เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ

MICHELIN Guide Dining Series #4: เชฟ Gaggan x สองเชฟจากร้าน Quattro Passi

สัมผัสประสบการณ์จากเมนูสร้างสรรค์ด้วยเเรงบันดาลใจจากชายฝั่งทะเล โดยเชฟ Gaggan Anand (ร้าน Gaggan รางวัล 2 ดาวมิชลิน ประเทศไทย) เชฟ Antonio และเชฟ Fabrizio Mellino ( ร้าน Quattro Passi รางวัล 2 ดาวมิชลิน ประเทศอิตาลี)
แชร์

ร้าน Gaggan เป็นร้านอาหารเชิงนวัตกรรมที่เลื่องชื่อของกรุงเทพฯ เเละล่าสุดในงานประกาศผลรางวัลเมื่ออาทิตย์ที่เเล้ว ร้านอาหารแห่งนี้สามารถคว้ารางวัล 2 ดาวมิชลินไปครอบครองอีกเช่นเคยในคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ประเทศไทย ฉบับปี พ.ศ. 2562 เชฟชาวอินเดียชื่อดังท่านนี้เป็นคนที่นักชิมทั่วโลกต่างกล่าวถึง และเเน่นอนว่าร้านอาหารของเขาเป็นร้านที่ต้องจองคิวล่วงหน้าเป็นเดือนๆ


สำหรับงาน มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรีย์ ครั้งที่ 4 นี้ที่จัดขึ้นในวันอาทิตย์ที่ 18 พฤศจิกายนที่ผ่านมา ซึ่งเป็นการร่วมมือของเชฟ Gaggan Anand เชฟ Antonio และเชฟ Fabrizio Mellino สองเชฟพ่อลูกจากร้าน Quattro Passi รางวัล 2 ดาวมิชลินจากอิตาลี ที่ตั้งใจมารังสรรค์เมนู main course ในงานกาลาดินเนอร์ของงานประกาศผลรางวัลดาวมิชลินปี พ.ศ. 2562 เเละเขาทั้งสองพร้อมเสิร์ฟความเอ็กซ์คูลซีฟต่อในอีกหนึ่งค่ำคืนให้กับเราที่ร้าน Gaggan

(จากซ้ายไปขวา) เชฟ Rydo Anton, เชฟ Gaggan Anand, คุณกมลศรี ยิ้มฟ้อย,  เชฟ Fabrizio Mellino,  คุณ Gaelle Van Hieu, เชฟ Antonio Mellino
(จากซ้ายไปขวา) เชฟ Rydo Anton, เชฟ Gaggan Anand, คุณกมลศรี ยิ้มฟ้อย, เชฟ Fabrizio Mellino, คุณ Gaelle Van Hieu, เชฟ Antonio Mellino
โฆษณา

เชฟ Fabrizio เป็นลูกชายของเชฟชาวอิตาลี Antonio Mellino คนดัง และเป็นผู้ก่อตั้งร้าน Quattro Passi ในปี พ.ศ. 2527 โดยในครั้งนี้ เชฟ Fabrizio จะนำสูตรอาหารท้องถิ่นของคัมปาเนียมาผสานกับแรงบันดาลใจที่สั่งสมมาจากการท่องโลกในหลายๆ ปีที่ผ่านมา


“การร่วมงานกับคนในครอบครัวทำให้ผมมีโอกาสเปรียบเทียบความสามารถของตนเองกับคนรุ่นก่อน” เชฟหนุ่มกล่าว “เทคนิคการปรุงอาหารของผมเกิดจากประสบการณ์ที่สั่งสมจากต่างแดน ซึ่งแต่ละที่นั้นมอบแรงบันดาลใจให้ผมได้อย่างไม่สิ้นสุด วัตถุดิบที่หลากหลาย ความทรงจำในวัยเด็ก รวมทั้งสิ่งต่างๆ ที่เป็นหัวใจของรังสรรค์อาหารแบบ neo-Mediterranean”

เชฟ Fabrizio Mellino
เชฟ Fabrizio Mellino

เชฟ Gaggan Anand ไม่เพียงเขย่าวงการอาหารอินเดียในกรุงเทพฯ เท่านั้น แต่ยังเป็นหุ้นส่วนของร้านอาหาร Sühring (ร้านอาหารรางวัล 2 ดาวมิชลิน) และ Gaa (ร้านอาหารรางวัล 1 ดาวมิชลิน) อีกด้วย เชฟ Gaggan ผู้มีวิสัยทัศน์ในการลงทุนเกล่าวว่า “นักธุรกิจย่อมอยากทำเงินได้เร็วๆ แต่อาชีพเชฟความหลงใหลในสิ่งที่ทำเป็นเรื่องที่สำคัญที่สุด ผมจึงเลือกที่จะสำเร็จในฐานะเชฟแทนที่จะเป็นนักธุรกิจ”  โดยหลังจากได้ทราบว่าร้านอาหารของเขายังคงรักษาตำแหน่งร้านอาหาร 2 ดาวไว้ได้อีกครั้ง เชฟ Gaggan ก็มีเริ่มรู้สึกว่านี่คือช่วงเวลาที่เหมาะสมแล้ว ที่เขาควรจะก้าวออกจากสปอตไลต์ “ผมจะไม่รับรางวัลไหนอีกแล้วหลังจากนี้ ปี พ.ศ 2562 จะเป็นจุดสิ้นสุดของการคว้ารางวัลใดๆ สำหรับผม เพราะผมทำสิ่งที่ทำได้ไปหมดแล้ว และได้ยืนอยู่ในจุดที่วาดฝัน ดังนั้นตอนนี้มันคงถึงเวลาที่เชฟรุ่นใหม่ที่จะมารับช่วงต่อเสียที”

