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Recettes et techniques 1 minute 16 avril 2020

Recette de chef : les endives à l'orange, par Christophe Bacquié

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez les endives à l'orange, par Christophe Bacquié.

chef Confinement Recettes

Ingrédients

4 endives
60 g de miel de printemps
35 cl de jus d’orange
35 cl d'eau
50 g de beurre
2 brindilles de romarin

Recette

  • Prenez soin de bien laver les endives puis les fendre en deux dans la longueur. Placez-les dans une poêle antiadhésive côté plat.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le romarin, le miel, salé et poivré. Versez le jus d’orange frais en prenant soin de le filtrer, compléter avec l’eau à hauteur.
  • Portez à ébullition, et couvrez avec du papier sulfurisé ou un couvercle, cuisez à feu doux environ 10 minutes.
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau puis découvrez afin de finir la cuisson des endives et commencer la caramélisation.
  • A feu doux, prenez soin de colorer régulièrement vos endives, rectifiez l’assaisonnement et servez.
Bon appétit !

Christophe Bacquié est le chef du restaurant Christophe Bacquié, au Castellet (83).

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