De MICHELIN Gids kiest voor een nieuwe aanpak. Elke laatste woensdag van de maand worden namelijk enkele restaurants bekendgemaakt die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Die gaat door op maandag 21 februari in Bergen.
Deze maand hebben de inspecteurs drie restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen en de horeca te (blijven) steunen tijdens deze uitdagende tijden.
Umā
Brussel
Een onopvallend straatje rechtover de Naamsepoort, achter de welbekende luxewinkels, is de thuisbasis van Umā. Het is een gezellig restaurant dat eigentijdse cool uitstraalt. Deze omschrijving mag u ook gerust op de keuken van Pablo Chango plakken. Zijn gerechten verenigen klassieke cuissons en invloeden uit alle hoeken van de wereld.
Met het mes gesneden steak tartaar brengt hij bijvoorbeeld vol op smaak door er onder meer mango en de Thaise pikante srirachasaus onder te vermengen. Zacht gegaarde pulpo wordt dan weer vergezeld door de romig/pittige Peruviaanse huancainasaus om al zijn smaken te ontwikkelen.
De bereidingen van chef Chango draaien vaak rond een hoofdproduct en een mooie saus. Enkele subtiele garnituren volstaan om dit wereldse verhaal af te maken en ten volle te kunnen genieten van Umā.
Foto ©Red Print
Rongese
Hasselt
Deze gezellige brasserie, ondergebracht in een voormalig café, leent zich tot elke gelegenheid. Een snelle lunch, een sfeervol familiediner, een verliefde tête-à-tête, … Bij Rongese moet u zijn. Vertrouw gerust op sommelier Peter Merken en chef Marijn Carremans om er een feestelijk etentje van te maken.
Het aanbod speciaalbieren en vakkundig geselecteerde wijnen is hier absoluut een toegevoegde waarde. De patron weet altijd wat lekkers te vinden bij de herkenbare gerechten. Gerechten die nooit ontgoochelen. Sole meunière met verse frietjes, vol-au-vent van hoevekip, een stoofpotje van rundersukade met een salade van witloof en appel, … U leest het: hartverwarmende kost. De chef maakt het verschil door zijn huisbereidingen, beheerste cuissons en behendigheid met de peper- en zoutvaten. Bij Rongese is het telkens weer een beetje thuis komen.
Foto ©Veerle Paulissen
OiO
Luxembourg
Leonardo De Paoli groeide op tussen de olijfbomen en ziet OiO als een ode aan olijfolie en zijn thuisland. Zijn liefde voor Italië is voelbaar in alle geledingen van zijn cosy, huiselijk restaurantje (het terras aan de Alzette is top!). Van de kaaskar, de Negroni op de cocktailkaart tot de wijnen: alleen de mooiste producten uit Italië worden hier toegelaten.
De Paoli is de voormalige souschef van Mosconi en tekent hier voor een toegankelijke marktkeuken. De kaart wijzigt regelmatig, de pasta’s worden eigenhandig gemaakt in een voorkamertje en de chef kiest voor lichte gerechten met krachtige smaken.
Hij verbaasde ons met tortellini die werden gevuld met ossobuco, geserveerd op een parmezaancrème en een verfrissende gremolata. Een prachtvoorbeeld van de generositeit en Italiaanse flair die in het DNA van dit huis zitten.
Foto ©Leonardo De Paoli
Hoofdfoto Umā ©Red Print
