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The Butcher's son

Boomgaardstraat 1, Antwerpen, 2018, Belgique
€€€ · Cuisine traditionnelle, Spécialités de Viandes
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The Butcher's son

Boomgaardstraat 1, Antwerpen, 2018, Belgique
€€€ · Cuisine traditionnelle, Spécialités de Viandes
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
L’ambiance loft industrielle du restaurant urbain branché «The Butcher’s son» se fond à merveille dans la brasserie De Koninck. Sous le même toit, se trouvent une boulangerie et une chocolaterie, ainsi que la boucherie De Laet & Van Haver, principal fournisseur de Bert Jan Michielsen, qui y a travaillé durant sa jeunesse. La cuisine ouverte permet de constater que sa passion pour la viande est intacte. Le chef Michielsen fait passer des plats biens connus à un niveau supérieur, grâce à son savoir-faire, mêlé à des interprétations modernes. Il a un faible pour les associations terre-mer, comme cette ballotine de pied de porc avec un pain grillé croustillant fourré d’anguilles fumées et une subtile demi-glace au romarin. Il recouvre un filet pur de Simmental à la cuisson rosée parfaite d’une tranche de foie gras poêlé, y associant notamment un fond brun au madère, de la lavande de mer et des morilles brièvement saisies. Si le chef Michielsen est réputé pour ses plats de viande, ses préparations de poisson et ses plats plus inventifs sont tout aussi alléchants. La riche palette de saveurs des accompagnements travaillés confirme à chaque fois son immense talent.

Localisation

Lundi
12:00-13:30
18:00-21:30
Mardi
12:00-13:30
18:00-21:30
Mercredi
12:00-13:30
18:00-21:30
Jeudi
12:00-13:30
18:00-21:30
Vendredi
12:00-13:30
18:00-21:30
Samedi
fermé
Dimanche
fermé

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