รื่นรมย์ไปกับรสชาติแห่งท้องถิ่นเพื่อความยั่งยืน

เช่นเดียวกันเรื่องของเครื่องดื่มซึ่งเกิดกระแส Sustainable Bartending หรือการทำบาร์เพื่อความยั่งยืน ซึ่งเหล่าบาร์เทนเดอร์ชั้นนำในระดับสากล รวมถึงเมืองไทยเองก็ตาม ที่เริ่มมีมูฟเมนต์หันมาดำเนินตามแนวทางดังกล่าว แม้จะยังไม่ได้เต็มร้อยนักแต่ก็ถือว่าน่าชื่นชม โดยแนวทางของการทำบาร์แบบยั่งยืนที่สำคัญประการหนึ่งนั้นก็คือการเลือกใช้วัตถุดิบส่วนผสมที่ผลิตในท้องถิ่นเพื่อเป็นการลดคาร์บอน ฟุตปรินต์ จากกระบวนการขนส่ง ซึ่งถ้าจะให้ยิ่งดีก็รวมถึงการเลือกใช้วัตถุดิบที่ผลิตในท้องถิ่นที่ผลิตตามวิถีออร์แกนิกด้วย ก็จะยิ่งเป็นการช่วยแบ่งเบาภาระของโลกได้ด้วย เพราะไม่เป็นการทำลายสภาพแวดล้อมซ้ำเติมจากกระบวนการเพาะปลูกโดยใช้สารเคมี ซึ่งทำให้มีสารพิษตกค้างอยู่ในสิ่งแวดล้อม แถมยังดีต่อสุขภาพของผู้ดื่มอีกต่างหาก...จะดื่มกันทั้งทีก็ควรจะดื่มอย่างมีจิตสำนึกและมีคุณค่า

นอกจากนี้ยังรวมไปถึงการเลือกใช้สปิริตซึ่งผลิตจากวัตถุดิบในท้องถิ่น ซึ่งจริงอยู่ที่การดื่มค็อกเทลนั้นได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะเครื่องดื่มที่เหมาะกับการสังสรรค์ เพราะมีรสชาติหลากหลาย อร่อย ดื่มง่าย นำไปสู่การสร้างสรรค์รสชาติที่แปลกใหม่ มีส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ผ่านมาก็เริ่มมีกระแสที่เหล่าบาร์เทนเดอร์หันมาเห็นคุณค่าของวัตถุดิบของไทย อย่างสมัยก่อนมักจะเลือกใช้ผลไม้นำเข้าจากต่างประเทศนำมาคั้นเอาน้ำเพื่อผสมเครื่องดื่ม แต่ในสมัยนี้ต่างหันมาค้นหาวัตถุดิบของไทยที่มีคุณภาพออกมานำเสนอ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ หรือสมุนไพรไทย โดยต่างก็ใช้เทคนิคการผสมเครื่องดื่มมาเป็นตัวช่วยที่ทำให้เครื่องดื่มค็อกเทลนั้นมีความน่าสนใจมากขึ้น ซึ่งในแง่หนึ่งนั้นก็ถือเป็นความสนุกที่จะได้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของบาร์เทนเดอร์ ที่เห็นคุณค่า และช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรในท้องถิ่น ตลอดจนช่วยเหลือเกษตรกรที่สร้างสรรค์ผลผลิตดีๆ ให้กับพวกเราด้วย

อนึ่งในอดีตที่ผ่านมาประเทศไทยอาจจะเคยมีค่านิยมในการดื่มสุรานำเข้าจากต่างประเทศด้วยเห็นว่ามีคุณภาพมากกว่า หรือเป็นการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับนักดื่ม หากปัจจุบันสปิริตของไทยนั้นมีคุณภาพไม่แพ้ชาติใดในโลก เช่นเดียวกับ ‘แม่โขง’ แบรนด์สุราไทยชั้นนำที่ได้รับความนิยมจากทั้งนักดื่มไทยและทั่วโลกเป็นเวลาเกือบ 80 ปี ส่วนผสมของแม่โขงนั้นผลิตด้วยน้ำตาลจากอ้อยและปลายข้าวเหนียวที่มีคุณภาพ ผสมผสานกับสูตรลับของสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งทั้งหมดนั้นล้วนเป็นผลผลิตจากผืนแผ่นดินไทย แม่โขงจึงเป็น ‘เดอะ สปิริต ออฟ ไทยแลนด์’ อย่างแท้จริง เมื่อนำมาผสมเป็นค็อกเทลร่วมกับสวนผสมท้องถิ่นอื่นๆ ของแผ่นดินไทย นอกจากจะทำให้ได้ลิ้มรสชาติของความเป็นไทยแล้ว การนำสปิริตของไทยมาสร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ดริงก์อันแสนจะมีเอกลักษณ์ของแม่โขงนั้นยังสามารถนำมาจับคู่กับอาหารไทย เพื่อช่วยส่งเสริมสุนทรียรสของกันและกัน เนื่องจากทั้งค็อกเทลไทยและอาหารไทยนั้น ต่างมี flavor profile ที่ไปด้วยกันได้ดียิ่ง จากการใช้ส่วนผสมท้องถิ่นต่างๆ มาปรุงแต่งให้ได้รสชาติที่ลงตัวที่สุดทั้งคู่ ซึ่งแน่นอนว่าย่อมจะช่วยชูรสให้ดื่มด่ำกับการดื่มกินได้ไม่น้อยเลยทีเดียว

นักดื่มหลายคนอาจจะรื่นรมย์กับรสชาติที่แปลกใหม่ได้อย่างหลากหลายโดยไม่รู้จักจบสิ้น หากคงจะดีไม่น้อยถ้าการดื่มด่ำและลิ้มรสชาติหยาดหยดแห่งความรื่นรมย์นั้น จะสามารถช่วยอนุรักษ์คุณค่าของความเป็นท้องถิ่น รวมถึงยังความยั่งยืนเอาไว้ให้กับโลกใบนี้ได้ด้วย

บทความนี้ได้รับการสนับสนุนจาก แม่โขง
พันธมิตรหลักอย่างเป็นทางการของ MICHELIN Guide Bangkok 2018
www.mekhong.com
https://www.facebook.com/mekhongthailand/