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Recettes et techniques 1 minute 31 mars 2020

Recette de chef : les crêpes vonnassiennes de Georges Blanc

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez les crêpes vonnassiennes de Georges Blanc.

chef Étoiles Recettes

Recette pour 8 personnes. 


Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (à chair blanche de préférence)
  • Lait
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 4 blancs d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre du moulin
  • Beurre clarifié


Préparation

Cuire à l’eau salée les pommes de terre et faire une purée en ajoutant un peu de lait. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite la farine.

Incorporer successivement les œufs entiers, les blancs d’œuf et la crème épaisse. Mélanger le tout afin que la pâte ait la consistance entre la crème pâtissière et la crème anglaise.

Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié. Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pate, les ronds se forment seuls.

Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée. Les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.


Très bonne dégustation ! 

Découvrez le restaurant Georges Blanc à Vonnas (69).

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