米其林指南新加坡早前在新加坡香格里拉大酒店举办了《米其林指南新加坡2017年研讨会》，邀请了50名业界的厨师、餐馆和酒店业者出席。
除了研讨会的主讲人，《米其林指南》国际总监 Michael Ellis 之外，大会也邀请了 7 名嘉宾一起进行讨论。其中包括来自香港米其林一星餐馆 VEA Restaurant 的郑永麒、新加坡米其林一星餐馆 Iggy’s 的曾广荧、二星餐馆 Waku Ghin 的大厨久田哲也、 澳门米其林二星餐馆泓的行政总厨金旻炯、入选必比登推介名单的餐馆超好面的邱松铭、线上餐饮订位服务商 Chope 的 Dinesh Balasingam以及美食部落客 Lennard Yeong。这场研讨会由电台主持人 Michelle Martin 担任主持。
我们为大家整理了一些研讨会和问答环节中的要点。
首先，关于网络上对各大餐馆的评论，大家觉得重要吗？
大部分的厨师都会接受网友们的评论，不管是好的还是坏的。久田哲也认为对这些评论他会谦虚对待，并从中学习。
曾广荧则表示，现在的网络平台非常开放自由，任何人都可以自称是“专家”。他最近曾经在同一天内收到非常好和非常不好的评论，而这又要怎么解释呢？
此外，金旻炯提出了不同的观点。他觉得其实没有所谓不好的评论。因为就算是不好的评论，其实也是在帮助一个人成长，让厨师更进步，而这就让不好的评论，变成了对自己有益的事。
为什么米其林指南在这个资讯时代还是具有相关性？
米其林指南能够经营百年以上还屹立不倒，其实是因为其非常严格的评级系统，让每个评级、评论都做到最客观。Michael Ellis 指出，现代人会查询不同的资料来源，才决定要去哪间餐馆用餐。但是在这个资讯爆炸的时代，米其林指南就扮演着好像北极星或黄金标准的角色。
米其林对餐饮业的影响
超好面的老板兼主厨邱松铭指出，米其林指南让街头美食走向国外。而 Dinesh Balasingam 则指在米其林結果公布之後，你會看到訂位數字直線上升。
毋庸置疑，米其林指南能够让餐馆有更多的曝光率，餐馆中的工作人员，都会为自己的餐馆感到自豪，并更加努力使餐馆变得更好。郑永麒坦言，取得星星后，餐馆在聘请厨师时，变得「从来未试过这么容易」。
虽然取得星星也会让餐馆的压力更大，食客的要求会更高，不过 Iggy’s 餐馆创办人曾广荧认为，与其想着拿到第二颗星，不如保持水准，确保不会失去手中的星星。
针对近来一些厨师把星星“还给”米其林，Michael Ellis 指出，米其林指南是一种评论，一个意见，对于别人的意见，你可以接受或不接受，你不能“还”回去。就好像影评人会评论一些电影好或不好，而导演不会对影评人说，“我要把你的评论还回去”，这是一样道理的。
经过一番深入探讨，不管是不是专家，这些评论和意见都是重要的。Michael Ellis 强调，他不会把其他美食评论或指南当作是竞争者。相反的，大家都在为美食界创建一个充满活力的生态系统。米其林想要成功，就需要一个充满活力、蓬勃发展的环境。而任何的刊物、指南、网站或部落格，都能增加餐馆的曝光率，这是好的，因为大家都在为一个健康的饮食文化作出贡献。
