« Nous mangions bien et pour pas cher, nous buvions bien et pour pas cher [...] », écrivait Ernest Hemingway dans Paris est une fête. Cet esprit perdure encore aujourd'hui ! Eh oui, manger dans les grandes capitales mondiales n’est pas forcément synonyme d’addition salée. Même dans les villes les plus chères du monde, il existe des restaurants abordables où savourer une bonne cuisine sans exploser son budget. Il suffit de les trouver ! Le Guide MICHELIN a sélectionné les tables où découvrir une cuisine authentique et locale à petit prix.
Des bistrots parisiens aux comptoirs animés de Tokyo, des marchés londoniens aux delis new-yorkais, découvrez nos bons plans pour se faire plaisir dans ces mégapoles sans se ruiner.
Tokyo
Pourquoi y aller ?
Tout près du temple d’Asakusa, cette échoppe familiale sert des onigiri (boulettes de riz dans une feuille d’algue nori) depuis 1954, ce qui en fait le plus ancien spécialiste de Tokyo. Les garnitures vont de l’umeboshi (prune salée) au saumon grillé, chaque pièce étant façonnée à la main et enveloppée dans une feuille de nori croustillante. Le service au comptoir évoque traditionnelle des bars à sushi.
Pourquoi y aller ?
Pour une version raffinée du ramen, en plein quartier Shinjuku. Chaque bol se compose d’un bouillon de palourdes et de porc, une sauce à la truffe noire et une huile de dashi (bouillon) parfumée, le tout sur des nouilles fines. L’endroit ne compte que sept couverts au comptoir et quelques petites tables, dans une atmosphère minimaliste et feutrée.
Autres adresses à découvrir
• Kuhara — Pour le canard grillé au sel.
• Sosakumenkobo NAKIRYU — Pour ses nouilles dan dan épicées et ses copieux bols de ramen.
Singapour
Pourquoi y aller ?
Pour une cuisine végétarienne d’inspiration péranakan et thaïe, en plein cœur de Chinatown. Au menu : un rendang (ragoût indonésien de viande épicée) de shiitakés mijotés dans le lait de coco et les épices, ou encore un riz aux olives sauté aux herbes. Les saveurs franches et complexes mêlent les traditions chinoises et malaises qui font la richesse culinaire de Singapour.
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Pourquoi y aller ?
Pour son bak chor mee (nouilles au porc haché), servi depuis un simple stand près de la station de métro Lavender. Les fines nouilles sont assaisonnées de vinaigre noir, de piment et de sauce soja, puis garnies de porc haché, de champignons braisés et de poisson séché croustillant. C’est l’un des restaurants étoilés les plus abordables au monde, où patienter dans la longue file d’attente fait partie de l’expérience.
Autre adresse à découvrir
• Amoy Street Food Centre — Pour les feuilletés au curry emblématiques de J2 Famous Crispy Curry Puff.
Hong Kong
Pourquoi y aller ?
Pour leurs nouilles façonnées à l’ancienne, par un chef qui pétrit la pâte en bondissant sur un immense bambou. Ces nouilles aux œufs, élastiques et savoureuses, sont servies avec des wontons (raviolis) ou de la poitrine de bœuf braisée, une rareté qui perpétue un savoir-faire en voie de disparition à Hong Kong.
Pourquoi y aller ?
Pour découvrir la cuisine teochew, plus légère et délicate que la cantonaise. Le crabe froid trempé dans le vinaigre, l’oie braisée à la sauce soja et les légumes marinés mettent en valeur la finesse des saveurs apportées à Hong Kong par les immigrés teochew.
Autres adresses à découvrir
• Poo Kee — Pour ses viandes rôties cantonaises découpées à la commande.
• Yat Lok — Un restaurant une-Étoile au Guide MICHELIN, célèbre pour son oie rôtie à la peau croustillante.
Shanghai
Pourquoi y aller ?
Pour goûter à une cuisine familiale typique de Shanghai, servie dans une salle sans prétention toujours remplie de locaux. Parmi les plats signature : le porc braisé rouge, brillant de sauce soja sucrée, ou encore des légumes de saison sautés minute au wok. Ici, les plats sont conçus le partage, comme à la maison.
Nanxiang Steamed Bun (Yuyuan Road)
Pourquoi y aller ?
Pour ses xiao long bao, ces délicats raviolis originaires de Nanxiang, non loin de Shanghai, qui renferment chacun un bouillon brûlant et du porc haché, à déguster avec du vinaigre et du gingembre. L’adresse attire depuis des générations les visiteurs du jardin Yu.
Autres adresses à découvrir
• Ren He Guan (Xuhui) — Pour son anguille braisée et ses crevettes de rivière sautées.
• Lei Garden (Xuhui) — Pour ses dim sum (bouchées) cantonais et ses soupes mijotées.
New York
Pourquoi y aller ?
