Restaurants
¡Toma!
Reserveringsmogelijkheden beschikbaar
¡Toma!
De nauwe band met regionale leveranciers wordt duidelijk op de kaart en op het bord. Deze technisch begaafde chef zet hun producten vaak in de verf met plantaardige creaties, waarvoor hij maar al te graag de houtskooloven inzet. Zijn talent om hemelse sauzen te bereiden toont hij bijvoorbeeld met gekonfijte forel van Ondenval die is verrijkt met soja en kruiden, getopt met een crumble van brood, waarbij een intense jus van groene kruiden komt die is opgewerkt met een gerookte palingjus. Foreleitjes zorgen dan weer voor een fijn accent. Met dergelijke creaties verleidt chef Troupin uw papillen en benadrukt hij de kracht van lokaal en zijn no-waste filosofie.
"Voor mij is duurzaamheid de toewijding die we dagelijks tonen, zonder tijdsdoel. Het gaat erom dat we elke dag bewust werken en producten in hun geheel bekijken om ze te waarderen. Maar het betekent ook rekening houden met de mensen achter het product: de producent en onze teams. Het is essentieel om ze in de schijnwerpers te zetten. De excessen die we vandaag zien, zijn nauw verbonden met deze ontmenselijking van onze consumptie. Voor mij rijmt duurzaamheid met menselijkheid."
Locatie
Product in de schijnwerpers: tomaat
De chefs die behoren tot de Green Star Community benutten ten volle de rijkdom die de grond elke dag opnieuw oplevert. Deze maand zet Thomas Troupin van ¡Toma! in Luik tomaat in de schijnwerpers.
De volledige lijst van de sterren in de MICHELIN Gids België en Luxemburg 2024
België en Luxemburg tellen maar liefst 153 MICHELIN sterren. De concentratie toprestaurants in beide landen is indrukwekkend. Maar wie zijn nu al die zaken die een omweg waard zijn? U leest het allemaal in dit overzicht.
De volledige lijst van de groene sterren in de MICHELIN Gids België en Luxemburg 2024
De groene MICHELIN ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een verantwoorde en duurzame gastronomie.
De volledige lijst van de sterren in de MICHELIN Gids België en Luxemburg 2023
België en Luxemburg tellen maar liefst 149 MICHELIN sterren. De concentratie toprestaurants in beide landen is indrukwekkend. Maar wie zijn nu al die zaken die een omweg waard zijn? U leest het allemaal in dit overzicht.
De volledige lijst van de groene sterren in de MICHELIN Gids België en Luxemburg 2023
De groene MICHELIN ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een verantwoorde en duurzame gastronomie.
Boury wordt bekroond met drie sterren in de MICHELIN Gids België en Luxemburg 2022
• Drie nieuwe restaurants worden met twee MICHELIN Sterren onderscheiden. • 16 nieuwe restaurants worden voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster • Restaurant ¡Toma! in Luik krijgt een Groene MICHELIN Ster voor zijn inzet voor een duurzame gastronomie
MICHELIN Gids België en Luxemburg 2022: de volledige lijst van de groene sterren
De groene MICHELIN ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze elf inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een duurzame gastronomie.
MICHELIN Gids België en Luxemburg 2022: de volledige lijst van de sterren
Een restaurant met drie MICHELIN sterren in Roeselare? Een grande dame die zichzelf heeft heruitgevonden en twee sterren heeft? En welke kasteel is bekroond met één MICHELIN ster? U leest het allemaal in dit overzicht.
