Der sympathische 40-jährige Niedersachse ist in Gourmetkreisen nicht nur bekannt – er ist ein Star, und das schon länger. Bis zum Sommer 2021 war er Küchenchef im Restaurant Atelier im Bayerischen Hof in München, das von 2017 an unter seiner Leitung mit drei MICHELIN Sternen höchstdekoriert war. Nun knüpft er in der Selbständigkeit an seine vorherige Spitzenleistung an. „Eine beneidenswerte Gabe hat Jan Hartwig“, lautet es im Hause Michelin nach dem ersten Besuch in seinem Restaurant. Gabe braucht es, um auf dem Niveau konstant zu kochen – aber nicht allein. Dazu kommen bei Jan Hartwig vortreffliches Handwerk und Erfahrung. Sein Lebenslauf liest sich tatsächlich wie die Broschüre eines Gourmet-Summits. Er hat bei einigen der besten Köche des Landes gekocht: Christian Jürgens, Klaus Erfort und Sven Elverfeld.
“Gabe braucht es – aber nicht allein”
Aber wie geht das? Von null auf drei MICHELIN Sterne?
Die Online-Redaktion hat sich durch das junge Dossier des JAN gearbeitet und will es genauer wissen. Ja, man kann tatsächlich von „durcharbeiten“ sprechen. Ganze sieben Berichte sind dort für uns einsehbar. Darunter akribisch verfasste Erfahrungsberichte deutscher und ausländischer Inspektor*innen sowie der deutschen Chefredaktion. Außerdem kommen bei einer Entscheidung dieser Bedeutung und Tragweite besonders erfahrene MICHELIN Inspektor*innen zum Einsatz, deren Aufgabe es ist, regelmäßig in den 2-Sterne- und 3-Sterne-Restaurants rund um den Globus zu essen, um die internationale Vergleichbarkeit auf diesem Niveau zu gewährleisten. Sie kennen die besten Restaurants der Welt, haben den Überblick und waren auch im JAN.Mit der Aussage „Das war ein sensationelles Essen. Hier zelebriert man ganz große Kunst. Ein Moment der Glückseligkeit“ versucht ein Inspektor, seine Emotionen in Worte zu fassen. „Die Produktqualität und das handwerkliche Know-how sind über alle Kritik erhaben“, konstatiert ein anderer. „Das war ein absolutes Top-Essen. Die Vielschichtigkeit der Zubereitungen ist besonders, Jan Hartwig kombiniert nicht unbedingt das Offensichtliche, was außerordentlichen Spaß auf dem Teller macht“, ist zu lesen.
Was genau so viel Spaß macht? Alles.
Gerichte wie Felsenrotbarbe, fermentierter Knoblauch, Couscous, Joghurt und Plankton oder Glasiertes Kalbsbries – Rauchfischbrühe, Safran, Petersilienwurzel, Sonnenblumenkerne & Staudensellerie oder auch Spanferkel auf Holzkohle gegrillt, Topinambur und Périgord Trüffel werden hochgelobt. Adjektive wie fantastisch, eindrucksvoll, top, ausgezeichnet, perfekt und beachtlich reihen sich in den Berichten aneinander.
“Kann man einfach nicht besser machen”
Die Dessertbeschreibung zu Bio Honduras 75% von Eberhard Schell, Karamell, Erdnüsse, Banane & Passionsfrucht endet mit dem Statement „Kann man einfach nicht besser machen“. Der Bienenstich, Rhabarber, Vanille, Mandeln und Champagner wird mit „einfach ein wunderschönes und ausgezeichnetes Dessert, an dem es absolut nichts zu verbessern gibt“ konkludiert.
Fazit: Jan Hartwig macht da weiter, wo er im Sommer 2021 aufgehört hat. Wir fragen Ralf Flinkenflügel, Direktor des Guide MICHELIN Deutschland und Schweiz, ob er uns etwas aus der Sternekonferenz berichten darf über diese herausragende Bewertung. „Wir hatten lange genug Zeit, verschiedene Essen in Jan Hartwigs neuem Restaurant zu absolvieren. Unsere Ergebnisse waren mehr als eindeutig und unsere Entscheidung somit glasklar.“
Und die Atmosphäre?
Sie ist angenehm relaxt. Dazu kommt das wertig-moderne Interieur sowie der entspannte und zugleich hochprofessionelle und engagierte Service.Reservieren?
Das JAN hat von Dienstagabend bis einschließlich Freitagabend geöffnet. Das große Menü wird mittags und abends angeboten. Am Mittag gibt es zudem eine reduzierte Variante. Reservieren Sie!Übernachten?
Sie möchten im JAN essen und benötigen noch eine Übernachtungsmöglichkeit in unmittelbarer Nähe? Wir empfehlen Ihnen diese beiden Hotels, die nur zehn Gehminuten vom JAN entfernt sind: das 25hours Hotel The Royal Bavarian oder das Sofitel München Bayerpost. Über das 25hours Hotel lesen Sie hier mehr. Erwägen Sie, nachhaltig mit der Bahn anzureisen? Beide Hotels befinden sich ebenfalls nicht weit vom Hauptbahnhof.Illustration Image: MICHELIN Guide Ceremony Germany 2023 © Michelin
