Lembra daquela música que dizia “panela velha é que faz comida boa”? Bem, isso vai depender muito do material com que ela foi feita. Panela não é tudo igual. Não mesmo!
São tantas as opções no mercado que pode ficar difícil decidir qual utilizar na hora de preparar um alimento. Cada uma apresenta vantagens e desvantagens e pode ser mais adequada para um tipo ou outro de cozimento, já que pode influenciar diretamente no tempo de cozimento, no sabor do prato e até na saúde de quem consome a comida preparada nessa panela.
Vamos saber mais sobre cada uma delas e sobre o material que são confeccionadas?
Alumínio – As panelas de alumínio estão entre as mais usadas no Brasil. Elas são acessíveis, fáceis de serem manuseadas e limpas, e têm razoável resistência. Porém, podem não ser as mais adequadas em termos de saúde. Isso porque o alumínio, prejudicial ao nosso organismo, pode ser transferido para os alimentos. Para tornar o uso mais seguro é recomendado não cozinhar alimentos ácidos ou com muito sal, porque eles podem aumentar a liberação do metal. E nada de deixar comida pronta na panela. Retire o alimento assim que possível e armazene em recipientes adequados, como de vidro ou louça.
Teflon – Muita gente ama as panelas de Teflon (ou politetrafluoretileno) e o motivo está no fato de serem antiaderentes, o que facilita muito na hora da lavagem. Frigideiras de teflon, por exemplo, são indicadas para preparos com pouco ou nenhum óleo, como carnes grelhadas e omeletes. Muitas são feitas de alumínio, com revestimento de Teflon, o que torna o preço atraente. A desvantagem está na durabilidade. Elas são muito fáceis de riscar e uma vez que a camada antiaderente for danificada, a panela precisa ser substituída para evitar a contaminação dos alimentos.
Panelas antiaderentes são favoritas de muitos cozinheiros amadores
Aço inox – As panelas de aço inoxidável apresentam muitas vantagens. Além de esteticamente bonitas, elas têm longa durabilidade, são simples de limpar, mantêm o sabor dos alimentos e esquentam rapidamente, distribuindo bem o calor. Por isso, cuidado com o fogo! Elas são mais indicadas para cozimentos mais lentos, com chama baixa. Normalmente são feitas a partir de uma liga de diferentes metais, como ferro, titânio e níquel. Alérgicos a este último material precisam de atenção e é recomendável evitar o cozimento de alimentos como brócolis, couve-flor e repolho, que são ricos em enxofre e podem aumentar o nível do níquel.
Panelas de aço inox são bonitas e muito duráveis
Titânio – Seguras para a saúde, por não liberarem metal, as panelas feitas com titânio são bem leves, modernas, muito duráveis e resistentes a arranhões. Mas são caras e não existem muitas opções no Brasil ainda. Esses objetos de desejo de muitos aspirantes a chefs são antiaderentes e vão bem no preparo de grelhados ou frituras com pouco óleo. Elas aquecem rápido, mas não mantém o calor por muito tempo. O titânio vem sendo usado para revestir panelas de cobre, que são lindas, duráveis, tem excelente condução de calor, mas podem se tornar tóxicas ao organismo a longo prazo.
Panelas de cobre podem ser revestidas de titânio
Cerâmica – Também queridinha de muitos cozinheiros, a panela de cerâmica se destaca nos quesitos durabilidade, antiaderência e versatilidade. Além do sabor, preservam o calor dos alimentos longo período, por isso o ideal é utilizar o fogo baixo e até desligá-lo alguns minutos antes do fim do preparo, sendo indicada para o dia a dia, especialmente para pratos de cozimento mais lento, como cozidos e caldos. Elas são mais caras, mas há no mercado a opção de panelas – normalmente de alumínio – revestidas com cerâmica. Elas trazem alguns dos benefícios da cerâmica, mas é preciso cuidado com o revestimento, assim como acontece com o Teflon.
Ferro – A panela de ferro pode demorar para aquecer, mas uma vez quente, distribui o calor de forma uniforme e o mantém por muito tempo. Ela é bastante versátil, podendo ser usada em fogões de condução e lenha, para grelhar, fritar, cozer, sendo mais indicada para preparos mais longos, com fogo baixo, como molhos, feijões, carnes e sopas. Os contras estão no peso do material e também nos cuidados com a limpeza, uma vez que pode enferrujar - secar na boca do fogão após a lavagem é uma boa saída.
Panela de ferro mantém calor dos alimentos por muito tempo
Barro – A panela de barro, uma das mais antigas do mundo, tem semelhanças com a de ferro. Ela retém o calor dos alimentos por muito tempo e é propícia para cozimentos de longa duração, como ensopados, moquecas e feijoadas. Pode ir ao forno, na chama, no fogão a lenha e dá um charme se levadas à mesa. Por outro lado, são frágeis e pesadas. Como apresentam porosidade, não são muito fáceis de limpar e antes de usá-las é necessário fazer uma “cura” para a impermeabilização.
Vidro – O vidro não serve apenas para a tampa, ele pode ser o material da panela inteira. Muito seguras para a saúde e fáceis na hora da limpeza, elas aquecem rapidamente e podem ser levadas ao forno e usadas para guardar os alimentos na geladeira depois de prontos. Não pega ou transfere cheiro ou gosto, é boa no preparo de pratos do cotidiano, como arroz e refogados, mas requer atenção. O material é frágil a choque térmico e quedas.
E então, você já elegeu sua panela preferida?
*Foto de capa: Panela de barro pode ir ao forno, fogão a gás e lenha
