ท่องเที่ยว 1 minute 29 มีนาคม 2019

เมนูเด็ดห้ามพลาดเมื่อลัดฟ้า – Destination #4 เกาหลีใต้

เกาหลีใต้ จุดหมายที่คนไทยนิยมไปท่องเที่ยวเป็นอันดับ 4 จากการสำรวจของแผนการท่องเที่ยวระดับโลกของวีซ่า (Visa Global Travel Intentions Study) ครั้งล่าสุด “มิชลิน ไกด์” ประเทศไทยจึงจับมือกับผู้ตรวจสอบมิชลินจากเกาหลีใต้เพื่อเสนออาหารท้องถิ่นที่คุณไม่ควรพลาด

Michelin Guide Korean

้วยภูมิศาสตร์ที่ตั้งอยู่ระหว่างประเทศมหาอำนาจอย่างจีนและญี่ปุ่น อาหารเกาหลีใต้ถือว่าเป็นการแสดงแสนยานุภาพอย่างหนึ่ง แค่กิมจิก็มีกว่า 100 ชนิด คุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าชาวเกาหลีใต้จริงจังกับอาหารมากขนาดไหน

คุณยังไปไม่ถึงเกาหลีใต้ ถ้ายังไม่ได้ลอง

กิมจิ
อาหารที่ขาดไม่ได้ของชาวเกาหลีใต้ กิมจิเป็นเครื่องเคียงที่ทานคู่กับอาหารแทบทุกอย่าง ทำมาจากผักดอง พริกแดง ต้นหอม กระเทียม และขิง ผักที่ใช้มักเป็นผักกาดขาว แต่จริง ๆ แล้วขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเลยว่าจะใช้ผักอะไรก็ได้

กิมจิที่มากกว่า 100 สูตร
กิมจิที่มากกว่า 100 สูตร

โกกิกูอี (เนื้อย่างเกาหลี)
จานนี้น่าจะเป็นอาหารเกาหลีใต้ที่รู้จักกันดี โกกิกูอีคือการย่างเนื้อบนเตานั่นเอง ไม่ว่าจะเตาถ่านหรือเตาแก๊ส เนื้อที่ใช้มักเป็นวัว หมู และไก่ ส่วนที่นิยมมากคือ คาลบี้ (เนื้อซี่โครงวัวหมัก) และบุลโกกิ (เนื้อหมูหรือวัวหมักซอส)

เมนู Korean BBQ ยอดนิยม ทั้ง คาลบี้ (เนื้อซี่โครงวัวหมัก) และบุลโกกิ (เนื้อหมูหรือวัวหมักซอส)
เมนู Korean BBQ ยอดนิยม ทั้ง คาลบี้ (เนื้อซี่โครงวัวหมัก) และบุลโกกิ (เนื้อหมูหรือวัวหมักซอส)

ซัมกเยทัง (ไก่ตุ๋นโสม)
ไก่ทั้งตัวยัดไส้โสม กระเทียม พุทราจีน และสมุนไพรอื่น ๆ ทานคู่กับเครื่องเคียงและข้าว ชาวเกาหลีใต้เชื่อว่าซัมกเยทังช่วยเสริมสุขภาพและบำรุงกำลัง หลาย ๆ ร้านมีสูตรลับของตัวเองที่ส่งทอดกันมาหลายรุ่น

สำหรับคนรักสุขภาพ ต้องซัมกเยทัง (ไก่ตุ๋นโสม)
สำหรับคนรักสุขภาพ ต้องซัมกเยทัง (ไก่ตุ๋นโสม)

ซอลลองทัง (ซุปกระดูกวัว)
ซุปเกาหลีแบบดั้งเดิม ทำจากเนื้อและกระดูกวัวเคี่ยว เติมต้นหอมและกระเทียมบด ได้น้ำซุปสีขาวขุ่น เสิร์ฟแบบไม่ปรุง ให้คุณเติมเกลือและพริกไทยจนได้รสอร่อยตามใจ

ซอลลองทัง (ซุปกระดูกวัว) ที่ได้รับอิทธิพลมากจากชาวมองโกล
ซอลลองทัง (ซุปกระดูกวัว) ที่ได้รับอิทธิพลมากจากชาวมองโกล

โพซัม (หมูต้มห่อผัก)
เนื้อหมูต้มในน้ำเครื่องเทศจนนุ่ม จากนั้น หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมผักกาดหรือใบชิโซะที่ใช้ห่อหมูก่อนทาน โพซัมถือเป็นอันจู หรือกับแกล้มที่ทานคู่กับโซจู เบียร์ หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

เมื่อไหร่ที่ต้องการกับแกล้มคู่กับโซจู ต้องสั่งซอลลองทัง (ซุปกระดูกวัว)
เมื่อไหร่ที่ต้องการกับแกล้มคู่กับโซจู ต้องสั่งซอลลองทัง (ซุปกระดูกวัว)

บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี)
บิบิมบับแปลตรงตัวได้ว่า “ข้าวที่คลุกเคล้า” เมนูนี้คือการผสมผสานระหว่างผักตามฤดูกาลนำมาผัด ไข่ และเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ เสิร์ฟร่วมกันในชาม ก่อนทานต้องคลุกเคล้าให้เข้ากันและเติมซอสรสเผ็ดเพิ่มรสชาติ

บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี)
บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี)

มันดู (เกี๊ยวเกาหลี)
เมนูลูกครึ่งระหว่างเกี๊ยวจีนและเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น มันดูมีหลายรูปแบบทั้งลวก นึ่ง ทอด ในอดีตเป็นอาหารชาววัง แต่ในปัจจุบันหาทานได้ทั่วไป เสิร์ฟในน้ำซุปหรือทานคู่กับน้ำจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และพริก

