Votre avis
Recettes et techniques 1 minute 06 avril 2020

Recette de chef : Guacamole aux asperges et crevettes par Guy Lassausaie

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez le guacamole aux asperges et câpres capucines, crevettes et salade d’herbes à l’huile d’olive. Recette réalisée par le Chef Guy Lassausaie.

chef Étoiles Recettes


Recette pour 4 personnes. 

Ingrédients

  • 24 crevettes roses de taille moyenne cuites à la vapeur
  • 20 petites asperges
  • 20 grammes de câpres capucines
  • 1 œuf cuit dur
  • 1 avocat
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 citron
  • Sel, poivre, Tabasco
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • 1 tomate
  • 20 grammes d’oignon haché
  • Ail et thym
  • 1 botte de basilic
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • Mélange d’herbes pour la salade 


Préparation

Cuire les asperges épluchées dans une eau bouillante très salée, retirer les asperges assez fermes et les plonger dans un bac avec glace. Laisser refroidir et égoutter. 


Préparer la crème d’avocat en mettant dans un mixer avocat, crème, sel, poivre, Tabasco et citron, la crème doit être lisse et ferme, réserver au frais.

Concasser la tomate et hacher un peu d’oignon, cuire à l’huile d’olive avec ail et thym, laisser refroidir et vérifier l’assaisonnement.

Préparer le guacamole avec les asperges coupées en petits dés, l’œuf dur passé au tamis, les câpres, le basilic haché, le vinaigre de Xérès, le sel, le Tabasco et l’huile d’olive, mélanger le tout et lier ensuite avec la purée d’avocat.

Couper les crevettes décortiquées en deux, et assaisonner avec une vinaigrette à l’huile d’olive.
Mettre dans des cercles de 8 cm un fond de guacamole et d’asperges, poser dessus en rosace les demi-crevettes.
Décorer le centre avec la tomate concassée, une tranche fine de baguette séchée et la salade d’herbes.


Très bonne dégustation !

Découvrez le restaurant Guy Lassausaie à Chasselay (69).




Recettes et techniques

Articles qui pourraient vous intéresser

Recevez les dernières nouveautés et les bons plans du Guide MICHELIN
Je m'abonne à la newsletter
Suivez le Guide MICHELIN sur les réseaux sociaux