De MICHELIN Gids kiest voor een nieuwe aanpak. Elke maand worden namelijk enkele restaurants bekendgemaakt die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Die gaat dit jaar op maandag 23 mei door in Bergen.
Deze maand hebben de inspecteurs drie restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
In den Hert
Wannegem-Lede
Frederick Dhooge is een eigenwijze chef. Dat bewees hij jarenlang in zijn Huis van Lede, en herhaalt hij nu bij In den Hert. Hij steekt zijn ziel in de klassieke Franse keuken, die zich hier van zijn smaakvolste kant toont. Mooie producten, echte smaken, rijke gerechten. Niet meer of niet minder.
De rit naar het restaurant, langs de glooiingen van de Vlaamse Ardennen, is op zich al een ervaring. Dit karaktervolle pand op het dorpsplein ademt nostalgische charme. De setting past perfect bij de uitbundige smaken die chef Dhooge op het bord brengt. De diepgang van een poivradesaus bij wilde reebokfilet, de kracht van een mousselinesaus bij hoppescheuten, het vakmanschap van op het karkas gebraden kwartel: hier spreken ambacht en kwaliteit voor zich. In den Hert vertelt een verhaal van passie, echte smaakbommen en puur genot.
Foto ©Tim Vanheers
Maven
Antwerpen
Een voormalig magazijn van de Luiknatie (1930) is omgetoverd tot dit groots theater voor vleesliefhebbers. De tafels bevinden zich op verschillende niveaus, het zwarte decor straalt een zekere geheimzinnigheid uit, in de indrukwekkende koelcellen ziet u gerijpt vlees hangen, ... Van een imposante setting gesproken!
Hoogstaand vlees van slager Luc De Laet wordt hier met respect en expertise tot in de perfectie gegaard. Jules Koninckx bakt het vlees met savoir-faire op de houtskoolgrill en biedt daarnaast een aantrekkelijk aanbod hippe side dishes aan. Diverse nose to tail bereidingen zoals een kroket van gestoofde ossenwang, diep van smaak en lekker smeuïg, maken uw eetervaring des te mooier. Eet minder vlees, maar beter vlees is de gedachtegang achter Maven. En daar kunnen wij het alleen maar mee eens zijn.
Foto ©Willem Van Puyenbroeck
Zijn inspiratie leidt naar beheerste, opmerkelijke combinaties. Elke zes weken gooit hij zijn menu (ook vegetarisch) helemaal overhoop.
Krokant gegaarde spitskool serveert hij bijvoorbeeld met een wittewijnsaus die opgewerkt is met net genoeg boter. De zilte nuances van mosselen, grijze garnalen en foreleitjes geven de finishing touch aan het gerecht. De keuken van chef Gils is rechtdoorzee maar tegelijkertijd ook zeer gelaagd. Robuust en zacht liggen hier dicht bij elkaar, met de spannende veelzijdigheid van groenten als begeleiding. En de boeiende wijnen van sommelier Sally? Die matchen perfect.
Foto ©Adriaan Van Looy
Hoofdfoto Signatuur © Adriaan Van Looy
