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Nebo
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Ciel. Le nom croate de ce restaurant fait référence à La Luna, le restaurant où le père de Dimitri de Koninck fut récompensé d’une étoile MICHELIN. Dans son élégant restaurant du Nieuw Zuid, le jeune chef démontre qu’il est allé à bonne école. Il aime faire plaisir à ses hôtes en proposant une offre entièrement à la carte, accompagnée de séduisantes suggestions. La carte des vins démontre la passion experte pour ce nectar de Michelle, la sommelière-maîtresse de maison. Les amateurs de produits d’exception, comme le pigeon d’Anjou et le bar sauvage seront aux anges. Le chef reste fidèle à l’intensité des cuissons classiques et sublime l’assiette par des détails et des accompagnements originaux. Il prépare ainsi la langoustine à la plancha, subtilement laquée de yuzu kosho et parfumée d’une brunoise douce de mangue et de jalapeno. Une crème de carotte au miso pour plus de rondeur. Dimitri de Koninck vénère les produits, qu’il travaille avec précision et générosité. Il cuisine à la minute, et cela se voit. Chez Nebo, les gourmets sont rois.
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