"La bonne cuisine est la base du véritable bonheur. » Ces mots d’Auguste Escoffier en disent long sur la place réservée ici à la gastronomie. De fait, le premier chef des cuisines du Ritz et complice de César Ritz – le fondateur du palace en 1898 – y a érigé la cuisine en symbole de l’art de vivre à la française. Aujourd'hui, Nicolas Sale a remplacé Auguste Escoffier, mais l'émotion des goûts est demeurée intacte. La salle est éblouissante : dorures, velours, superbes compositions florales, lustres en verre de Murano, ciel en trompe l’œil, etc. L'assiette étincelle tout autant : ravioles de tourteaux, assorties d'un bouillon tiède au gingembre citronnelle ; pomme de ris de veau ; rhubarbe... Goût, personnalité, intensité : la cuisine de Nicolas Sale fait souffler un vent de modernité sur le Ritz. Estelle Touzet, la sommelière, connaît à la perfection sa carte des vins très riche (et très chère). Quant au service, assuré à l'assiette clochée par une brigade en queue-de-pie, il est délicieusement obséquieux. Une expérience marquante.