Brian Wawryk – Traube, Efringen-Kirchen, Deutschland

„Nachhaltigkeit bedeutet für uns, alles, was wir tun, zu hinterfragen. Daher ist die Frage, ob Veganismus nachhaltig ist, schwer zu beantworten und muss aus verschiedenen Blickwinkeln betrachtet werden. Aus unserer Sicht sollte der Fokus immer auf regionalem Obst und Gemüse für eine gesunde und ausgewogene Ernährung liegen. Leider ist es in Deutschland nicht immer möglich, alle Produkte zu finden, die eine ausgewogene vegane Ernährung ermöglichen würden.
Veganismus ist für uns nicht nachhaltig, wenn man die Umweltbelastung durch Transport und Produktion bestimmter Lebensmittel (z. B. Avocado) betrachtet. Würde man sich ausschließlich regional vegan ernähren, würde dies sicherlich zur Verbesserung des ökologischen Fußabdrucks beitragen. Wir bewundern Menschen, die sich vegan ernähren. Wir persönlich genießen aber auch gerne ein Stück Käse, fangfrischen Fisch aus dem Rhein oder ein Stück Fleisch von unserem lokalen Lieferanten Herrn Meier. In unserem Restaurant liegt der Schwerpunkt auf Obst und Gemüse, aber wir wollen kein komplett veganes Menü kreieren. Wir schätzen die Vielfalt, die uns Mutter Natur mit Fleisch, Fisch und vegetarischen Optionen bietet."

Jake Jones – Forge, Middleton Tyas, England

„In unserem Restaurant nutzen wir die 200 Hektar Land unseres Anwesens - einschließlich unseres Gemüsegartens, unserer Hochbeete und Gewächshäuser - um vegane Gerichte zu kreieren, die den frischen  Geschmack unserer Produkte hervorheben. Dieser Ansatz garantiert nicht nur Qualität und Geschmack, sondern zeigt auch das Potenzial der veganen Küche, nachhaltig und außergewöhnlich zu sein.
Auch wenn es für die meisten von uns schwierig ist, sich ständig vollständig vegan zu ernähren, so ist doch klar, dass eine pflanzliche Ernährung ein entscheidender Faktor bei der Lösung der globalen Ernährungsprobleme ist. Die Förderung des Veganismus ist ein positiver Schritt in Richtung Nachhaltigkeit, und wir bieten vegane Alternativen für alle unsere Degustationsmenüs an, um nicht nur das Beste aus dem Angebot des Guts herauszuholen, sondern auch ein ausgewogenes, nachhaltiges und abwechslungsreiches Speisenangebot zu schaffen“.

Nicolas Decloedt – Humus x Hortense, Brüssel, Belgien

„Wie man es auch dreht und wendet, Veganismus ist nachhaltiger als Fleisch oder Fisch. Und wenn man sieht, wie die Ozeane leer gefischt werden, wird es immer schwieriger, nachhaltigen Fisch zu finden. Es gibt jedoch einige Initiativen wie die NorthSeaChefs, die die Verwendung von Fisch fördern, der als Beifang gefangen wird und oft verschwendet wird.

Wer sich pflanzlich ernährt, ist also nachhaltiger - wie weit er dabei geht und wie viel Wert er auf die Herkunft seiner Produkte legt, muss jeder für sich selbst entscheiden. Auf der einen Seite gibt es diejenigen, denen es egal ist, woher ihre Produkte kommen: Ob sie vom Bauern um die Ecke kommen oder aus Japan eingeflogen werden, macht für sie keinen Unterschied. Auf der anderen Seite gibt es Leute wie uns, die ausschließlich lokal arbeiten und zum Beispiel bewusst nicht mit Bauern zusammenarbeiten, die ihre Gewächshäuser im Winter künstlich beheizen.

Uns ist klar, dass wir mit der jetzigen Art der Ernährung nicht weitermachen können. Der Planet hat bereits bewiesen, dass er stark ist und überleben wird, aber wir müssen auch an uns selbst denken - an die Probleme, die wir uns selbst auferlegen. Ich sehe es als unsere Pflicht an, die Wahrheit zu sagen. Und deshalb wiederhole ich: Vegan zu leben ist nachhaltiger als Fleisch oder Fisch zu essen."

Pietro Leemann – Joia, Mailand, Italien

„Es besteht kein Zweifel, dass eine pflanzliche Ernährung die nachhaltigste ist. Wir ziehen es jedoch vor, das Wort vegan im Italienischen nicht zu verwenden, weil es veraltet ist und nicht das ausdrückt, worüber wir wirklich sprechen. Es ist angemessener, die Dinge beim Namen zu nennen, denn es ist der Name, der die wahre Bedeutung einer Sache beinhaltet.

Nachhaltigkeit ist ein komplexes und viel gebrauchtes Wort, das unserer Meinung nach weiter erforscht und aus einer zeitgemäßeren Perspektive analysiert werden muss. In vielen Fällen benötigt das Wort wahrscheinlich eine neue Definition, die seiner semantischen Tragweite gerecht wird. Das Wort „nachhaltig“ bezieht sich auf etwas, das wirtschaftlich aufrechterhalten werden kann, oder, symbolischer ausgedrückt, auf eine Last, die getragen oder ertragen werden kann. Es wird auch oft als Parameter für ein Projekt oder eine Aktivität verwendet, entweder in der Zukunft oder in der Gegenwart. Es ist wichtig, die Präsenz von Lebewesen in dieser Fülle unterschiedlicher Bedeutungen und Perspektiven zu berücksichtigen. Die „Anderen“ - ob Mensch oder Tier -, die an der Aufrechterhaltung dieser Nachhaltigkeit beteiligt sind, sind keine „Objekte“ des Konsums oder bloße Nahrungsmittel, sondern „Subjekte“, die wie wir von der Schöpfung profitieren und ein Recht auf Leben haben.

Wäre es nicht wunderbar, die Felder, auf denen Getreide und Hülsenfrüchte für die Tierfütterung angebaut werden, in Felder mit leckerem, buntem Gemüse zu verwandeln? Für uns ist Nachhaltigkeit gleichbedeutend mit Wertschätzung, was bedeutet, dass wir darauf achten, was auf unseren Tellern landet. Gemüse ist nachhaltig, friedlich, respektvoll, handwerklich und voller Geschmack. Es ist auch voller Freude und Möglichkeiten und entschieden zukunftsorientiert."

Illustration Image: Joia © Funny Veg