Pour son ramen de style tokyoïte, en plein Midtown. Le bouillon crémeux de tonkotsu (au porc) est longuement mijoté, versé sur des nouilles élastiques, puis garni de porc chashu (poitrine de porc braisée), de pousses de bambou marinées et d’un œuf. Avec son comptoir et sa cuisine ouverte, l’endroit recrée l’ambiance d’un authentique ramen-ya de Tokyo.
Pourquoi y aller ?
Pour ses sandwichs au pastrami, empilés entre deux tranches de pain de seigle. Dans cette cette institution chargée d’histoire ouverte depuis 1888 dans le Lower East Side, on découpe la viande à la main, avant de la servir avec de la moutarde sous ses enseignes néon devenues emblématiques de la maison. Son slogan de l’époque flotte toujours au-dessus du comptoir : « Send a salami to your boy in the Army », soit en français « Envoie un salami à votre garçon dans l’armée. »
Autres adresses à découvrir
• Haenyeo (Brooklyn) — Ppour ses petits plats coréens comme le tteokbokki (gâteaux de riz gluant cuits dans une sauce épicée à base de gochujang).
• Cecily (Brooklyn) — Pour une cuisine inventive à base de produits locaux.
• Sagara (Staten Island) — Pour ses currys sri lankais et ses sambols épicés (condiment à base de noix de coco râpée, de jus de citron vert, d’oignons et de piment).
Londres
Pourquoi y aller ?
Pour des pâtes fraîches artisanales au Borough Market, pour lesquelles une foule de Londoniens sont prêts à faire la queue ! Goûtez les pici cacio e pepe, nappés d’un délicieux mélange de pecorino et de poivre, ou les tagliarini au crabe du Dorset et au citron. Les pâtes sont roulées et coupées sous vos yeux au comptoir, puis servies en quelques minutes à des clients impatients.
Pourquoi y aller ?
Pour une cuisine britannique qui met à l’honneur les morceaux oubliés et les techniques traditionnelles, juste en face du marché de Spitalfields. À la carte : moelle d’os rôtie avec salade de persil, rognons épicés sur toast ou encore copieuse tourte de gibier. Le matin, la boulangerie sort du four des pains croustillants et des beignets encore tièdes, saupoudrés de sucre.
Autres adresses à découvrir
• Kricket — Pour de petites assiettes inspirées de l’Inde, notamment le fameux poulet frit du Kerala.
• The Barbary — Pour ses plats nord-africains cuisinés au feu de bois.
• Berenjak — Pour ses kebabs et mezzés à la mode persane.
Paris
Pourquoi y aller ?
Pour une cuisine de saison et des desserts raffinés après une balade dans Montmartre. Le menu propose par exemple une courge rôtie aux herbes, du poisson frais ou encore des tartes aux fruits et des desserts en textures du chef pâtissier. Ce petit bistrot d’une trentaine de couverts s’ouvre sur une terrasse aux beaux jours.
Pourquoi y aller ?
Pour une cuisine centrée sur les produits de la mer, près de la rue Saint-Dominique. On y retrouve des classiques français : foie gras maison, les cuisses de grenouilles, la soupe à l’oignon et des plateaux d’huîtres servis sur glace. En hommage aux fables de La Fontaine, l’adresse sans prétention cultive un esprit simple et convivial dans une ambiance décontractée, avec bar en zinc et tables serrées.
Autres adresses à découvrir
• Campelli — Pour des plats inventifs aux influences orientales près du Louvre.
• Mắm From Hanoï — Pour une cuisine vietnamienne réconfortante et abordable.
Copenhague
Pourquoi y aller ?
Pour une cuisine nordique de saison dans un cadre intimiste du Quartier latin, l’une des plus anciennes rues de la ville. La carte met en valeur les producteurs locaux et propose un menu en six services (des plats également disponibles à la carte) avec des créations comme du porc au céleri-rave et persil ou des produits de la mer relevés d’herbes et de baies en conserve. Les fresques street art aux murs, représentant des pommes de pin et des algues, ajoutent une note ludique sous la lumière tamisée de la salle à manger.
Pourquoi y aller ?
Pour son smørrebrød (la tartine danoise) à midi et son attrayant menu autour des produits frais le soir. Le menu inclut un poisson du jour « royal » avec œufs de truite, ou du canard aux cerises avec des trompettes-de-la-mort. Le déjeuner met à l’honneur les classiques danois comme les harengs et légumes frais, tandis que le soir, le format passe à quatre plats, avec un accent mis sur les fruits de mer et les légumes frais. Niché dans un petit sous-sol juste à côté de Strøget, le restaurant est un refuge paisible au cœur de la ville, et l’une des options les plus abordables pour un repas assis dans le centre.
Autres adresses à découvrir
• Selma — Pour un smørrebrød moderne dans un café lumineux et décontracté.
• Kødbyens Fiskebar — Pour des huîtres et du poisson frais dans le quartier animé de Meatpacking.
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Dans un café lumineux et décontracté, Selma offre une approche inventive de la cuisine danoise traditionnelle. © Emily Wilson/Selma
