Quem tem o hábito de almoçar fora de casa durante a semana provavelmente não precisa nem abrir o cardápio do restaurante para saber qual é a opção de “PF” (nosso querido “prato feito”) do dia.
A tradição de ter um menu fixo com um prato específic para cada dia da semana – que não é uma exclusividade da capital paulista – tem influência da colonização portuguesa, que trouxe para o Brasil muitos dos seus hábitos alimentares. Mas o costume só ganhou forças mesmo mais tarde, com o processo de industrialização da cidade. Dado o tamanho de São Paulo, os trabalhadores das fábricas não conseguiam voltar para casa na hora do almoço e então passaram a procurar estabelecimentos que servissem a refeição. Para reduzir as compras e simplificar a operação, as pensões e pequenos restaurantes começaram a adotar essa prática de prato do dia, que acabou caindo no gosto da população.
Não importa o que aconteça, segunda-feira é sempre dia de virado à paulista. Declarado patrimônio imaterial do Estado de São Paulo desde 2018, o prato é uma combinação deliciosa – e muito potente! – de arroz, tutu de feijão, bisteca de porco, torresmo, ovo frito, couve refogada e ainda banana à milanesa. Conta-se que a receita tem origem nas expedições dos bandeirantes no século 16, que partiam de São Paulo para o interior do Brasil, e que eles levaram o prato para Minas Gerais, onde viraria o tutu à mineira.
Na terça-feira, o bife à rolê protagoniza os cardápios da cidade. O prato vindo da cozinha italiana é uma derivação da típica bracciola. Foi criado para aproveitar cortes menos nobres de carne bovina e traz o filé enrolado com algum tipo recheio, que pode trazer embutidos, queijos e vegetais. Servidos com o próprio molho do cozimento, podem ser acompanhados por arroz, feijão, farofa, legumes cozidos, saladas, a depender do restaurante.
Quarta-feira (e sábado também) é o dia dela, nossa rainha nacional, a feijoada. O prato pode até ter sido inspirado nos cozidos europeus, que se popularizaram entre os séculos 16 e 18 pela escassez de alimentos, mas foi aqui no Brasil que ele ganhou fama mundial, com feijão preto cozido junto com carnes e embutidos. Os acompanhamentos entraram na receita mais tarde, mas hoje, uma boa feijoada não pode deixar de ter arroz branco, farofa, couve refogada no alho, torresmo, laranja e, claro, uma pimentinha.
Quinta-feira mostra mais uma vez a forte influência da imigração italiana em São Paulo: é dia de massa. As opções podem variar bastante, indo de uma suculenta lasanha a um tradicionalíssimo espaguete ao sugo. Sabia que o espaguete é o tipo de macarrão mais querido do brasileiro? De acordo com Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), ele detém 57% da preferência no país. E você sabe o significado da palavra “sugo”? Em italiano, sugo é molho.
Para quem já comeu virado à paulista, bife a rolê, feijoada e um prato de massa, nada como fechar a semana de forma mais leve, com um peixinho para equilibrar a dieta Tudo bem que ele pode ser frito, mas vamos relevar, é peixe!
E então, gostou do cardápio paulistano de PFs para cada dia da semana?
