2016年咸蛋黄、闪电泡芙当道，2017年又会出现哪些精彩的“食尚”主题？我们整理了十大餐饮新趋，让你在来临的一年吃得饱、也吃得好！
崭新的时代需要新派厨师
戴白色高帽、烧得一手好菜的就是厨师？不光是如此，厨师也是头戴多顶帽子的“思想领袖”。他们可以是企业家、社会学家，甚至是设计师和食品科学家。近几年，许多大厨通过媒体纪录片和Netflix系列，展示出自身才华和料理哲学，让厨师在社会上获得前所未有的显要地位，这也直接给厨师带来各种合作机会。想象一下如Grand Gelinaz！ Shuffle此类的国际交流活动，全球顶尖主厨如Alex Atala、Alain Ducasse和Dominique Crenn为了共同使命齐聚一堂，他们想要改变的不只是我们的饮食习惯，而是引发我们对饮食等相关课题的思考。
印度之路
印度菜总是那么大胆浓烈，这包括用手赏味印度料理这件事。想象一下：香脆的印度薄饼蘸上马铃薯鹰嘴豆咖喱，那会是怎样的一番滋味？这可是爱尔兰厨师Liam Tomlin在南非开普敦的餐馆——Thali的印度料理Tapas（小吃）选项。在伦敦，克罗伊登大街上的新餐馆Bombay Brunch也属意以Tapas诠释印度风味，让美食爱好者一口气吃下印度传统风味。餐馆经理Jaimin Shukula说：“很多人习惯吃米饭、印度烤饼和咖喱，但在这里，我们希望大家能尝试多点其他的。”
川菜火红
到目前为止，粤菜在各大美食重镇还是最受欢迎的中式料理，不过情况有了改变。川菜的酸辣风味越来越受欢迎，坐落在曼哈顿中城的川菜馆Café China，去年获得米其林一星，这里的川菜如重庆辣子鸡广受欢迎。本地的四川饭店获得了两颗米其林星，以复杂多变的川菜风味虏获客人的心，招牌菜麻婆豆腐看似简单，但讲究的细致处极多。
边吃边买
有越来越多迹象显示，边吃边买、二合为一的餐馆杂货铺概念越来越受落，相继出现在美食之都。两者相遇时，衍生出所谓的“便利厨房”。在这里，人们可以向餐馆购买新鲜农产品，另边厢，杂货铺里的厨师以当日最新鲜的食材，为顾客烹煮美味料理。比如意大利的Eataly，早在2004年就开始这类经营模式，如今在纽约、圣保罗，甚至是首尔皆设分店。在亚洲，新加坡餐馆Plentyfull设立专卖角落，让客人把Little Farms杂货铺的有机食材买回家。
美食肉贩肉饭不仅仅是屠宰和切割肉类那么简单。感谢先进的科学技术，让我们拥有更时尚的冷柜，用于整齐地排列出熟成的肉类，任君挑选。举例说，德克萨斯州奥斯汀的Salt and Time肉店，为肉食爱好者提供全面服务，从腌制、烟熏和干式熟成，到推出香肠制作和肉类腌制课程。伦敦诺丁山的Provenance肉店，由一群年轻的新西兰人和英国人经营，为客人提供即食的熟食肉类拼盘和腌肉。
蔬菜成暖心食品
来临的一年，市面上会出现更多中档次素食选择，素食会更多地以“暖心食品”的姿态出现 。花椰菜排、切碎的小胡瓜和东南瓜制成的意大利面，这些料理已经出现在纽约市公园大道（Park Avenue）餐馆的菜单上了。就拿米其林三星餐馆Jean Georges主厨Jean-Georges Vongerichten来说，他创立的ABCV素食休闲餐馆，提供舒心美食如印度小米脆饼、法式薄饼、扁豆饭。
蔬菜贩（vegetable butchers）的兴起，也是很潮的一件事。多伦多市的Yam Chops、澳大利亚的 Suzy Spoon‘s，都在和大众分享烹饪，雕刻及欣赏蔬菜的种种方式，让越来越多人加入蔬菜创意料理，使用最新的烹调技巧激起美味。
想知道什么是培根碎的替代品吗？试试微熏新鲜椰片，美味又健康。
越南美食风拉面一直备受西方国家的喜爱和推崇，但是越南街头美食——越南河粉（Pho）也不甘示弱，迅速成为世界各地的美食新宠儿。事实上，越南河粉和拉面有异曲同工之妙：在高汤中放入面条，埋入切片牛肉或鸡丝，并佐以新鲜香叶，熟悉的饮食模式意味着西方国家能够轻易接近这种亚洲小食。今年初，一名非越南籍厨师在一本美国杂志和大家分享如何享受越南河粉，引起轰动。谁又能忘记前美国总统奥巴马与名厨Anthony Bourdain坐在河内餐馆边吃pho边喝啤酒的画面？
餐具选择
碗是去年一大主题，碗装莓果、超级食品、谷物。不管是在家或是在外用餐，碗的使用率更高。这和更随性的餐饮习惯有关，不过有学者声称，使用的餐具将影响我们对食物味道的判断。
餐具的选择也是今年餐饮的一大主题，在一次英国广播公司（BBC）的采访中，牛津大学的品味心理学家Charles Spence说：“我相信餐具对食物的口感有很大的影响，包括餐具质地、温度、手感等等。”
传统高级韩国料理上位
长期以来，韩式料理相等于休闲的家庭式小食店、家庭式服务，和不间断的配菜。不过去年底，米其林指南登陆首尔之后，很多事情改变了。 聚光灯的焦点转移到韩国传统高级料理，厨师深入钻研韩国料理中菜肴的历史根源，并将其哲学思想应用料理当中，呈现给现代食客——这一点，就是韩国人一开始也不太能接受。
米其林三星餐馆Gaon主厨金炳镇（Kim Byung-jin）的整个职业生涯都用在学习韩国美食的精髓 ，并相信自然简单是韩式风味的精神。
“许多韩国人仍然认为，餐桌上尽可能摆满菜肴才是服务客人的方式。虽然在视觉上这样能够带来更大的冲击力，让客人眼前一亮，但最后，没有一道菜能够脱颖而出。对我而言，把一道菜肴背的故事说出来，并且找到适当的叙述方式，过程中能够连接厨师和食客，这就算是精致料理。”
无酒精鸡尾酒发光
鸡尾酒无论包装得再好，也无法掩饰它卡路里不低的事实。许多调酒师开始着重调配无酒精饮品——设想，在冷榨果汁之上，佐以新鲜柑橘，添加如桦木糖浆的甜味剂，烟熏气息撩人，与享受一杯尼克罗尼鸡尾酒没有太大差别。 如果你以为无酒精饮品是商家想赚取高价的手段，那你错了。
加州Love＆Salt餐馆的老板Sylvie Gabriele告诉Eater：“打造一杯无酒精鸡尾酒仍需要付出真正的努力和智慧。在某些方面，无酒精饮品比起酒精饮品更具创意发展空间。这是因为酒精具有天生的浓香和刺激度，我们要开发、建构风味， 给客人完整的体验，需要付出更多。”
