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Recettes et techniques 1 minute 13 avril 2020

Recette de chef : Fondue de reblochon par René et Maxime Meilleur

Ce samedi 27 mars, c'est la journée nationale du fromage. Pour l'occasion, nous republions cette recette de fondue de reblochon cuit dans du pain, accompagnée de pommes de terre vapeur et de lard, par René et Maxime Meilleur. À vous de jouer.

Chefs Recettes Étoiles

Pain

Acheter chez votre boulanger une belle boule de pain de campagne de 25 cm de diamètre environ, la laisser rassir 48 heures.
A l’aide d’un couteau à dents couper le chapeau de la boule de pain, creuser l’intérieur en retirant la mie afin d’obtenir un creux de 20 cm de diamètre.
Réserver à température ambiante.

Pomme de terre vapeur

Prendre des pommes de terre grenaille ou mitraille, les blanchir dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, les éplucher puis réserver.

Lard 

Retirer la couenne d’une belle poitrine de lard séché.
La mettre au congélateur 1 heure pour qu’elle soit bien dure.
A l’aide d’une trancheuse faire des lanières de lard de 1 mm d’épaisseur.
Réserver dans une belle assiette.

Reblochon

Acheter chez votre fromager un Reblochon fermier de préférence (pastille verte), retirer la croute du dessus sur 1 mm.
Réserver à température ambiante.

Finition

Préchauffer le four à 200°C.
Prendre la boule de pain, évider, mettre à l’intérieur le demi reblochon coté peau vers le bas, faire un creux au milieu et le remplir avec 10 cl de vin blanc de Savoie.
Enfourner pour 25 minutes environ, il faut que le fromage soit bien fondu.
Réchauffer les pommes de terre vapeur dans une cocotte avec un petit peu de fond blanc de volaille.
Mettre l’assiette de lard sur la table, prendre une pomme de terre et enrouler une tranche de lard autour puis la piquer avec une fourchette à fondu et l’enrober de fondue de reblochon.

Bonne dégustation ! 

Découvrez le bistrot de montagne de René et Maxime Meilleur : Simple et Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville (73).

Illustration de l'article : ©Aimery Chemin

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