เมื่อมาเยือนเชิงทะเล จังหวัดภูเก็ต คุณจะพบกับอาหารอร่อยหลากหลาย ซึ่งอาจทำให้เลือกร้านที่ถูกใจได้ยาก แต่ถ้าคุณกำลังมองหาร้านอาหารที่มีพื้นที่สีเขียวกลางแจ้งและบาร์แบบเปิดโล่ง เหมาะแก่การพักผ่อนหย่อนใจไปกับค็อกเทลชวนสดชื่น และอาหารไทยสไตล์ผสมผสานแบบฟิวชัน สถานที่ซึ่งดูเหมือนจะใกล้เคียงที่สุดคงไม่มีที่ไหนนอกจากร้านที่เรากำลังจะพูดถึงต่อไปนี้
Suay หรือ “สวย” เป็นร้านอาหารจากมันสมองของเชฟ “หน่อย” ธรรมศักดิ์ ชูทอง ผู้ได้รับการฝึกฝนและเติบโตในประเทศเยอรมนี ร้านอาหารของเขาติดโผอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 เชฟธรรมศักดิ์ยกระดับอาหารไทยด้วยเทคนิคสมัยใหม่ที่เขาได้เรียนรู้จากต่างประเทศ นอกจากมีรสชาติอร่อย เมนูที่นำเสนอยังเต็มไปด้วยศิลปะ คุณจะต้องทึ่งกับคำอธิบายในเมนูที่ผสมผสานทั้งความเป็นไทยและตะวันตก เช่น แกะย่างตะไคร้ราดแจ่วมะละกอ และทอดมันปูเนื้อแน่นสไตล์สวย รับประทานกับอาโยลีซอสศรีราชาและชัตนีย์มะม่วง
จากเยอรมนีสู่ภูเก็ต
ย้อนกลับไปดูจุดเริ่มต้นการทำอาหารของเชฟหน่อย ในช่วงหลายปีที่อาศัยอยู่กับครอบครัวในประเทศเยอรมนี “หน่อย” ธรรมศักดิ์ ชูทอง เชฟชาวสงขลาได้ก้าวเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารที่ Ueberkingen Culinary School สาขา Kitchen Development หลังจากสำเร็จการศึกษาในปี 2537 ก้าวต่อไปของเขาคือการสั่งสมประสบการณ์ในครัวของโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำในเยอรมนี ในจำนวนนั้น ได้แก่ Top Air ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลินในชตุทการ์ท (ร้านปิดกิจการในปี 2563) และ Taku ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลินในเมืองโคโลญที่ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารฟิวชันซึ่งผสมผสานระหว่างความเป็นเอเชียและตะวันตก
หลังจากกลับมาบ้านเกิด เชฟหน่อยได้ทำงานเป็นหัวหน้าเชฟในโรงแรมชั้นนำหลายแห่งที่ภูเก็ต รวมทั้งเจดับบลิวแมริออทและร้านอาหารไทย Saffron ที่บันยันทรีเป็นระยะเวลาหนึ่ง ก่อนตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเองในอาคารเก่าแก่สไตล์เพอรานากันในแถบเมืองเก่าอย่างตะกั่วป่า ซึ่งกลายเป็นที่ตั้งของร้านอาหารสวยแห่งแรกของเขา
สาขาเชิงทะเล และเมนูเด็ดห้ามพลาด
จากความสำเร็จของร้านอาหารไทยร่วมสมัยอย่าง “สวย” ซึ่งกลายเป็นสถานที่ห้ามพลาดของนักท่องเที่ยวในภูเก็ตหลังจากเปิดบริการได้เพียงไม่กี่ปี เชฟได้ขยายสาขาไปที่เชิงทะเล โซนกลางแจ้งของที่นี่เขียวขจีชวนผ่อนคลาย ในขณะที่เพดานปูนเปลือยสูงโปร่งและกระเบื้องสไตล์โปรตุเกสในร้านก็ชวนให้ถ่ายรูปลงอินสตาแกรม ที่นี่อาหารจะเสิร์ฟมาบนถาดไม้สักที่เชฟคัดเองกับมือ เพื่อแทรกกลิ่นอายแบบชนบทเข้าไป
หากได้มาที่นี่ เชฟหน่อยอยากนำเสนออาหารไทยร่วมสมัยโดยใช้เทคนิคการทำอาหารและการคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี เมนูที่ห้ามพลาดมีตั้งแต่แกะย่างตะไคร้ (ใช้ตะไคร้เสียบแทนไม้) เสิร์ฟพร้อมซอสเคบับ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แสดงให้เห็นถึงเทคนิคการทำอาหารของเชฟโดยเฉพาะ
หากคุณชื่นชอบรสชาติเนียนนุ่มของฟัวกรา อย่าพลาดเมนูเมี่ยงฟัวกรา ด้วยฟัวกราห่อใบพลูและขิง แสดงให้เห็นความคิดสร้างสรรค์จากการผสมผสานวัตถุดิบของฝรั่งเศสกับสูตร “เมี่ยงคำ” แบบไทยโบราณ
นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์อื่น ๆ ซึ่งเป็นการพบกันอย่างลงตัวระหว่างตะวันออกและตะวันตก เช่น ปลาทูน่าคาร์ปาชโชอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน เสิร์ฟพร้อมซอสพนซุและไอศกรีมวาซาบิ เมนูนี้จะทำให้คุณลืมไปว่าคนญี่ปุ่นชอบกินปลาดิบกับวาซาบิ ที่นี่คุณจะได้ลิ้มลองน้ำพริกเผารสเผ็ดร้อนบนตัวปลาดิบ ซึ่งไม่ได้ชูรสชาติของปลาดิบแบบซาชิมิ แต่สร้างรสชาติ “อูมามิ” ในปากของคุณแทน ไปจนถึงของหวานที่ถูกรังสรรค์มาอย่างดี เช่น เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วงที่จับคู่อย่างลงตัวกับไอศกรีมงา แทนที่จะเป็นข้าวเหนียวมะม่วงทั่วไป
แวะไปแถวเชิงทะเล อย่าลืมไปเช็กอินที่นี่กันได้เลย
