Manger dans un restaurant étoilé est indiscutablement synonyme de qualité... Et pas forcément de dépenses excessives ! De nombreux restaurants 1 étoile proposent des menus dégustation à moins de 75 €. Avec, dans certains cas, des menus déjeuner autour de 30 €. Nous en avons sélectionné plus d’une vingtaine entre le nord et le sud de l’Italie.
Osteria degli Assonica, Sorisole, Lombardie
Menu déjeuner d’affaires avec 2 plats au choix et café, servi les lundis, jeudis et vendredis - 25 € (avec dessert 30 €). Au dîner, 2 plats au choix - 70 €.
Situé dans les collines aux portes de Bergame, ce restaurant élégant est l'accomplissement du rêve d’enfant des frères Manzoni. Ils proposent une sélection de plats à la carte et trois menus. Parmi ceux-ci, le déjeuner d’affaires change tous les lundis. On déguste truite saumonée, artichauts et sauce au poivre vert, ou encore joue de veau. Si vous n'êtes pas contraint par le temps, le menu dégustation en 6 étapes est une belle ode aux produits de la terre.
Vintage 1997, Turin, Piémont
Déjeuners d’affaires en 2 plats et dessert, servi du lundi au vendredi - 30 €.Umberto Chiodi Latini est ce que l'on pourrait appeler un hôte parfait, celui qui sait mettre les clients à l’aise avec une présence attentive, de précieux conseils et des anecdotes toujours prêtes à égayer le repas. Situé sur la Piazza Solferino - l’une des places les plus fascinantes de Turin - le Vintage 1997 dispose d’une salle accueillante, dotée de grandes fenêtres d’où l’on peut voir le flux de la vie urbaine. Tous les menus permettent une plongée dans le Piémont le plus authentique, mais les influences de la Méditerranée ne manquent pas, et apportent un air iodé à la ville entourée de montagnes. À l’heure du déjeuner, la formule gagnante propose 2 choix de viandes, poissons et options végétariennes. Les incontournables de la maison sont également disponibles à la carte, comme la Piccola Sinestesia de légumes à la citronnette et au miel - un hommage à Alain Passard - ou la salade de crevettes et calamars à la roquette et zeste de citron.
Oasis - Sapori Antichi, Vallesaccarda, Campanie
Déjeuner d’affaires : 1er plat de pâtes artisanales, 2ème plat, et dessert, servi les lundis, mardis, et vendredis - 30 €.Cette institution gastronomique est dirigée depuis 35 ans par la famille Fischetti. Le restaurant a ouvert ses portes en 1988, une date qui est célébrée sur la première page de la carte des vins, avec une vaste sélection de belles étiquettes de cette année-là. Aujourd'hui encore, les femmes sont aux commandes de la cuisine : Michelina Fischetti et sa petite-fille Serena Falco continuent d’imaginer des plats à partir de la tradition familiale. Les raviolis à la ricotta, noix et ail poêlé, créés par le fondateur du restaurant, sont d'ailleurs toujours à la carte. De leur côté, les frères de la famille se chargent du service en salle.
Zappatori, Pinerolo, Piémont
Déjeuner d’affaires avec snacks, 2 plats au choix, petites viennoiseries, eau et café, servi du mercredi au vendredi - 30 €.Caché dans une rue étroite du centre historique de Pinerolo, c'est un espace hors du temps qui joue avec les ombres. Zappatori mise sur une ambiance romantique. Et pour garantir cette atmosphère, il dispose d'une petite salle privée et d'un jardin d’hiver pour les dîners intimes. On vient y déguster des plats qui respirent la tradition locale, comme le célèbre vitello tonnato servi avec du caramel au piment. Le chef Christian Milone propose 2 menus, dont un dit "du marché". C'est à partir de celui-ci que deux plats peuvent être choisis à l'heure du déjeuner pour composer le fameux déjeuner d'affaires. On y trouve des plats comme le lièvre presque à la royale, accompagné de carottes, de feuilles vertes et de pistaches. Certains des produits sont issus de la ferme du chef.
Locanda Tamerici, Ameglia, Ligurie
Menu en 2 temps, servi du mercredi au samedi midi - 30 €. Menu de la mer - 75 €.
C’est une auberge de bord de mer, dédiée principalement aux poissons locaux et aux pépites de la région. Nous sommes dans la province de la Spezia, terre qui regarde vers la Toscane voisine, mais fortement enracinée dans ses traditions. En plus du choix à la carte, le chef Mauro Ricciardi concocte deux menus en 4 et 7 temps. À l’heure du déjeuner, la proposition s’élargit avec un choix de deux plats, allant des tagliatelles aux pintades à la pêche du jour. Chaque menu est un éloge à la gastronomie de la région, et les combinaisons, souvent inhabituelles, mettent toujours en valeur les matières premières.
