m
MICHELIN Gids Belgium

Souvenir

  • Brabantdam 134, Gent, 9000, België
  • 48 - 98 EUR • Creatief, Bio
Afhalen

Neem voor meer informatie contact op met het restaurant

Meer informatie
m
MICHELIN Gids Belgium

Souvenir

  • Brabantdam 134, Gent, 9000, België
  • 48 - 98 EUR • Creatief, Bio
Het advies van de MICHELIN Gids

Vilhjalmur Sigurdarson heeft een persoonlijke relatie met de natuur. Zijn keuken leeft op het ritme van de velden. Rijk in de zomer, aards in de winter. Duurzaamheid komt op één. De boeren waar de chef mee werkt, zijn vrienden geworden. Hij zet hun verse oogst in de verf. Groenten zijn hier de hoofdingrediënten, met af en toe aandacht voor vis en vlees (vooral à la carte).

De creativiteit van chef Sigurdarson lijkt eindeloos. Op het bord komen maar enkele ingrediënten, maar achter hun diepgang schuilt heel wat techniek en originaliteit. Fermenteren, roken, marineren, branden, … Groenten krijgen nieuwe gedaantes. De sauzen zijn ronduit delicieus. Hier wordt elk bord uitgelepeld!

Een plaats aan de leuke toog vooraan, in de vroegere slagerij, is een must. Deze ervaring zal u niet snel vergeten.

Toon meer Toon minder
  • m Eén MICHELIN ster: verfijnde keuken. Zeker een bezoek waard!
  • Groene Ster van MICHELIN : Gastronomie en duurzaamheid
  • ò Eenvoudige standing
Duurzame gastronomie
We zijn georiënteerd op groenten omdat we geloven dat dat de toekomst is. We zijn zeer verankerd aan onze regio. Ik hanteer het Root to Leaf principe en streef een Zero Waste keuken na. Wat wij proberen, is een mentaliteitsverandering creëren die we bij meer mensen hopen te zien.
— Vilhjalmur Hilmar Sigurdarson
Specialiteiten
  • Gerookte bouchotmosselen met in miso gelakte aubergine en lente-ui, mayonaise van gerookte mosselen
  • Geroosterde tarbot met gepocheerde kropsla en warmoes, jus met zwarte knoflook, schelpjes en tuinbonen
  • Sabayon met oranjewijn en dropplant, vinaigrette van dropplant en karnemelkroomijs

Faciliteiten & Diensten

  • E Verboden te roken in het restaurant
  • û Vegetarisch menu
  • { Salons voor apart diner
  • Take away
  • Krediet- en debetkaart aanvaard
  • } MasterCard (Eurocard) kredietkaart
  • X Visa kredietkaart

Informatie

+32 9 335 60 73
Openingstijden
Gesloten: middag: van dinsdag tot woensdag, middag: zaterdag, zondag

Restaurants in de buurt

Gerelateerde teksten

Meld u aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste nieuws en updates van de MICHELIN Gids.

Inschrijven

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.