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Souvenir

  • Brabantdam 134, Gent, 9000, Belgique
  • €€€ · Cuisine créative, Cuisine bio

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Souvenir

  • Brabantdam 134, Gent, 9000, Belgique
  • €€€ · Cuisine créative, Cuisine bio

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L'avis du Guide MICHELIN

Une étoile : une cuisine d’une grande finesse

La relation de Vilhjalmur Sigurdarson avec la nature est très personnelle. Sa cuisine vit au rythme des champs. Riche en été, terreuse en hiver. La durabilité est primordiale. Les fermiers avec qui il travaille sont devenus ses amis. Il travaille leur récolte avec passion. Les légumes sont les principaux ingrédients, avec ici et là du poisson de la mer du Nord. Sa créativité semble inépuisable. On ne trouve dans l’assiette que quelques ingrédients, dont l’intensité révèle beaucoup de technicité et d’originalité. Fermentation, fumage, marinade, grillade… Les légumes prennent de nouvelles formes. Les sauces sont absolument exquises. On se régale jusqu’à la dernière bouchée ! Nous avons savouré une sauce au chou relevée par le côté épicé de l’oseille et de l’estragon, qui ajoute une belle sensualité aux textures variées des choux. Ce chef sait rendre les légumes séduisants. La maîtresse des lieux assure un service attentif et vous conseillera les meilleurs vins. Essayez d’avoir une place au sympathique comptoir, à l’avant, dans l’ancienne boucherie. Un moment que vous n’oublierez pas.

Gastronomie et durabilité

Étoile Verte MICHELIN

"Nous sommes orientés vers les légumes car nous pensons que c'est l'avenir. Nous sommes profondément enracinés dans notre région. J'utilise le principe Root to Leaf et je m'efforce d'obtenir une cuisine zéro déchet. Ce que nous essayons de faire, c'est créer un changement de mentalité que nous espérons voir chez plus de gens."

— Vilhjalmur Hilmar Sigurdarson

Equipements et services

  • Menu végétarien
  • Repas au comptoir

Cartes bancaires acceptées

Localisation

Informations pratiques

+32 9 335 60 73
Horaires
Lundi
fermé
Mardi
19:00-21:00
Mercredi
19:00-21:00
Jeudi
12:00-13:30
19:00-21:00
Vendredi
12:00-13:30
19:00-21:00
Samedi
fermé
Dimanche
fermé

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