Gardenia, Caluso, Piémont
Menu déjeuner "Classico e Natura" servi les lundis, jeudis et vendredis - 40 €.
Menu "Gourmet" - 45 €.
Menu "Tradizione"- 35 €.
Menu "Orto" disponible tous les jours de la semaine - 60 €.
Caluso est une référence pour les amateurs de cuisine locale, sensibles à ce que la nature préservée des montagnes environnantes a à offrir. Cette maison du 19e siècle dispose de chambres accueillantes et d'un grand potager, ressource fondamentale pour la cuisine. La cheffe Mariangela Susigan, experte de la cueillette, est profondément attachée à sa terre d'origine, le Canavese. Les propositions au déjeuner sont intéressantes. Dans un menu à 30 €, vous pourrez déguster les raviolis de pintade glacés au Marsala, peau de topinambour, ou le risotto carnaroli aux poireaux de Cervere.
Osteria del Viandante, Rubiera, Emilie-Romagne
Déjeuner d’affaires en 3 plats (dessert compris), servi du lundi au vendredi - 50 €.
C'est dans les anciens murs du fort militaire de Rubiera que se trouve cette osteria qui porte haut et fort les couleurs de la cuisine émilienne. Le chef Jacopo Malpeli exprime son amour pour son territoire en valorisant la tradition locale, et en l'actualisant dans un souci d'esthétique et de légèreté. Trois menus sont proposés, et permettent de passer de l'anguille au caviar, de l'orzotto (risotto à base d'orge) aux cèpes, et des œufs à la truffe. Le menu déjeuner s'inspire de la carte, avec des propositions allant de la charcuterie de la région aux escargots aux herbes.
Trattoria da Amerigo, Savigno, Emilie-Romagne
Menu dégustation en 4 temps - 50 €. Menu dégustation de saison en 5 temps - 67 €.
Située à quelques mètres de la place du village de Savigno, la Trattoria da Amerigo est le repère des amateurs de plats locaux, et, lorsque la saison s'y prête, de gibier et de la précieuse truffe blanche. L’accès au restaurant se fait par la boutique, gardienne des produits traditionnels des collines bolognaises, qui rappelle les épiceries d’autrefois. Le premier menu dégustation est composé de plats typiques d'une trattoria italienne, tandis que l'autre est dédié aux saveurs de saison. Sur la carte, avec chaque plat est mentionnée l’année de sa première réalisation. L'année 1988 a vu naître par exemple le lapin au vinaigre balsamique traditionnel de Modène, servi avec purée de pommes de terre et salade rustique.
Al Metrò, San Salvo Marina, Abruzzes
Déjeuner d’affaires avec le "Piccolo Menu" en 3 plats au choix, servi du mardi au vendredi midi - 60 €.
Les frères Fossaceca dirigent d'une main de maître ce restaurant qui met l'accent sur les meilleurs poissons de la mer Adriatique, et sur des produits typiques des Abruzzes comme l'ail de Sulmona ou le safran de L'Aquila. Au déjeuner, une proposition intéressante appelée "Piccolo Menu" donne la possibilité de composer soi-même une dégustation en trois plats, à base de maquereau à la marinara, riz aux palourdes, ou carpaccio de sériole et pomme verte.
Mater1apr1ma, Pontinia, Latium
Préface en 3 plats sélectionnés par le chef - 60 €.
Contemporaine, voilà comment nous pourrions qualifier cette osteria située à Pontinique, dans la province de Latina. Le lieu est moderne et accueillant, avec ses tables en bois et sa cuisine ouverte. Le projet du chef Fabio Verrelli D'Amico : cuisiner à partir de matières premières provenant d'artisans locaux. Les fermes voisines fournissent en viande (buffle, mouton ou lapin), mais aussi poisson - jamais en dessous d'un kilo et demi pour favoriser la pêche et la consommation durables. C'est à partir de ces produits que sont élaborés les trois menus dégustation. La préface comprend trois plats qui changent très régulièrement, allant du poisson à la viande. Le tout complété par les accords proposés par la sommelière Sara Checchelani. La carte des vins ne comporte pas moins de 350 étiquettes, dont une large sélection du Latium.
Il Tiglio, Montemonaco, Marches
Menu unique en 7 plats choisis par le chef - 60 €.
