即食新闻 2 分钟 2017年11月22日

米其林指南新加坡 2017 年研讨会:专家的意见重要吗?

《米其林指南》国际总监 Michael Ellis 与来自不同国家的知名大厨、网络美食部落客齐聚一堂针对以上课题作出深入探讨。

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米其林指南新加坡早前在新加坡香格里拉大酒店举办了《米其林指南新加坡2017年研讨会》,邀请了50名业界的厨师、餐馆和酒店业者出席。

除了研讨会的主讲人,《米其林指南》国际总监 Michael Ellis 之外,大会也邀请了 7 名嘉宾一起进行讨论。其中包括来自香港米其林一星餐馆 VEA Restaurant 的郑永麒、新加坡米其林一星餐馆 Iggy’s 的曾广荧、二星餐馆 Waku Ghin 的大厨久田哲也、 澳门米其林二星餐馆的行政总厨金旻炯、入选必比登推介名单的餐馆超好面的邱松铭、线上餐饮订位服务商 Chope 的 Dinesh Balasingam以及美食部落客 Lennard Yeong。这场研讨会由电台主持人 Michelle Martin 担任主持。 

我们为大家整理了一些研讨会和问答环节中的要点。

首先,关于网络上对各大餐馆的评论,大家觉得重要吗?

大部分的厨师都会接受网友们的评论,不管是好的还是坏的。久田哲也认为对这些评论他会谦虚对待,并从中学习。

曾广荧则表示,现在的网络平台非常开放自由,任何人都可以自称是“专家”。他最近曾经在同一天内收到非常好和非常不好的评论,而这又要怎么解释呢?

此外,金旻炯提出了不同的观点。他觉得其实没有所谓不好的评论。因为就算是不好的评论,其实也是在帮助一个人成长,让厨师更进步,而这就让不好的评论,变成了对自己有益的事。

为什么米其林指南在这个资讯时代还是具有相关性?

米其林指南能够经营百年以上还屹立不倒,其实是因为其非常严格的评级系统,让每个评级、评论都做到最客观。Michael Ellis 指出,现代人会查询不同的资料来源,才决定要去哪间餐馆用餐。但是在这个资讯爆炸的时代,米其林指南就扮演着好像北极星或黄金标准的角色。

米其林对餐饮业的影响

超好面的老板兼主厨邱松铭指出,米其林指南让街头美食走向国外。而 Dinesh Balasingam 则指在米其林結果公布之後,你會看到訂位數字直線上升。

毋庸置疑,米其林指南能够让餐馆有更多的曝光率,餐馆中的工作人员,都会为自己的餐馆感到自豪,并更加努力使餐馆变得更好。郑永麒坦言,取得星星后,餐馆在聘请厨师时,变得「从来未试过这么容易」。

虽然取得星星也会让餐馆的压力更大,食客的要求会更高,不过 Iggy’s 餐馆创办人曾广荧认为,与其想着拿到第二颗星,不如保持水准,确保不会失去手中的星星。

针对近来一些厨师把星星“还给”米其林,Michael Ellis 指出,米其林指南是一种评论,一个意见,对于别人的意见,你可以接受或不接受,你不能“还”回去。就好像影评人会评论一些电影好或不好,而导演不会对影评人说,“我要把你的评论还回去”,这是一样道理的。

从左到右: Dinesh Balasingam, 郑永麒, 久田哲也, Michael Ellis, Michelle Martin, 曾广荧, 金旻炯, 邱松铭及 Lennard Yeong
从左到右: Dinesh Balasingam, 郑永麒, 久田哲也, Michael Ellis, Michelle Martin, 曾广荧, 金旻炯, 邱松铭及 Lennard Yeong
总结,专家的意见还重要吗?

经过一番深入探讨,不管是不是专家,这些评论和意见都是重要的。Michael Ellis 强调,他不会把其他美食评论或指南当作是竞争者。相反的,大家都在为美食界创建一个充满活力的生态系统。米其林想要成功,就需要一个充满活力、蓬勃发展的环境。而任何的刊物、指南、网站或部落格,都能增加餐馆的曝光率,这是好的,因为大家都在为一个健康的饮食文化作出贡献。
米其林指南新加坡2017年研讨会:专家的意见重要吗?

本文由 Rachel Tan 撰写,并由吴诗颖翻译。于这里观看原文。

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