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Recettes et techniques 1 minute 22 avril 2020

Recette et initiative personnelle : Alexandre Mazzia

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, un dessert autour de la fraise par le chef de AM, Alexandre Mazzia. Qui partage également les liens vers ses meilleurs producteurs.

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Ma version des fraises en famille... (Pour 4 personnes)

Ingrédients 

2 cuillères de miel
500 g de fraises  
1 citron
1/2 pamplemousse
1/2 orange
Basilic
Coriandre
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de pignons de pins
5cl d’huile d’olive

Déroulé

Équeutez les fraises.
Mettez au centre la cuillère de miel et le citron.
Mettez au four 6 minutes
Pendant ce temps réalisez une marinade à base d’huile d’olive, miel, pignons de pins et basilic/coriandre (coupez finement au ciseau avec vos enfants, soyez prudents... ou au couteau). Ajoutez 1 jus d’un demi pamplemousse (ou d'une demi orange). 

A la sortie du four, disposez les fraises dans un plat.
Récupérez le jus de cuisson, et mélangez-le avec le reste des fraises et le mascarpone.

Disposez le mélange fraises-mascarpone-jus au centre, puis arrosez les fraises sorties du four légèrement tièdes avec la marinade. Et régalez-vous !

Recette d'Alexandre Mazzia, chef de AM, par Alexandre Mazzia, Marseille.

Pour soutenir ses producteurs, le chef s'engage à partager leurs produits, bruts ou transformés, à travers des cagettes, à réserver sur le site du restaurant. Au menu :  blettes, petits pois, fraises, gâteau au chocolat préparé par le chef, rillettes de poissons de la pêche du jour.... Tous les contacts vers les producteurs se trouvent dans la cagette.

Mangez sain et local ! Bon appétit !


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