24 November 2025
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Das de MATOS liegt in der Luzerner Altstadt, wenige Meter von der Reuss entfernt. Der Raum ist offen, modern und bewusst schlicht gestaltet – ein Setting, das Nähe zwischen Küche und Service ermöglicht und den Gästen gleichzeitig einen Blick ins Geschehen gewährt. Erst seit sieben Monaten geöffnet, wurde das Restaurant in diesem Jahr erstmals mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet. Bei der Gala in Lausanne erhielt die Gastgeberin Nadine Baumgartner ausserdem den MICHELIN Service Award, präsentiert von Pernod Ricard. Die Inspektorinnen und Inspektoren würdigen ihre „sympathisch-charmante und zugleich professionelle Gästebetreuung“.
Der Award kam für sie als grosse Überraschung. „Ich war echt komplett geschockt. Ich war sprachlos“, sagt sie. Nach einigen Tagen Abstand beschreibt sie die Auszeichnung als grosse Ehre und Wertschätzung.
Gemeinsamer Weg und gastronomischer Hintergrund
Nadine Baumgartner und Oscar de Matos arbeiten seit 15 Jahren zusammen. Ihr erstes eigenes Restaurant, das Maihöfli in Luzern, markierte den Beginn ihrer gemeinsamen Entwicklung. Danach folgten Pop-ups, eine Phase in Zürich und Formate, die bewusst ausserhalb eines klassischen Restaurantbetriebs stattfanden – etwa kleine Tavolatas im eigenen Garten.
Mit dem de MATOS kehrten sie nach Luzern zurück. Die Küche arbeitet saisonal, mit Eigenfermentationen aus einer umfangreichen Vorratskammer, und verbindet japanische Einflüsse mit den spanischen Wurzeln von Oscar de Matos. Diese Kombination bildet einen Rahmen, der auch im Service ein hohes Mass an Kenntnis und Individualität erfordert.
Servicehaltung: ruhig, aufmerksam, individuell
Baumgartners Umgang mit Gästen ist geprägt von einer Balance aus Nähe und Zurückhaltung. „Es darf nicht steif sein und jeder Gast soll sich wohl fühlen, gut aufgehoben“, sagt sie. Ihren Stil beschreibt sie mit klaren Worten: „Ich bin immer zur Verfügung, aber nicht aufdringlich. Wenn der Gast mich braucht, bin ich da, aber wenn sie mitten im Gespräch sind, halte ich mich im Hintergrund.“
Sie unterscheidet bewusst zwischen Gästen, die mehr über das Menü wissen möchten, und solchen, die sich auf das Essen konzentrieren: „Wenn es ein Gast ist, der ein bisschen Interesse zeigt und noch mehr Infos möchte, bin ich gerne bereit.“ Bei geschäftlichen Anlässen bleibt sie zurückhaltender.
Ein kompaktes Team – und abgestimmte Abläufe
Im Service des Restaurants arbeiten drei Personen. Bei 28 Plätzen und einer offenen Küche ist das Team bewusst klein und eng verzahnt. Gute Vorbereitung ist für Baumgartner ebenso wichtig wie die Abläufe während des Abends: „Es ist mir wichtig, dass mein ganzes Team Freude an der Arbeit hat.“ Auch wenn das Tempo steigt, soll der Charakter des Abends erhalten bleiben: strukturiert, ruhig und klar geführt.
Zum Thema Wein arbeitet sie eng mit dem Sommelier Yannick Imboden zusammen, den sie bereits aus früheren Stationen kennt und dessen Erfahrung in der Champagne-Region das Angebot prägt. „Champagner spielt bei uns eine grosse Rolle“, sagt sie. Für Baumgartner selbst ist Wein ein Bereich, in den sie sich fachlich noch weiter vertiefen möchte – denn dazuzulernen und sich weiterzubilden gehöre auch im Service selbstverständlich dazu.
Auch ausserhalb des eigenen Restaurants interessiert sich Nadine Baumgartner für unterschiedliche gastronomische Handschriften. In Zürich ziehe es sie öfters ins The Counter, zu Mitja Birlo oder ins Restaurant EquiTable – während ihrer Zeit in der Stadt hätten sie die Möglichkeiten dort gerne voll ausgekostet, sagt sie.
Tipp für das Gastgeben in der Adventszeit
Bald beginnt die Jahreszeit, in der viele Menschen zu Hause selbst Gäste empfangen. Weihnachten kann schnell hektisch werden – zwischen Vorbereitung, Ablauf und dem Wunsch, einen ruhigen Abend zu gestalten. Wir haben Nadine Baumgartner als ausgezeichnete Gastgeberin gefragt, welche Tipps sie für den privaten Rahmen hat.
“Ich denke, ein Riesenpunkt ist die Vorbereitung, bevor die Gäste kommen. Dass man nicht in letzter Minute in Stress kommt und noch vieles vorbereiten muss, damit man einen entspannten Abend verbringen kann.”
Illustration Image: Preisverleihung an Nadine Baumgartner bei der Guide MICHELIN Gala in Lausanne © Guide MICHELIN