อ่านบทความเพิ่มเติม "เชฟ Gaggan Anand : อนาคตของร้านอาหาร Gaggan และวิสัยทัศน์ต่อวงการอาหารกรุงเทพฯ"

เชฟ Gaggan ถ่ายทอดฝีมือผ่านเชฟรุ่นใหม่ของเขาราวกับคนในครอบครัว
เชฟ Gaggan ถ่ายทอดฝีมือผ่านเชฟรุ่นใหม่ของเขาราวกับคนในครอบครัว

การร่วมมือของเชฟ Gaggan Anand และเชฟ Fabrizio Mellino ในครั้งนี้ ต้องบอกว่าเหมาะสมอย่างมาก เพราะเชฟหนุ่มไฟแรงเองก็มีเป้าหมายที่จะจารึกชื่อของเขาไว้ในวงการอาหารให้ได้ในเร็ววัน


เมื่อถามถึงร้าน Gaggan เชฟ Fabrizio กล่าวว่า “ผมประทับใจเชฟ Gaggan Anand และร้านอาหาร Gaggan จนแทบอดใจไม่ไหวที่จะได้วัดฝีมือและผสานสไตล์ของเราทั้งคู่ด้วยกัน แม้อาจจะมีอุปสรรคบ้าง เเต่ผมคิดว่านี่เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์อันน่าประทับใจที่จะได้รังสรรค์อาหารมื้อนี้ให้งดงามไร้ขีดจำกัด”

เชฟ Gaggan Anand (กลาง) ขณะที่กำลังวางแผนงานกับเชฟ Antonio Mellino (ขวา)
เชฟ Gaggan Anand (กลาง) ขณะที่กำลังวางแผนงานกับเชฟ Antonio Mellino (ขวา)

ในงาน 'มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์' ครั้งนี้ เชฟ Gaggan เเละสองเชฟตระกูล Mellino ไปตลาดน้อยด้วยกันเพื่อเฟ้นหาวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อนำมารังสรรค์เป็นเมนู 15 คอร์ส สุดเอ็กซ์คลูซีฟ ในค่ำคืนที่ทุกคนรอคอย

เชฟ Gaggan และเชฟ Antonio Mellino ขณะเดินสำรวจตลาด
เชฟ Gaggan และเชฟ Antonio Mellino ขณะเดินสำรวจตลาด
เชฟ Gaggan กล่าวว่า “ผมจะไม่ใช้วิธีการแบ่งหน้าที่โดยให้เขาทำห้าเมนูแล้วผมทำห้าเมนู แต่จะเป็นการร่วมรังสรรค์เมนูที่ต่างออกไปจากวิถีเดิมๆ โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทั้งหมด ตั้งแต่ท้องทะเล ท้องฟ้า ไปจนถึงดวงดาว นั่นแหละคือสิ่งที่ผมคิดไว้ มันจะต้องออกมายิ่งใหญ่สุดๆ แน่นอน!”
ประสบการณ์สัมผัสเมนูสุดล้ำของงานมิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์ ครั้งล่าสุด
ประสบการณ์สัมผัสเมนูสุดล้ำของงานมิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์ ครั้งล่าสุด
โฆษณา

รีวิวร้านอาหาร Gaggan (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) จากผู้ตรวจสอบมิชลิน
Gaggan Anand เชฟเจ้าของร้านผู้เนรมิตและนำเสนออาหารอินเดียในมิติที่ไม่ค่อยปรากฏให้เห็น แต่ละเมนูล้วนแปลกใหม่ สร้างสรรค์ ทว่าลงตัวทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ และระดับของเครื่องเทศที่พอดี เลือกนั่งที่เคาน์เตอร์เพื่อสัมผัสบรรยากาศของการปรุงอาหารซึ่งพร้อมนำเสิร์ฟอย่างรวดเร็วโดยพนักงานมืออาชีพ และด้วยทีมเชฟที่มากถึง 30 คน คุณจึงมั่นใจได้ว่ามื้อนี้จะแน่นไปด้วยคุณภาพ ความเลิศรส และน่าจดจำ

แชร์บน:
ลงทะเบียนเพื่อรับข้อมูลข่าวสารจาก มิชลิน ไกด์
อยู่ด้านบนของร้านอาหารที่ดีที่สุด, ไลฟ์สไตล์, อีเวนต์ต่างๆ ในเมืองของคุณ