Conocido por muchos como el 'Faro de Alejandría' alicantino, este restaurante y bar de vinos ha sabido posicionarse y poner en valor la ciudad de Alicante en el ámbito de la gastronomía. Nació como un concepto de bar clásico “con esencia mediterránea” y una estética y diseño cosmopolitas que van cambiando con cada temporada.
El binomio formado por Carlos Bosch, director del concepto y Sergio Sierra, chef de El Portal y Teatro Bistrot, se embarca en una nueva aventura adaptada a los tiempos que corren. El nuevo menú 'Healthy Life' hace un claro alegato a la filosofía del 'Slow food' y la del 'Healthy but tasty' o lo que comentábamos al principio de este artículo, comer de forma saludable sin renunciar a una cocina muy sabrosa. El menú va más allá y ha sido creado pensando en nuestra salud y en la búsqueda de una dieta que evite enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes.
Y ¿qué mejor forma de hacerlo que basándose en nuestra apreciada dieta mediterránea? Además de un menú degustación del que hablaremos más adelante, a la carta se han incorporado cerca de 40 platos saludables elaborados con recetas locales y productos orgánicos, ecológicos y biológicos obtenidos de una agricultura, pesca y ganadería sostenibles. Las verduras y hortalizas están muy presentes en la nueva carta con platos como Alcachofas confitadas y braseadas con lima y pimienta negra o la Berenjena a la brasa con queso de cabra y almendras. Otro gran ejemplo en la parte de pescados es la Merluza a baja temperatura con quinoa, brócoli, coliflor y cítricos. La parte dulce se resuelve con fantásticos sorbetes de fruta fresca sin azúcares añadidos.
El menú degustación se ha compuesto en base a las 'tres s': saludable, sabrosa y sostenible. Una selección de platos para satisfacer la demanda de los que “cada vez más” adoptan este estilo de vida. Se utilizan en él muchos de los conocidos como 'Superfoods' o Superalimentos: la quinoa, el aguacate, las algas y la algarroba entre otros.
El menú comienza con dos entrantes, una Tosta nórdica de arenques sobre pan de centeno con aguacate y frutas ácidas y una delicada Sopa de cerezas (ahora en plena temporada) y vieiras curadas en agua de mar. Continúa con uno de los productos más preciados en la gastronomía de la zona, la Gamba roja de Dénia hervida con agua de mar y un plato elaborado con Cangrejo real, quinoa, aceite de albahaca, berros y pistachos. Como platos principales encontraremos un Atún en escabeche de Jerez y alga códium y Merluza a la parrilla con guiso de setas y algas. Cabe destacar en el apartado de los postres un Helado natural de algarroba, fruto con fantásticas propiedades nutricionales y beneficiosas para nuestro organismo. El equipo de El Portal también ha diseñado un maridaje exclusivo a base de Champagne y vinos del marco de Jerez para armonizar este menú.
Foto: Macarena Escrivá
