Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
- 24 crevettes roses de taille moyenne cuites à la vapeur
- 20 petites asperges
- 20 grammes de câpres capucines
- 1 œuf cuit dur
- 1 avocat
- 10 cl de crème fleurette
- 1 citron
- Sel, poivre, Tabasco
- Vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- 1 tomate
- 20 grammes d’oignon haché
- Ail et thym
- 1 botte de basilic
- Quelques pluches de cerfeuil
- Mélange d’herbes pour la salade
Préparation
Cuire les asperges épluchées dans une eau bouillante très salée, retirer les asperges assez fermes et les plonger dans un bac avec glace. Laisser refroidir et égoutter.
Préparer la crème d’avocat en mettant dans un mixer avocat, crème, sel, poivre, Tabasco et citron, la crème doit être lisse et ferme, réserver au frais.
Concasser la tomate et hacher un peu d’oignon, cuire à l’huile d’olive avec ail et thym, laisser refroidir et vérifier l’assaisonnement.
Préparer le guacamole avec les asperges coupées en petits dés, l’œuf dur passé au tamis, les câpres, le basilic haché, le vinaigre de Xérès, le sel, le Tabasco et l’huile d’olive, mélanger le tout et lier ensuite avec la purée d’avocat.
Couper les crevettes décortiquées en deux, et assaisonner avec une vinaigrette à l’huile d’olive.
Mettre dans des cercles de 8 cm un fond de guacamole et d’asperges, poser dessus en rosace les demi-crevettes.
Décorer le centre avec la tomate concassée, une tranche fine de baguette séchée et la salade d’herbes.
Très bonne dégustation !
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