La cuisine du chef Enrico Mazzaroni est profondément liée au territoire des Monts Sibyllins. Pensé selon le principe d'agro-tourisme, Il Tiglio produit 60 % des matières premières utilisées dans le menu. Les plats sont strictement de saison et font la part belle aux fruits, fleurs et herbes aromatiques ; sans oublier les produits locaux typiques de la région comme la fameuse pomme de terre des Sibillini. Le menu dégustation est unique, et se compose de 7 plats dont une partie est tirée du menu. C'est un chemin qui serpente à travers les bois, la mer et l’eau douce, et qui peut-être adapté à un régime alimentaire végétarien. On peut citer les raviolis de sanglier, ou les fusilli di Carla Latini aux prunes, à l’extrait de noix, au lait caillé et lattume (équivalent de la boutargue).
Crocifisso, Noto, Sicile
Menu dégustation végétarien proposé tous les jours, midi et soir - 60 €.
Le chef Marco Baglier, qui a grandi en Allemagne, est revenu dans la ville baroque de Noto pour poursuivre le projet de ses parents. Il a fait de la trattoria familiale née en1985, un restaurant moderne et minimaliste où règne une ambiance intime et chaleureuse. Outre la proposition à la carte, on trouve trois menus, dont un végétarien. Tous rendent hommage à la Sicile, en témoignent les cannoli siciliens à la ricotta, servis avec de la glace à la pistache et une soupe aux figues de Barbarie.
Il Papavero, Eboli, Campanie
Menu dégustation en 5 plats, proposé tous les jours au déjeuner et au dîner - 60 €.
Au 1er étage d'un élégant bâtiment du centre historique d'Eboli, Maurizio Somma a ouvert le Papavero, devenu depuis une référence gastronomique dans la région. En cuisine, le chef Fabio Pesticcio est assisté par la pâtissière Benedetta Somma, fille du propriétaire. Il résulte de cette collaboration une cuisine de terroir remise au goût du jour, mais qui s'inspire de la tradition. Le menu dégustation, disponible en 5 ou 7 plats, vous fera découvrir les tortelli alla Genovese au thon, ou le cabillaud aux herbes aromatiques et au scapece - une marinade à base de vinaigre, typique de la Campanie.
Lanterna Verde, Villa di Chiavenna, Lombardie
Menu dédié à la truite, servi tous les jours midi et soir - 65 €.
Le chef Roberto Tonola représente la troisème génération à la tête de la Lanterna Verde. Depuis plus de 40 ans, la famille Tonola propose des recettes traditionnelles et d'autres plus contemporaines, avec une attention particulière portée sur les poissons d'eau douce. Parmi les quatre menus proposés, un se concentre précisément sur les poissons de lac et de rivière, en particulier la truite. Il faut dire qu'elle a toujours été l'emblème de ce restaurant. Mais on trouve aussi des plats à base de farine de châtaigne provenant de la châtaigneraie familiale, ou à base d'herbes de montagne, de lait, fromages, œufs, viande et saucissons issus d'exploitations agricoles de la région.
Maeba Restaurant, Ariano Irpino, Campanie
Menu en 4 plats, servi tous les jours midi et soir - 65 €.
Maeba est né au sein d’un moulin à huile de la fin du 18e siècle. La cuisine du chef Marco Caputi se concentre sur l’essentiel, sans trop de fioritures, ni pour l’œil ni pour le palais. Elle est influencée par son enfance à Lapio, et ses différentes expériences à travers l’Italie. On fait le choix entre trois menus dégustation en 4, 6 ou 9 plats. Dans l'assiette on retrouve de l’agneau servi avec des artichauts et du jaune d’œuf, ou de la sériole accompagnée (en saison), de fraises et d’ail des ours.
La Coldana, Lodi, Lombardie
Menu dégustation composé de 5 plats au choix - 70 €.
Nous sommes à Lodi, dans une ferme du 18e siècle. À l'intérieur, cinq salles et environ 30 places assises. L’accueil est assuré par deux jeunes mécènes attentifs, Alessandro Ferrandi et Fabrizio Ferrari. Les itinéraires culinaires se déploient en trois menus dégustation de 5, 7 ou 9 plats. Parmi les plats principaux, on trouve le cochon de lait en 3 portions, ou le filet de chevreuil aux champignons, pecorino romano, chicorée et jus de genièvre.
