เหตุผลที่เกาหลีมีการบริโภคเนื้อหมูมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น เนื่องจากหมูสามชั้นเป็นอาหารที่ถูกปากของชาวโสมขาว ไม่เพียงเท่านี้ ร้านอาหารเกาหลียังมีเมนูและเนื้อส่วนต่าง ๆ ของหมูให้เพลิดเพลินอีกมากมาย วันนี้เราขอนำเสนอร้านอาหาร 6 แห่ง การันตีด้วยรางวัลบิบ กูร์มองด์จากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2565 ที่จะชวนคุณไปอิ่มอร่อยกับอาหารประเภทหมูที่หลากหลาย ตั้งแต่ปิ้งย่างไปจนถึงซุปหมูรสเลิศ
Okdongsik
รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2565กมทังถูกนิยามว่าเป็นซุปเนื้อวัวซึ่งต้มจากกระดูกและเนื้อเป็นเวลานานจนได้รสชาติชวนติดใจ แต่ Okdongsik ซึ่งเป็นที่รู้จักได้ไม่นานได้ทำลายความคิดเก่า ๆ นี้ไปจนหมด และทำให้กมทังหมูกลายเป็นอาหารยอดนิยม จนต้องสร้างเมนูขึ้นมาใหม่ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำซุปใสให้รสชาติอูมามิที่ลึกล้ำและหลากหลาย หลังจากการชิมเพียงครั้งเดียว คุณจะเข้าใจว่าทำไมการรังสรรค์เมนูใหม่ของ Okdongsik จึงพิเศษกว่าที่อื่น ในขณะเดียวกัน ก็ช่วยไขข้อสงสัยให้เราได้ว่าทำไมคนจำนวนมากยังคงต่อแถวรอเพื่อทานกมทังหมูชามนี้
ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์มีความเห็นอย่างไร
ทเวจีกุกบับของเชฟ Ok Dong-sik ได้เปลี่ยนอคติที่นักชิมท้องถิ่นเคยมีต่อซุปหมูและข้าวซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมที่ชาวเกาหลีชื่นชอบ ลองนึกถึงเนื้อหมูนุ่มสไลซ์บาง ๆ วางบนข้าวร้อน ๆ ในน้ำซุปใสคล้ายคอนซอมเมอันเป็นเครื่องหมายการค้าของเขา สำหรับเมนูขนาด 'ใหญ่พิเศษ' คุณจะได้เนื้อเพิ่มเป็นสองเท่า เนื่องจากพื้นที่ร้านมีจำกัด กุกบับของที่นี่จึงมีขายเพียง 100 ชามทุกวัน หากคุณอยากมาลองชิม อย่าลืมรีบมาแต่เนิ่น ๆ
Manjok Ohyang Jokbal
รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2565
กรรมวิธีการทำจกบัล (ขาหมูตุ๋น) เริ่มจากต้มขาหมูทิ้งไว้เป็นเวลานาน ใส่ซีอิ๊ว, เต้าเจี้ยว, ใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, ขิง และเครื่องเทศอื่น ๆ จนนุ่ม เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน โดยเฉพาะในฐานะของว่างยามดึก เนื่องจากเนื้อเหนียวนุ่มอุดมด้วยคอลลาเจนอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ Manjok Ohyang Jokbal คุณสามารถเพลิดเพลินกับจกบัลแบบใหม่ที่หลากหลายซึ่งดึงดูดใจคนทุกเพศทุกวัย เช่นเดียวกับจกบัลแบบดั้งเดิม ไฮไลท์อยู่ที่บุลจ๊กที่คลุกในซอสเผ็ดกับพริกชองยางย่างไฟ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงแก่นแท้ของ 'รสเผ็ดแสนอร่อย' ที่คนเกาหลีชื่นชอบ
ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์มีความเห็นอย่างไร
