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Recettes et techniques 1 minute 03 avril 2020

Recette de chef : Salade de saumon thaï par Nicolas Sale

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez la salade de saumon thaï par le Chef Nicolas Sale.

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Recette pour 4 personnes


Ingrédients

  • Saumon frais: 4x100 g soit 400 gr
  • Gros sel : 75 gr
  • Huile d’olive:0,25cl
  • Piment oiseau: 1 pièce
  • Sauce soja :1 cuillère à soupe
  • Miel d’acacia :1 cuillère à café
  • Curry: selon votre goût
  • Feuille Chou Patchoy :2 gr
  • Pousse de betterave: 2 gr
  • Pousse de moutarde : 2 gr
  • Mangue verte :3 gr
  • Mangue jaune :3gr
  • Fève verte :2gr
  • Pousse d’épinard :2gr

Selon les envies vous pouvez également ajouter du Poivre rouge de Kampot IGP et de la Coriandre cress

Ingrédients pour la vinaigrette mangue - gingembre 

  • 100 gr de sorbet mangue
  • 1/4 de morceau de gingembre râpée
  • 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1,5 cuillère à soupe huile tournesol
  • Sel fin : à votre convenance
  • Quelques gouttes de Tabasco selon votre goût


  • Préparation


  • Mettre le saumon frais dans le gros sel pendant 1h
  • Le retirer après 1H et le mariner dans l’huile d’olive mélangée avec de la sauce soja, le miel, le piment oiseaux et le curry
  • Laver délicatement les pousses croquantes pour la salade
  • Éplucher et couper les mangues en lanières
  • Préparer les Fèves : les écosser puis les blanchir avant de les éplucher
  • Préparer la vinaigrette : mettre dans votre mixer le sorbet mangue puis ajouter le gingembre râpé et le vinaigre de xérès. Rajouter ensuite l’huile de tournesol et finir par quelques gouttes de tabasco et le sel fin à votre convenance puis mixer
  • Dressage : poser délicatement les pousses et les mangues de façon harmonieuse en créant une palette de couleurs (comme sur la photo ci-dessus)
  • Déposer le saumon mariné et assaisonner le tout avec la vinaigrette de mangue-gingembre


  • Très bonne dégustation !

    Nicolas Sale est le Chef de La Table de l'Espadon et du Jardin de l'Espadon à Paris (75).

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