精湛厨艺 1 minute 2017年6月24日

超好面

什么是新加坡式拉面,又是什么让两位前程似锦的年轻人离开高档餐饮业,加入小贩的行列?

米其林指南 必比登推介 新加坡

厦门街熟食中心六平方米小摊位的摊主邱松铭( 35岁)与谭晏桦(34岁)原来是做西餐的。

邱松铭16岁时从电子工程系转学到尚德旅游管理学院(SHATEC)的烹饪班,在那里遇到了谭晏桦。毕业后,两人为积累更多工作经验,先后到多家米其林级别的高档餐馆工作,如Iggy's、Jaan par Andre(现称Jaan)和Saint Pierre

三年前,邱松铭与谭晏桦创办超好面(A Noodle Story),邱松铭受访时说:“我从小就希望能做自己的生意……晏桦和我在尚德烹饪班时,经常一起做专题作业,所以我们之间的默契是自然而然培养起来的。”

                               (延伸阅读:米其林评审员对超好面的评语)

邱松铭与谭晏桦3年多前创办的超好面。
邱松铭与谭晏桦3年多前创办的超好面。

店名灵感来自原创部落格

超好面的英文店名“A Noodle Story”源于邱松铭早前经营的美食部落格“The Chef Story”(现已关闭)。

邱松铭解释:“一般来说,大家都比较喜欢听、看到一个故事。比如说,每当有餐饮新地开门营业时,大家不免会对创办人的故事感兴趣、会想了这个地方的点滴,以及食物的灵感来源。”

过去,他在部落格分享的不仅仅是点评美食,他也记录了自己的厨房实验——像是如何制作萝卜糕、对流行食谱的看法及关于自己研究的新菜色的进展等。

邱松铭说:“厨师的工作相当辛苦。你需要一直寻找灵感来激励自己。和我同届的30多名尚德厨艺班学生中,只有10位还是厨师,其他人已经转行或离开这个领域了……厨师的收入也不高,所以你必须要有热忱才能持之以恒。”

                                    (延伸阅读:必比登推介美食)

超好面独创的“新加坡拉面”,价格分别是5.90元(小)、7.20元(中)、8.50元(大)。
超好面独创的“新加坡拉面”,价格分别是5.90元(小)、7.20元(中)、8.50元(大)。

超好面的“新加坡拉面”,其实是一道结合不同风味的特色佳肴,它是日式拉面,但结合港式云吞面的特色,搭配经过36小时真空烹调、并用木屑轻微烟熏的叉烧,再加入具有新加坡风味的自制参峇辣椒酱和虾米。

邱松铭透露,这道美食的灵感其实是自己在滨海湾一带午间休息时突然想到的:“当时我是Waku Ghin 的厨师主管,向那里的日本厨师学到了很多烹饪技巧。“

这道“新式”拉面也带着一些日式风味。邱松铭指出,日本拉面一向深受欢迎,拉面店新开张是常有的事,而邱松铭本身也很喜欢吃本地云吞面,特别是鲜虾大云吞。

这道自创新加坡拉面的灵感,就是这样浮现出来的。

邱松铭和谭晏桦每天只准备200份“新加坡拉面”,保证食物的品质。他们会在午餐时间推出130份,晚餐时间则是70份。通常到了下午1时45分与晚上7时左右,拉面就会售磐。 两人打算拓展生意,开设第二间超好面小贩摊位。

邱松铭说:“在小贩中心里边,我可以以最亲民的价格,让更多人品尝到美味。主要也是因为我喜爱烹饪,特别是当顾客告诉我,他们很喜欢我做的面时。”

超好面

#01-39 069891, 7 Maxwell Rd Singapore 069111 

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