ที่ Manjok Oyhang Jokbal เมนูขาหมูตุ๋นเกาหลียอดนิยมได้รับการรังสรรค์และทุ่มเทเอาใส่ใจทั้งในเรื่องสุขอนามัยและคุณภาพอันไร้ที่ติ ร้านอาหารที่ติดตั้งการกระจายสินค้าจากส่วนกลางอย่างเป็นระบบ ทำให้ได้คุณภาพที่สม่ำเสมอของแฟรนไชส์ทุกสาขา อาหารจากเนื้อหมูยอดนิยมของที่นี่สามารถทานอุ่น ๆ ได้จนชิ้นสุดท้าย ต้องขอบคุณเตาไฟฟ้าที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งติดตั้งอยู่ตามแต่ละโต๊ะ
Jinmi Pyeongyang Naengmyeon
รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2565
หากไปที่ Pyongyang naengmyeon (บะหมี่เย็น) คุณจะสามารถหาเมนูแจยุกได้อย่างง่ายดาย แม้จะดูเหมือนเมนูหมูต้มธรรมดา ๆ แต่หาทานได้ยากในร้านอาหารอื่นนอกจากที่ Pyongyang naengmyeon นั่นเป็นเพราะแจยุกของที่นี่ไม่เหมือนกับโพซัม (หมูต้มห่อผัก) ทั่วไป หรือซูยุก (หมูสามชั้นสไลซ์) หมูสามชั้นต้มสำหรับน้ำซุปแนงมยอนจะถูกยกขึ้นมาพักไว้ ก่อนหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ ด้วยสัดส่วนที่ลงตัวของไขมันและเนื้อไม่ติดมัน จึงทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร แจยุกที่ Jinmi Pyeongyang Naengmyeon เสิร์ฟพร้อมกับซอสโฮมเมดสูตรพิเศษและหัวไชเท้าดอง หากใครที่มาคนเดียว ก็สามารถสั่งเพียงครึ่งจานได้
ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์มีความเห็นอย่างไร
เจ้าของร้านและเชฟ Yim Se-kwon ผู้มีประสบการณ์กว่า 20 ปีในครัวของร้านบะหมี่เย็นที่มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่งในเปียงยาง คือเคล็ดลับสู่ความสำเร็จของร้านแห่งนี้ เมนูนี้เป็นสิ่งที่คุณคาดหวังว่าจะได้เห็นในร้านบะหมี่เย็นทั่วไป นอกจากบะหมี่แล้ว ยังมีอาหารจานหลัก เช่น หมูสามชั้นต้มและเนื้อสไลซ์ บูลโกกิ เกี๊ยว และหม้อไฟเนื้อวัวสไตล์เปียงยาง
Hwanggeum Kongbat
รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2565Hwanggeum Kongbatเป็นงานประจำปีสำหรับชาวเกาหลีที่จะกินหมูสามชั้นต้มสำหรับอาหารค่ำเนื่องในเทศกาลกิมจัง (วันทำกิมจิ) กิจกรรมพิเศษที่เรียกว่ากิมจังจะสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อใส่หมูสามชั้นต้มหรือโพซัมหั่นเป็นชิ้นลงในกิมจิที่ทำสดใหม่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ที่ Hwanggeum Kongbat นอกจากกิมจิแล้ว โพซัมยังจับคู่กับเต้าหู้ได้อีกด้วย Hwanggeum Kongbat ยังมีชื่อเสียงในเรื่องการใช้เนื้อหมูที่เลี้ยงโดยไม่ใช้ยาบนเกาะเชจู การผสมผสานระหว่างเต้าหู้เนื้อนุ่มและหมูสามชั้นกลายเป็นความลงตัวที่น่าอัศจรรย์ ในขณะที่ปลาพอลล็อคแห้งปรุงรสเผ็ดหวานเป็นรสชาติที่จะทำให้คุณลืมกิมจิไปได้เลย
ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์มีความเห็นอย่างไร
