De MICHELIN Gids kiest voor een nieuwe aanpak. Elke maand worden namelijk enkele restaurants bekendgemaakt die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs drie restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Au Moriane
Luik
Het historische straatje En Neuvice krijgt in dit pand uit 1693 een contemporaine invulling. De mix van brute muren en modern comfort verleidt. Ook in het bord heeft de chef oog voor schoonheid. Zijn creativiteit uit zich in bewerkte gerechten, internationale veelzijdigheid en groenten en fruit van (vooral) eigen kweek. Zijn aandacht voor wisselende smaken en texturen grijpt uw aandacht. Een frisse en mooi aangezuurde tartaar van zalmforel begeleidt hij bijvoorbeeld met staafjes kort geblancheerde knolselder, een quenelle sorbet van rijst en een diepgroene coulis van kruiden. Tel daar de deskundig geselecteerde en voorgestelde wijnen bij, en u krijgt een verhaal dat blijft boeien. Met respect voor traditie, uiteraard …
Ferment
Sint-Kwintens-Lennik
Een indrukwekkend aanbod wijnen en een exceptionele collectie geuze van lokale brouwerijen, beide verzameld door de vermaarde sommelier Yanick Dehandschutter, en daarnaast ook nog eens eigentijds comfortfood dat je kunt sharen: in deze levendige zaak aan de Markt van Lennik is de gourmand koning! U komt hier voor genereuze asperges à la flamande, een rijke vol-au-vent, zeebaars op de grill en nog veel meer no-nonsense lekkernijen. Huisgemaakt en genereus bereid met respect voor het terroir en het ambacht. Een voorbeeld van al deze mooie culinaire beloftes? Een fijne, zurige geuze van brouwerij De Cam bij ambachtelijke garnaalkroketten. Krokante pankokorst, een smeuïge en krachtige vulling met een rijkelijk aantal verse garnaaltjes. Ferm!
Zappaz
Leuven
Bij het sfeervolle Zappaz wordt aangetoond dat gastronomie ook gerust ongedwongen kan zijn. De rode draden door het meergangenmenu zijn de diepgang van de sauzen, het speelse karakter van de groentebereidingen en de subtiele wereldse invloeden. In elk gerecht zorgen levendige smaakmakers voor een fijne push. We genoten er onlangs bijvoorbeeld van geweldig lekkere asperges in verschillende texturen, gecombineerd met blokjes gekookte aardappel, denneboompitten en olie van daslook. Een elegante veloutésaus van asperges, afgewerkt met hazelnootboter, maakte dat de krachtige doch subtiele smaken van de asperge helemaal tot hun recht kwamen. Bij Zappaz wordt u getrakteerd op een smakelijke viering van het product!
Hoofdfoto Zappaz © Johan Kafkot
