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Recettes et techniques 1 minute 27 mars 2020

Recette de chef : la tarte aux pralines de Guy Lassausaie

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez la tarte aux pralines de Guy Lassausaie.

chef Étoiles Recettes


Recette pour 4 personnes.


Pâte sablée

  • 100 grammes de beurre
  • 4 grammes de sel
  • 50 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 50 grammes de farine
  • 200 grammes de farine 

Mélanger lentement dans un batteur à la feuille le beurre en pommade, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes, ajouter l’œuf et la première partie de la farine, faire un mélange homogène, mais surtout ne pas monter.
Ajouter en dernier les 200 grammes de farine restante en pétrissant le minimum, faire une petite boule, envelopper de papier film et réserver au frais.

Faire un fond de tarte dans un moule à tarte de 20 centimètres de diamètre, laisser reposer 30 minutes et cuire au four à 180°. 


Crème aux pralines


  • 220 grammes de pralines
  • 200 grammes de crème

  • Concasser les pralines, mélanger à la crème, porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un appareil lié et encore tendre (à l’aide d’un thermomètre à sucre stopper la cuisson à 108° ).
    Remplir les moules avec l’appareil encore chaud. 


    Poser dessus des pistaches entières émondées.

    Très bonne dégustation ! 

    Découvrez le restaurant Guy Lassausaie à Chasselay (69).


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