Vite, Lancenigo, Vénétie
Menu végétarien en 5 temps, uniquement disponible sur réservation au moins 24 heures à l’avance - 70 €.Ce menu végétarien - disponible sur réservation - est l'œuvre du chef Simone Selva. Les légumes utilisés proviennent du potager, situé à quelques kilomètres seulement du restaurant. Les matières premières sont achetées le jour de la réservation, et sont apportées à la table lors de la dégustation qui comprend 5 plats salés et un plat sucré. Parmi eux, le faux tartare, accompagné d'un "coton de soja" : une graine de soja effilochée qui reprend l'idée du porc effiloché, à mélanger avec un faux jaune d'œuf assaisonné d'huile, de sel, de poivre et de câpres. Pour le dessert, optez pour une valeur sûre : "la Tierra de otoño", mousse de châtaignes et chocolat blanc accompagnée d'une mousse de patates douces, d'un sorbet fraise-raisin et d'un granité de laurier.
Trattoria al Cacciatore - La Subida, Cormons, Friuli-Venezia Giulia
2 menus en 5 plats, servis tous les jours au déjeuner et au dîner - 75 €.La famille Sirk gère avec passion ce petit coin de paradis, qui s'étend du Frioul-Vénétie Julienne à la Slovénie. Le fondateur visionnaire de La Subida - qui signifie certes cuisine, mais aussi accueil, hospitalité et détente - est Josko Sirk, un producteur de vinaigre. Le chef Alessandro Gavagna officie depuis quelques années à la Trattoria al Cacciatore, une référence gastronomique incontestée de la région. Le restaurant s'appuie sur la richesse des produits de Collio. Pour les inspecteurs du Guide, le jarret de veau cuit au four à pain, joliment présenté et sculpté en salle, mérite une mention spéciale.
Paca, Prato, Toscane
Le Short Course en 6 temps, servi au déjeuner et au dîner - 75 €.Le chef Niccolò Palumbo, son acolyte pâtissier Gabriele Palumbo et le maître Lorenzo Catucci dirigent ce restaurant qui met en valeur le terroir. Le Short Course est une dégustation de 6 plats "dans le noir" : 2 entrées, 2 premiers plats, 1 plat principal et 1 dessert). On retrouve les passatelli (pâtes) à la coquille Saint-Jacques avec moules, safran et fromage scamorza fumé, ou le risotto au canard, servi avec du melon d'hiver et de la moutarde. Parmi les desserts emblématiques de la maison figure le pop corn aux cacahuètes, au caramel et au yaourt.
Arnaldo, Rubiera, Emilie-Romagne
Menu dégustation "Arnaldo" avec chariot de viandes bouillies et rôties, servi tous les jours - 75 €.On vient déguster chez Arnaldo la cuisine émilienne la plus authentique et traditionnelle qui soit. Après tout, le restaurant raconte une partie de l'histoire gastronomique de l'Italie, puisqu'il est l'étoile la plus ancienne du pays depuis 1959 ! Ne vous étonnez donc pas si la cuisine de ce restaurant célèbre son passé gastronomique, à travers ses chariots de plats qui vont des entrées aux desserts, en passant par les plats de viandes -véritable fierté du restaurant. Et c'est justement le chariot de viandes bouillies et rôties qui constitue l'un des menus, où l'on trouve d'excellents morceaux de bœuf et de porc mijotés à feu doux, servis avec de la purée de pommes de terre, des moutardes et sauces traditionnelles.
Ada, Pérouse, Ombrie
Menu "Perceive" en 5 plats - 75 €.
La cuisine d'Ada Stifani, née à Lecce, raconte l'histoire de l'union entre l'Ombrie, l'Italie et les saveurs du monde, dans une proposition qui, avec des références internationales, met un coup de projecteur sur le territoire. Le menu "Perceive" se compose de 5 plats de saison, à l'image de l'artichaut au sabayon épicé et aux mûres (une spécialité culinaire italienne), ou du topinambur à l'oignon de Cannara, au céleri-rave et au blé.
Il Patio, Pollone, Piémont
Menu "Percorsi" en 5 plats et pré-dessert, servi tous les jours au déjeuner et dîner - 75 €.
Ce restaurant du Piémont est l'écrin du chef et patron Sergio Vineis et de son fils Simone. Il occupe une ancienne écurie et dispose d'une superbe terrasse ombragée où il est possible de dîner en plein air avec vue sur le jardin. Au menu, on retrouve de la truite marinée à l'extrait d'épicéa, agrémentée de grenade et noix caramélisées, ainsi qu'un faux-filet de bœuf piémontais, garni de sauce moutarde au miel et de céleri-rave. Mention spéciale pour le caillé de chocolat blanc, glace au pollen et bergamote servi en dessert.
Abocar Due Cucine, Rimini, Emilie-Romagne
2 menus proposés tous les jours - 70 €.
Image d'illustration : Stefano Borghesi / Osteria degli Assonica
