Sven Wassmer hatte das Gefühl, dass es in diesem Jahr so weit sein könnte mit dem dritten MICHELIN Stern. Das zumindest hat er dem „GastroJournal“ im August gesagt. Sein Bauchgefühl wird nun von uns bestätigt. Seit heute, dem 17. Oktober, ist das Restaurant „Memories“ ganz klar „eine Reise wert“ und der fast 36-jährige Küchenchef und zweifache Vater somit einer der besten Köche der Welt.
Der geborene Fricktaler hat unter anderem bei Andreas Caminada und Nenad Mlinarevic Erfahrungen gesammelt, bevor er als Küchenchef das „7132 Silver“ in Vals leitete, das unter seiner Führung im Jahr 2017 mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnet wurde.
Seit der Neueröffnung 2019 ist Sven Wassmer Küchenchef des Restaurants „Memories“ im „Grand Resort Bad Ragaz“, das 2020 auf Anhieb mit zwei Sternen gewürdigt wurde.
Der Alpenraum ist Sven Wassmers Schatztruhe. Kraftvoll und naturnah kocht er. Dabei ist seine ultimative Mission: „Experten und Geniesser gleichermassen begeistern, …“.
Das gelingt ihm. In einer Vielzahl von Testessen, die unsere hauptberuflichen Inspektoren absolviert haben, fällt das Urteil klar aus.
Der Online-Redaktion wurde Einblick in die akribisch verfassten Berichte gewährt. Mit bis zu 2344 Worten beschreibt da jeder Inspektor die eigene Erfahrung. Von einem Essen hier bleiben Erinnerungen – Memories eben. Die Begeisterung steckt an.
“Was für eine Show - ganz ohne Show und Effekthascherei!”
In den Berichten finden sich hochgelobt Kreationen wie „Oona Kaviar / Meerrettich / Schnittlauch“, „Saibling aus dem Val Lumnezia / Gebrannter Sennenrahm / Tannenöl“, „Knöpfli / Geröstete Hefe / Périgord Trüffel“, „Wilder Zander vom Lago Maggiore/ Nüsslisalat/ Fermentierte Champignons“, „Alte Mutterkuh von der Hinterhofmetzgerei / Weisse Lötschentaler Kartoffel“ und „Bergheu-Eis / Frozen Joghurt / Cassis / Kirschblüte“. Man wählt zwischen einem 7- oder 11-Gänge-Menü.
„Ganz Grosses war das für mich hier heute...!“ liest man dazu von einem der Inspektoren. „Was für eine Show - ganz ohne Show und Effekthascherei! Ein unkompliziertes Testessen mit einer absolut beeindruckenden und souveränen Küchenleistung. Eine Küche, die verstanden hat, worauf es in der absoluten Champions League ankommt!“ urteilt ein anderer Inspektor, der seit 26 Jahren für den Guide MICHELIN die Welt der Kulinarik erkundet. „Die Gerichte haben Kraft, sind wunderbar ausbalanciert und zeigen deutlich eine eigene Handschrift. Eine sehr zugängliche Küche, die man gerne öfter geniessen würde!“ wird konstatiert.
„Die Qualität der Zutaten ist ausserordentlich. Geschmacklich ist ein Essen im ‚Memories‘ ein absolutes Highlight. Die Teller sind puristisch. In der Reduzierung aufs Wesentliche liegt die Stärke“ schreibt eine Inspektorin.
Selbst sagt Sven Wassmer auch: „Je länger ich koche, desto mehr lass ich weg“.
“Je länger ich koche, desto mehr lass ich weg”
Das Restaurant mit komplett offen gestalteter Küche wird von unserem Inspektoren-Team mit schicker, legerer Eleganz beschrieben. Der Service „mit Klasse“ und „als hervorragend, perfekt eingespielt, top geschult und ebenso ungezwungen-charmant wie das Interieur.“ Die Weinkarte ist exzellent und umfassend, durch mehrere kleine „Bücher“ behält man wunderbar den Überblick. In den Empfehlungen zu den einzelnen Gerichten finden sich einige der besten Weine der Bündner Herrschaft.
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Hero Image: © Grand Resort Bad Ragaz / Memories
