Pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 2 avocats
- 4 gambas tiger
- Citron
- Pain de mie
- Basilic
- Fleur de ciboulette
- Sel, poivre
- Huile d’olive au basilic
RECETTE
- Mixer l’huile d’olive avec le basilic et passer l’ensemble.
- Décortiquer les gambas, enlever le boyau, puis les snacker rosées à cœur.
- Découper l’avocat en deux côtés, et l’embasse (le dessous) pour avoir une belle assise.
- Faire des croûtons avec le pain de mie. Les poêler au beurre et les déglacer au citron.
DRESSAGE
Déposer l’avocat et bien l’assaisonner, y déposer des croûtons, des quartiers de citrons, les fleurs de ciboulettes, le basilic ciselé. Disposer une gambas par moitié d’avocat et la napper d’huile de basilic.
Glenn Viel est le chef de L'Oustau de Baumanière.