Wer kennt ihn nicht? Björn Freitag. Der sympathische Patron und Küchenchef aus dem besternten „Goldenen Anker“ in Dorsten hat sich auch als TV-Koch einen Namen gemacht.
Er mag’s am liebsten saisonal, da passt dieses Spargelrezept aus seinem Kochbuch "Einfach & köstlich" wunderbar…
Zutaten für 4 Personen:
- 500g grüner Spargel
- 50g Parmesan
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 4 EL Milch
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Einfetten
- 3 EL Pankomehl (leicht grobes japanisches Paniermehl)
- gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Waschen Sie den Spargel, schälen Sie das untere Drittel der Stangen und schneiden Sie das holzige Ende ab. Garen Sie nun die Spargelstangen ca. 6 Minuten sanft in einer Pfanne ohne Öl und wenden Sie sie dabei.
Reiben Sie den Parmesan fein in eine Schüssel. Geben Sie Ei, Eigelb und Milch dazu und verrühren Sie alles gut. Würzen Sie die Mischung mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Fetten Sie eine ofenfeste Form mit Olivenöl ein. Geben Sie nun den Spargel hinein und übergießen Sie ihn mit der Parmesan-Ei-Masse. Streuen Sie dann das Pankomehl darüber.
Heizen Sie den Backofengrill vor und gratinieren Sie den Spargel 4 - 5 Minuten im Ofen. Garnieren Sie ihn anschließend mit Petersilie.
Der gratinierte Spargel passt gut als Beilage zu Fleischgerichten.
Björns Tipp:
Kruste: Je gröber das Paniermehl gerieben ist, desto besser bzw. knuspriger wird die
Kruste. Das japanische Pankomehl aus Weißbrot ohne Kruste, das es in gut sortierten
Supermärkten oder im Asiashop zu kaufen gibt, ist sehr grob und luftig und eignet
sich besonders gut für dieses Gericht. Ist es zu grob, dann leicht mit den Händen zerbröseln.
Alternativ trockenes Weißbrot grob reiben.
Haben Sie Appetit bekommen? Noch dauert die Spargelsaison an - denken Sie also bei Ihrem nächsten Marktbesuch daran!
Illustration: Gratinierter Spargel © Hubertus Schüler
