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Recettes et techniques 1 minute 26 mars 2020

Recette de chef : Coquelet rôti au thym et à l’ail , d'Aurélien Braguier

En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, le coquelet rôti au thym et à l’ail façon Aurélien Braguier du restaurant La Truffière.

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Coquelet-Truffiere-ingredients.jpg

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 coquelet 
  • 4/5 asperges 
  • 4/5 champignons de Paris 
  • 6 gousses d’ail
  • 1/2 botte de thym 
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc de Sarawak 
  • Huile d’olive  
coquelet-finalise2.jpg

Préparation du coquelet 

  • Fourrer le coquelet généreusement d’ail et de thym avec une grosse pincée de fleur de sel
  • Tailler les légumes et rajouter des gousses d’ail en chemise, assaisonner et ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Placer les légumes sous le coquelet cuit à la broche afin d’en récupérer toutes les saveurs
  • Faire cuire 30/45 minutes à 165 degrés
  • Laisser reposer la volaille 20 minutes avant de la découper

Vous pouvez également accompagner votre coquelet rôti avec des pommes de terre Agria finement découpées en cube.

Aurélien Braguier est le Chef du restaurant La Truffière, à Paris. 

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