En la cocina 1 minuto 21 enero 2022

Receta Fin de semana: la tarta de chocolate de François Perret

Aprovecha el día de San Valentín o en cualquier otra fecha del año para sorprender a tus invitados o a tu pareja con una creación tan rica como golosa. Te presentamos la tarta de chocolate de François Perret, el chef pastelero del hotel Ritz de París.

chocolate Recetas

INGREDIENTES

Base
  • 180 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 70 g de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 280 g de harina común

Ganache
  • 200 g de chocolate negro 70%
  • 50 g de chocolate con leche
  • 150 g de nata líquida

PREPARACIÓN

Realización de la base
  1. Tras mezclar la mantequilla con el azúcar, añade el huevo entero y la yema
  2. Añade la harina y deja reposar la masa obtenida antes de extenderla.
  3. Realiza un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor y forra con él un molde bajo. Pincha la base con un tenedor.
  4. Deja el molde forrado en el frigo mientras precalientas el horno a 180°C.
  5. Coloca un trozo de papel de hornear de mayor tamaño que el molde sobre la base y cúbrelo con bolas de hornear (o de garbanzos, lentejas o arroz si no tienes) repartiéndolas bien por el centro.
  6. Hornea entre 15 y 20 minutos retirando el papel y las bolas hacia la mitad. Tu base estará lista cuando haya adquirido un bonito color dorado.
  7. Deja enfriar e iguala los bordes de la base raspando con un rallador y poniendo mucho cuidado en no romperla. Tu tarta quedará más bonita y el polvillo obtenido te servirá para decorarla.

Realización de la ganache
  1. Trocea el chocolate y ponlo en un recipiente cilíndrico (un vaso medidor, por ejemplo).
  2. Calienta la nata hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate.
  3. Mezcla con una batidora sin mover el pie para evitar que se formen burbujas.
  4. Vierte la ganache sobre la base y espolvorea con el polvo obtenido de raspar la base y un poco de flor de sal.
  5. Deja enfriar a temperatura ambiente (si hace calor, mete la tarta en el frigo).
  6. Disfruta…

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