Diese drei Restaurants haben unsere Inspektorinnen und Inspektoren mit ihren nachhaltigen Initiativen besonders beeindruckt…
roots, Basel (Basel-Stadt) – 2 MICHELIN Sterne
„Küchenchef Pascal Steffen ist Feuer und Flamme für das Thema Nachhaltigkeit. Er bildet sich nebenher diesbezüglich weiter, um den Betrieb noch stärker darauf fokussieren zu können. Die Produkte, die man hier verarbeitet, sind praktisch alle saisonal und regional und stammen von sorgfältig ausgewählten Erzeugern“, so fassen die Inspektoren ihre Eindrücke von der beispielhaften nachhaltigen Philosophie zusammen, die Pascal Steffen und sein Team hier leben und die nun mit dem Grünen Stern gewürdigt wird.
Die 2-fach besternte kreative Küche des schicken Restaurants in toller Lage direkt am Rheinufer gibt es als Überraschungsmenü mit bis zu zehn Gängen. Eine spannende Idee: Die Gäste erfahren vorab nur die verwendeten Zutaten - sie können sie am Tisch über einen Bar Code scannen oder finden sie auf der Homepage.
Unser Lieblingsgericht: „Rinderhaxe, Randen, Ochsenmark, Senf, Bärlauch 2020“.
Osteria Del Centro, Comano (Tessin)
„Das nachhaltige Konzept wird hier klar kommuniziert. Bei der Wahl der Produkte richtet man sich ganz nach der Saison, 90% kommen aus Bio-Anbau, Gemüse steht im Mittelpunkt. Sein großes Engagement für Nachhaltigkeit hat Küchenchef Piero Roncoroni nicht zuletzt von seiner eigenen Mitarbeit auf einem Demeter-Hof, bei der er wertvolle Erfahrungen in der Landwirtschaft sammelte, die er hier nun umsetzt“ – volle Überzeugung beim Inspektoren-Team, das dieses kleine Restaurant mit dem charmanten Mix aus traditionellem Rahmen und moderner Geradlinigkeit übrigens neu in die Schweizer Restaurantselektion aufgenommen hat.
Das angebotene Überraschungsmenü mit fünf oder sieben Gängen ist überwiegend vegetarisch ausgerichtet, im Hauptgang kann man auch Fleisch wählen.
Unser Lieblingsgericht: „Rote Bete, Rotkohl, gesalzene Kirschen“.
Silex, Zürich (Zürich)
„Auf dem Teller fast ausschließlich Schweizer Bioprodukte, im Glas naturnahe oder biodynamische Weine - George Tomlin und sein Team gehen einen erfreulich konsequenten Weg, wenn es um die Verwendung nachhaltiger Erzeugnisse geht. Man spricht nicht nur darüber, man handelt auch entsprechend!“ Dieses äußerst positive Fazit ergaben gleich mehrere Inspektoren-Besuche in dem modern-reduziert designten Restaurant mit der unkompliziert-lockeren Atmosphäre.
Die kreativen saisonalen Gerichte kann man à la carte bestellen oder als 5-Gänge-Tasting-Menü, das es konventionell oder vegetarisch gibt.
Unser Lieblingsgericht: „Rhabarber & Rosen-Pudding mit Stracciatella & Pistazienkaramell“.
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Illustration Image © Sven Ketz/roots