อัญมณีที่ซ่อนอยู่นี้ซ่อนตัวอยู่ในย่านอาฮยอนดง เชี่ยวชาญด้านเต้าหู้โฮมเมดแบบชนบท เต้าหู้เนื้อเนียนทำสดใหม่ทุกวันตั้งแต่รุ่งสาง เคล็ดลับของความหอมละมุนของถั่วเหลืองท้องถิ่นที่สะท้อนอยู่ในเต้าหู้ของ Hwanggeum Kongbat คือนมถั่วเหลืองชนิดเข้มข้นพิเศษและตกตะกอนน้อย ด้วยความปรารถนาที่จะแบ่งปันอาหารที่ดีต่อสุขภาพกับผู้อื่น เจ้าของร้านยังผลิตและขายสตูว์เต้าเจี้ยวเข้มข้นแบบโฮมเมดและไวน์ข้าวแบบไม่ขัดสีอีกด้วย
Halmaejip
รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2565คัมจาทัง (ซุปกระดูกหมู) เรียกได้ว่าเป็นจิตวิญญาณของชาวเกาหลีจำนวนมาก คนส่วนใหญ่คิดว่าองค์ประกอบหลักของคัมจาทังคือมันฝรั่ง เนื่องจาก คัมจา หมายถึง 'มันฝรั่ง' ในภาษาเกาหลี แต่ที่จริงแล้ว ตัวเอกของจานนี้คือกระดูกหมูนั่นเอง
นี่เป็นเพราะตัวอักษรจีนสำหรับกระดูกหมูมาจากคำว่าคัมจอ (甘猪) โดยปกติแล้ว คัมจาทังจะปรุงด้วยด้วยผงงาดำเพื่อให้น้ำซุปข้น แต่คัมจาทังของ Halmaejip นั้นประกอบไปด้วยถั่วงอกและกุ้ยช่ายฝรั่งเท่านั้น จึงทำให้มีรสชาติที่สดชื่นและไม่หนัก ต่างจากผงงาที่เข้มข้น เมื่อลองชิมครั้งแรกคุณจะรู้สึกถึงรสชาติอร่อยที่ยังคงติดอยู่ในปาก และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเมนูนี้จึงเป็นที่นิยมมาอย่างยาวนานเกือบ 40 ปี
ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์มีความเห็นอย่างไร
เจ้าของร้านรุ่นบุกเบิกยังคงเป็นหัวใจและจิตวิญญาณของครัว เธอได้ปรุงซุปกระดูกหมูและเท้าหมูในตำนานมาตั้งแต่ปี 1975 พริกผงเป็นส่วนผสมให้ความเผ็ดชนิดเดียวที่นำมาใช้ จนได้รสชาติที่ถูกใจ เป็นธรรมดาที่จะได้เห็นภาพคุณ Mun เดินไปรอบ ๆ ร้านพร้อมแสดงให้แขกเห็นวิธีการรับประทานอาหาร “อย่างถูกต้อง”
Ggupdang
รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2565เมนูหมูที่ธรรมดาที่สุดคือการทำบาร์บีคิว หมูสามชั้นย่างเป็นเมนูที่ทุกคนนิยมมากที่สุด แต่จริงๆ แล้ว ไหล่หมูย่างก็ดีไม่แพ้หมูสามชั้น หมูของ Ggupdang ได้รับการหมักอย่างเหมาะสมเพื่อเพิ่มรสอูมามิให้ได้มากสุด เมื่อวางบนเตาถ่านที่ร้อนได้ที่ กลิ่นหอมของเนื้อจะดึงดูดจมูกทันที ข้อดีอีกอย่างคือ พนักงานผู้ชำนาญการย่างทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อที่อร่อยที่สุด นอกจากนี้ยังสนุกกับการปรับแต่งอาหารข้างเคียงของคุณด้วยผักดองและซอสที่เสิร์ฟพร้อมกัน
ผู้ตรวจสอบของมิชลินไกด์มีความเห็นอย่างไร
ร้านแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้สถานี Sinsa เชี่ยวชาญด้านหมูย่างซึ่งหมักเป็นเวลา 15 วันก่อนที่จะนำไปย่างบนตะแกรงอลูมิเนียมที่ทำขึ้นเป็นพิเศษบนถ่าน Binchotan ด้วยการปรุงวิธีนี้ จะทำให้หมูมีความนุ่ม และชุ่มฉ่ำ ในกรณีที่นำมาทำเป็นซูชิ (ปรุงด้วยสูตรที่คิดค้นโดยเชฟที่ปรึกษาชาวญี่ปุ่น) เมื่อทานกับข้าวและฮอร์สแรดิชของเกาหลี ข้าวจะดูดซับน้ำจากเนื้อ ทำให้มีความนุ่มยิ่งขึ้น เป็นอีกเมนูที่ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง
บทความนี้เขียนโดย Nayoung Kim และซับเอดิตโดย June Lee
