ร้าน Gaggan เป็นร้านอาหารเชิงนวัตกรรมที่เลื่องชื่อของกรุงเทพฯ เเละล่าสุดในงานประกาศผลรางวัลเมื่ออาทิตย์ที่เเล้ว ร้านอาหารแห่งนี้สามารถคว้ารางวัล 2 ดาวมิชลินไปครอบครองอีกเช่นเคยในคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ประเทศไทย ฉบับปี พ.ศ. 2562 เชฟชาวอินเดียชื่อดังท่านนี้เป็นคนที่นักชิมทั่วโลกต่างกล่าวถึง และเเน่นอนว่าร้านอาหารของเขาเป็นร้านที่ต้องจองคิวล่วงหน้าเป็นเดือนๆ
สำหรับงาน มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรีย์ ครั้งที่ 4 นี้ที่จัดขึ้นในวันอาทิตย์ที่ 18 พฤศจิกายนที่ผ่านมา ซึ่งเป็นการร่วมมือของเชฟ Gaggan Anand เชฟ Antonio และเชฟ Fabrizio Mellino สองเชฟพ่อลูกจากร้าน Quattro Passi รางวัล 2 ดาวมิชลินจากอิตาลี ที่ตั้งใจมารังสรรค์เมนู main course ในงานกาลาดินเนอร์ของงานประกาศผลรางวัลดาวมิชลินปี พ.ศ. 2562 เเละเขาทั้งสองพร้อมเสิร์ฟความเอ็กซ์คูลซีฟต่อในอีกหนึ่งค่ำคืนให้กับเราที่ร้าน Gaggan
เชฟ Fabrizio เป็นลูกชายของเชฟชาวอิตาลี Antonio Mellino คนดัง และเป็นผู้ก่อตั้งร้าน Quattro Passi ในปี พ.ศ. 2527 โดยในครั้งนี้ เชฟ Fabrizio จะนำสูตรอาหารท้องถิ่นของคัมปาเนียมาผสานกับแรงบันดาลใจที่สั่งสมมาจากการท่องโลกในหลายๆ ปีที่ผ่านมา
“การร่วมงานกับคนในครอบครัวทำให้ผมมีโอกาสเปรียบเทียบความสามารถของตนเองกับคนรุ่นก่อน” เชฟหนุ่มกล่าว “เทคนิคการปรุงอาหารของผมเกิดจากประสบการณ์ที่สั่งสมจากต่างแดน ซึ่งแต่ละที่นั้นมอบแรงบันดาลใจให้ผมได้อย่างไม่สิ้นสุด วัตถุดิบที่หลากหลาย ความทรงจำในวัยเด็ก รวมทั้งสิ่งต่างๆ ที่เป็นหัวใจของรังสรรค์อาหารแบบ neo-Mediterranean”
เชฟ Gaggan Anand ไม่เพียงเขย่าวงการอาหารอินเดียในกรุงเทพฯ เท่านั้น แต่ยังเป็นหุ้นส่วนของร้านอาหาร Sühring (ร้านอาหารรางวัล 2 ดาวมิชลิน) และ Gaa (ร้านอาหารรางวัล 1 ดาวมิชลิน) อีกด้วย เชฟ Gaggan ผู้มีวิสัยทัศน์ในการลงทุนเกล่าวว่า “นักธุรกิจย่อมอยากทำเงินได้เร็วๆ แต่อาชีพเชฟความหลงใหลในสิ่งที่ทำเป็นเรื่องที่สำคัญที่สุด ผมจึงเลือกที่จะสำเร็จในฐานะเชฟแทนที่จะเป็นนักธุรกิจ” โดยหลังจากได้ทราบว่าร้านอาหารของเขายังคงรักษาตำแหน่งร้านอาหาร 2 ดาวไว้ได้อีกครั้ง เชฟ Gaggan ก็มีเริ่มรู้สึกว่านี่คือช่วงเวลาที่เหมาะสมแล้ว ที่เขาควรจะก้าวออกจากสปอตไลต์ “ผมจะไม่รับรางวัลไหนอีกแล้วหลังจากนี้ ปี พ.ศ 2562 จะเป็นจุดสิ้นสุดของการคว้ารางวัลใดๆ สำหรับผม เพราะผมทำสิ่งที่ทำได้ไปหมดแล้ว และได้ยืนอยู่ในจุดที่วาดฝัน ดังนั้นตอนนี้มันคงถึงเวลาที่เชฟรุ่นใหม่ที่จะมารับช่วงต่อเสียที”
การร่วมมือของเชฟ Gaggan Anand และเชฟ Fabrizio Mellino ในครั้งนี้ ต้องบอกว่าเหมาะสมอย่างมาก เพราะเชฟหนุ่มไฟแรงเองก็มีเป้าหมายที่จะจารึกชื่อของเขาไว้ในวงการอาหารให้ได้ในเร็ววัน
เมื่อถามถึงร้าน Gaggan เชฟ Fabrizio กล่าวว่า “ผมประทับใจเชฟ Gaggan Anand และร้านอาหาร Gaggan จนแทบอดใจไม่ไหวที่จะได้วัดฝีมือและผสานสไตล์ของเราทั้งคู่ด้วยกัน แม้อาจจะมีอุปสรรคบ้าง เเต่ผมคิดว่านี่เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์อันน่าประทับใจที่จะได้รังสรรค์อาหารมื้อนี้ให้งดงามไร้ขีดจำกัด”
ในงาน 'มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์' ครั้งนี้ เชฟ Gaggan เเละสองเชฟตระกูล Mellino ไปตลาดน้อยด้วยกันเพื่อเฟ้นหาวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อนำมารังสรรค์เป็นเมนู 15 คอร์ส สุดเอ็กซ์คลูซีฟ ในค่ำคืนที่ทุกคนรอคอย
รีวิวร้านอาหาร Gaggan (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) จากผู้ตรวจสอบมิชลิน
Gaggan Anand เชฟเจ้าของร้านผู้เนรมิตและนำเสนออาหารอินเดียในมิติที่ไม่ค่อยปรากฏให้เห็น แต่ละเมนูล้วนแปลกใหม่ สร้างสรรค์ ทว่าลงตัวทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ และระดับของเครื่องเทศที่พอดี เลือกนั่งที่เคาน์เตอร์เพื่อสัมผัสบรรยากาศของการปรุงอาหารซึ่งพร้อมนำเสิร์ฟอย่างรวดเร็วโดยพนักงานมืออาชีพ และด้วยทีมเชฟที่มากถึง 30 คน คุณจึงมั่นใจได้ว่ามื้อนี้จะแน่นไปด้วยคุณภาพ ความเลิศรส และน่าจดจำ
