Der „Tag der nachhaltigen Gastronomie“?
Nachhaltigkeit – ein Thema, das inzwischen in allen Lebensbereichen angekommen ist und gerade in der Gastronomie eine zentrale Rolle spielt. Denn hier stehen Lebensmittel im Fokus, deren Produktion, Transport und Verarbeitung unmittelbaren Einfluss auf unsere Umwelt haben. Umso wichtiger ist es, respektvoll mit der Natur umzugehen und sich für deren Schutz einzusetzen.
Weltweit nehmen Umweltweltverschmutzung, Ausbeutung von Ressourcen und Lebensmittelverschwendung erschreckende Ausmaße an, überall sind bereits Folgen des Klimawandels spür- und sichtbar. Um das Bewusstsein der Menschen für die Erhaltung unserer Umwelt zu stärken, hat die UN-Generalversammlung im Dezember 2016 auf Initiative der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) den 18. Juni zum „Tag der nachhaltigen Gastronomie“ erklärt.
“Es kann in der heutigen Zeit gar nicht genug Bewegung für Nachhaltigkeit geben”
Auch der Guide MICHELIN ist in Sachen Nachhaltigkeit aktiv – der Grüne MICHELIN Stern
Viele Gastronomen haben sich bereits einer nachhaltigen Arbeitsweise verschrieben. Mit konkreten Maßnahmen leisten sie einen wichtigen Beitrag zu einer nachhaltigeren und somit zukunftsorientierten Gastronomie. Doch nicht nur die Umsetzung dieser Maßnahmen in Küche und Betriebsführung ist von Bedeutung, auch die Sensibilisierung der Mitarbeiter und Gäste für das Thema Nachhaltigkeit trägt zu einem wachsenden Natur- und Umweltbewusstsein bei. Dieses enorme Engagement, das zahlreiche Restaurantbetreiber an den Tag legen, verdient Aufmerksamkeit und Anerkennung. Was liegt da näher, als ihren Einsatz mit einer Auszeichnung zu würdigen? So hat der Guide MICHELIN den Grünen Stern ins Leben gerufen. Er wird an Restaurants verliehen, in denen man eine nachhaltige Philosophie verfolgt. Verwendung von regionalen und saisonalen Produkten sowie Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, Verwertung des kompletten Tieres („Nose to tail“), Müllvermeidung, Zusammenarbeit mit lokalen Bauern…, das sind nur einige wenige Beispiele für den lobenswerten Einsatz zahlreicher Gastronomen. Seit Einführung des Grünen Sterns in Deutschland in der Selektion 2020 hat die Zahl der Restaurants mit dieser Auszeichnung stetig zugenommen. Waren es im ersten Jahr noch 18 Betriebe, hat sich die Zahl in der Ausgabe 2021 auf 52 erhöht. In seiner aktuellen Selektion zählt der Guide MICHELIN Deutschland 61 Grüne MICHELIN Sterne.
Der Grüne Stern des Guide MICHELIN ist angesichts der großen Bedeutung von nachhaltiger Gastronomie eine gefragte Auszeichnung. Auf Ihrer Suche nach Restaurants mit natur- und umweltgerechter Philosophie weist Ihnen der Grüne Stern den Weg! Bei ihrer sorgfältigen Recherche machen die MICHELIN Inspektoren immer wieder neue Betriebe ausfindig, die hier bemerkenswertes Engagement zeigen.
Was hält man in der mit „Grünem Stern“ ausgezeichneten Gutsküche vom „Tag der nachhaltigen Gastronomie"?
Wir haben nachgefragt und sind auf reichlich Zuspruch gestoßen. „Wir freuen uns riesig über diesen Tag und die Initiative für dieses extrem wichtige Thema“, ist da von Matthias Gfrörer zu hören. Dem Patron und Küchenchef des mit Bib Gourmand und Grünem Stern ausgezeichneten Restaurants „Gutsküche“ in Tangstedt ist es eine Herzensangelegenheit, seine Gäste für bewussten Genuss und tolle saisonale Bio-Lebensmittel zu sensibilisieren. „Wir haben jeden Tag dieses besondere Erlebnis und den respektvollen Umgang mit dem Produkt, aber dieser Tag wird zusätzlich noch gebührend von unserem Serviceteam an den Gast getragen“. Weiter ist er überzeugt: „Es kann in der heutigen Zeit gar nicht genug Bewegung für Nachhaltigkeit und zeitgemäßen Genuss geben, wir haben schließlich 70 Jahre Industrialisierung in der Lebensmittelbranche aufzuholen“. Für ihn setzt der Guide MICHELIN mit seinem Grünen Stern ein wichtiges Zeichen für Umweltbewusstsein in der Gastronomie. Von seinen Gästen bekommt er für diese Auszeichnung viel positives Feedback. „Unsere Gäste von morgen interessieren sich sehr für diese Art von Gastronomie“.
Der Schutz der Umwelt liegt in unseren Händen. Nicht zuletzt die Gastronomie kann einen großen Teil dazu beitragen. Viele Restaurantbetreiber haben das erkannt und setzen in ihren Betrieben auf Nachhaltigkeit. Welche Restaurants das sind, zeigt Ihnen der Guide MICHELIN.
Hier finden Sie alle mit Grünem Stern ausgezeichneten Restaurants des Guide MICHELIN Deutschland.
Nutzen Sie auch die App des Guide MICHELIN, um die besten Restaurants und Hotels zu finden.
Titelbild © Sven Schomburg/Gutsküche
