Restaurants
Fields by René Mathieu
6 Rue de Trèves, Findel, 2632, Luxemburg
€€€€
·
Seizoenskeuken, Vegetarisch
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Vind te boeken restaurants bij mij in de buurtFields by René Mathieu
6 Rue de Trèves, Findel, 2632, Luxemburg
€€€€
·
Seizoenskeuken, Vegetarisch
Eén ster: verfijnde keuken
Groene Ster van MICHELIN
René Mathieu heeft zich in hotel Airfield geïnstalleerd om zijn plantaardige verhaal nog beter te kunnen vertellen. Deze ambassadeur van het Luxemburgse terroir en de rijkdom van het plantenrijk blijft evolueren, zonder zichzelf te verliezen. De inventiviteit waarmee hij groenten, kruiden en fruit bewerkt, is indrukwekkend. Bij elk gerecht komt hij zijn rauwe ingrediënten voorstellen en geeft hij uitleg over hun kwaliteiten en zijn bereidingen.
Chef Mathieu brengt de pure smaak van de natuur op het bord, in een geraffineerde en intense vorm. Zijn sauzen geven het bord een extra dimensie, subtiele rooksmaken lopen als een rode draad doorheen het menu. Het hart van prei gaat hij bijvoorbeeld in de oven grillen, samendrukken en garen boven een open vuur, met een sappig en rokerig resultaat. Een crème van het groen van de prei krijgt de levendigheid van gefermenteerde citroen, terwijl geroosterde hazelnoten bite toevoegen en truffel een zeker sofisticatie.
Bij Fields swingen uw smaakpapillen op het ritme van de seizoenen, ondersteund door aangepaste sappen die al even intrigerend zijn. René Mathieu heeft plezier in zijn keuken en neemt u maar al te graag mee in zijn passioneel verhaal.
Chef Mathieu brengt de pure smaak van de natuur op het bord, in een geraffineerde en intense vorm. Zijn sauzen geven het bord een extra dimensie, subtiele rooksmaken lopen als een rode draad doorheen het menu. Het hart van prei gaat hij bijvoorbeeld in de oven grillen, samendrukken en garen boven een open vuur, met een sappig en rokerig resultaat. Een crème van het groen van de prei krijgt de levendigheid van gefermenteerde citroen, terwijl geroosterde hazelnoten bite toevoegen en truffel een zeker sofisticatie.
Bij Fields swingen uw smaakpapillen op het ritme van de seizoenen, ondersteund door aangepaste sappen die al even intrigerend zijn. René Mathieu heeft plezier in zijn keuken en neemt u maar al te graag mee in zijn passioneel verhaal.
"Mijn filosofie is gebaseerd op drie waarden. Bewustzijn betekent het erkennen van de impact van onze keuzes op onze gemeenschap en op de natuur. Liefde bevordert gezonde relaties en moedigt ons aan om empathisch te handelen. Respect waardeert elk individu en verrijkt onze menselijke ervaring. Het is essentieel om te leven in harmonie met de seizoenen en onze voeding te herlokaliseren om onze gemeenschappen te ondersteunen. Koken is een daad van liefde en ware luxe ligt in het delen van tijd."
Locatie

Michelin Guide Ceremony
3 minuten
De volledige lijst van de Groene Sterren in de MICHELIN Gids België en Luxemburg 2025
De Groene MICHELIN Ster zet initiatieven in de kijker van pioniers die hun schouders zetten onder de transitie naar een ecologisch meer verantwoorde gastronomie.

Sustainable Gastronomy
3 minuten
René Mathieu en Archibald De Prince, verbonden door de plantaardige keuken
Er beweegt wat in Luxemburg. René Mathieu verliet MICHELIN Ster La Distillerie om zijn plantaardige visie voort te zetten bij Fields. Archibald De Prince staat dan weer voor het eerst op eigen benen. Een gesprek tussen de mentor en zijn voormalige rechterhand over respect en identiteit.

Dining Out
15 minuten
Maart 2025: 11 nieuwe restaurants in de MICHELIN Gids België en Luxemburg
Ontdek hier de 11 nieuwe restaurants die de MICHELIN inspecteurs in België en Luxemburg hebben geselecteerd.