Le poisson de la mer du Nord et les vins naturels sont les éléments centraux de ce bistro de luxe lumineux. Le chef Laurent et la maîtresse de maison Eline se sont fait connaître chez Amuzee, à Zeebruges, et confirment, à Bruges, leur excellente réputation. L’assiette déploie la richesse de la mer du Nord avec une certaine subtilité et une parfaite dose de piquant. Langoustines grillées translucides aux saveurs umami du dashi ou noix de Saint-Jacques crues qui étincellent dans un ensemble composé de pomme verte et de jalapeno… Une cuisine fascinante. Rock-Fort est redevenu un lieu vivant, dans tous les sens du terme.