มันดู เมนูลูกผสมระหว่างเกี๊ยวน้ำแบบจีนและเกี๊ยวซ่าแบบญี่ปุ่น
มันดู เมนูลูกผสมระหว่างเกี๊ยวน้ำแบบจีนและเกี๊ยวซ่าแบบญี่ปุ่น

ชับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี)
จานนี้มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ชับแชคือวุ้นเส้นมันเทศผัดน้ำมันงาและซีอิ๊ว จากนั้น เติมเนื้อสัตว์และผักลงไป

ชับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี) เมนูเครื่องเคียง
ชับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี) เมนูเครื่องเคียง

ชิแม็ก (ไก่ทอดและเบียร์)
แปลตรงตัวเลยว่าไก่ทอดและเบียร์ ชิแม็กเป็นวัฒนธรรมอาหารสมัยใหม่ของเกาหลี เป็นอันจู (กับแกล้ม) ยอดนิยมอีกจาน ไก่ทอดเกาหลีที่ทานคู่กับเบียร์มีทั้งรสชาติดั้งเดิมและสมัยใหม่ ไม่ว่าจะซอสกระเทียมถั่วเหลือง ซอสเผ็ด หรือชีสพาร์เมซาน

ไก่ทอดเเละของทอดอื่น ๆ
ไก่ทอดเเละของทอดอื่น ๆ

ต๊อกโบกี (แป้งต๊อกราดซอส)
จานนี้ทำมาจากแป้งต๊อก (แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งข้าวเหนียว) ราดให้ท่วมด้วยซอสโคชูจัง รสเผ็ดหวาน ต๊อกโบกีเป็น street food ยอดนิยม หาทานได้ทุกที่ทั้งริมทางและตามตรอกซอกซอย

โอเด้ง (ลูกชิ้นเสียบไม้)
Street food ยอดนิยมอีกเมนู โอเด้งคือแป้งเส้นยาวปรุงรสคล้ายปลา เสียบไม้แล้วต้มในน้ำซุป โดยปกติแล้ว ที่ร้านมักมีซอสและแปรงให้จุ่มทาเพิ่มรสตามต้องการ อย่าลืมซดน้ำซุปร้อน ๆ ที่มาคู่กันด้วยนะ

คุณสามารถพบร้านต๊อกโบกี (แป้งต๊อกราดซอส) ได้ตลอดทาง
คุณสามารถพบร้านต๊อกโบกี (แป้งต๊อกราดซอส) ได้ตลอดทาง

แนงมยอน (บะหมี่เย็นเกาหลี)
บะหมี่ในซุปเย็นโรยหน้าผักดองและเนื้อสไลด์ แนงมยอนมีขายทั่วทุกที่ ในหน้าตาที่หลากหลาย ปกติแล้วเป็นอาหารที่นิยมทานในช่วงฤดูร้อน แต่คุณสามารถหาทานท้าอากาศเย็นในช่วงฤดูหนาวก็ได้

แนงมยอน (บะหมี่เย็นเกาหลี)
แนงมยอน (บะหมี่เย็นเกาหลี)

บูเดชิเก (หม้อไฟทหารเกาหลี)
เป็นเมนูที่เกิดขึ้นหลังสงครามเกาหลี เนื่องจากอาหารขาดแคลน ชาวบ้านจึงใช้วัตถุดิบที่เหลือหรือขโมยมาได้จากทหารสหรัฐฯ เช่น สแปม (เนื้อกระป๋อง) ถั่วกระป๋อง ไส้กรอก ชีส หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผสมกันในน้ำซุปรสเผ็ด ปรุงรสด้วยกิมจิ แม้เกาหลีทุกวันนี้จะไม่ขาดแคลนแล้ว บูเดชิเกก็ยังเป็นอาหารที่คนนิยมกันอยู่ บางร้านทำบูเดชิเกสุดหรูด้วยการใช้วัตถุดิบราคาแพง

บูเดชิเก (หม้อไฟทหารเกาหลี) ที่มีมาตั้งเเต่ยุค 50
บูเดชิเก (หม้อไฟทหารเกาหลี) ที่มีมาตั้งเเต่ยุค 50

ซันนักจิ (ปลาหมึกยักษ์ทานสด)
เมนูนี้สำหรับคนชอบและกล้าลองของแปลก ซันนักจิคือปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กสับทานกันสด ๆ หนวดบนจานยังขยับไปมาให้ตื่นเต้น ท้าให้คุณหยิบจิ้มน้ำมันงาหรือซอสก่อนเอาเข้าปาก เราขอเตือนเลยว่า หนวดปลาหมึกอาจติดคอและปากได้ เพราะปุ่มดูดยังทำงานอยู่ ฉะนั้น เคี้ยวให้ดีและรีบกลืน มิเช่นนั้นอาจสำลัก

ซันนักจิ (ปลาหมึกยักษ์ทานสด)
ซันนักจิ (ปลาหมึกยักษ์ทานสด)

บิงซู (น้ำแข็งไสเกาหลี)
เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในกลุ่มวัยรุ่นอย่างมาก และไม่ใช่แต่เฉพาะแต่ในเกาหลีใต้ บิงซูแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำแข็งไสราดนมข้นและถั่วแดง แต่บิงซูสมัยใหม่มีหลากหลายรูปแบบ ทั้งใส่ผลไม้หรือช็อกโกแลตชั้นดี

บิงซู (น้ำแข็งไสเกาหลี)
บิงซู (น้ำแข็งไสเกาหลี)

ท่องเที่ยว

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง