Jef van den Hout naar Taiko
Schilo van Couvorden, executive chef van restaurant Taiko in Amsterdam, krijgt de ervaren Jef van den Hout naast zich. De klassiek opgeleide chef deed de afgelopen maanden ervaring op in Azië, waar hij bij enkele restaurants met een MICHELIN ster aan de slag ging. Hij bundelt nu zijn ervaringen met die van chef Van Couvorden om het mooie verhaal van Taiko extra schwung te geven.
Remco Kuijpers verlaat Fitzgerald
Na zes jaar trouwe dienst bij MICHELIN ster Fitzgerald in Rotterdam trekt chef Remco Kuijpers er de deur dicht. Hij vervoegt Martijn Kajuiter in LIZZ, het ambitieuze restaurant van hotel Relais & Châteaux Weeshuis Gouda. De plek van hoofdchef bij Fitzgerald wordt ingenomen door Michael Verhagen. Hij werkt al sinds 2015 als souschef bij het restaurant en schuift nu dus op.
Brand bij De Treeswijkhoeve
Restaurant De Treeswijkhoeve in Waalre is op 27 november het slachtoffer geworden van een brand in de keuken. Gelukkig raakte niemand gewond. Chef Dick Middelweerd meldt dat het restaurant met twee MICHELIN sterren gesloten blijft tot medio januari. Houd de website en sociale media van het restaurant goed in de gaten om op de hoogte te blijven van de heropening.
Rogier van Dam opent tijdelijke bistro
Zoek even niet naar de openingsuren van MICHELIN ster Lastage in Amsterdam. Rogier van Dam heeft namelijk besloten om, gezien de verstrengde maatregelen, een tijdelijke bistro te openen: Chez Rogier. Hij kookt er van 12 uur tot 17 uur typische bistrogerechten als confit de canard, gougères au fromage en crême brûlée.
Nog meer gevolgen van de ‘mini-lockdown’
De verplichte sluiting van restaurants om 17 uur heeft uiteraard gevolgen voor al de Nederlandse restaurants. Terwijl sommige zaken gewoon vroeger openen – bij De Basiliek in Harderwijk kan u op 12 en 19 december zelfs ontbijten – hernemen heel wat zaken hun take-away aanbod. Flore in Amsterdam en Joelia in Rotterdam combineren de afhaalmogelijkheden bijvoorbeeld met een lunch, terwijl anderen zich even volledig toeleggen op take-away. Dat geldt bijvoorbeeld voor Kromhout in Andelst en De Aubergerie in Amersfoort. Twenty2 in Apeldoorn sluit even volledig de deuren, De Ertepeller in Papendrecht opent een culinaire winkel en andere zaken passen hun openingsuren en/of concept aan. Zo is Gaar in Meerssen enkel op zaterdag en zondag geopend, en focust Portfolio in Den Haag zich even op een iets eenvoudigere bistro-kaart. Bij De Librije kunt u momenteel enkel reserveren voor in-room dining of take-away kiezen.
Dit is maar een greep uit de vele aanpassingen die de Nederlandse restaurants op dit moment doorvoeren. Hou dus goed de sociale media van uw lievelingsrestaurant in de gaten om helemaal op de hoogte te zijn van hun aanpak tijdens deze uitdagende tijden.
Jean-Michel Hengge overleden
De Franse chef afkomstig uit de Elzas was vooral bekend voor restaurant Muller in Groningen, waar hij werd onderscheiden met een MICHELIN ster. Eerder kookte hij bij Les Quatre Saisons. De Franse chef stond er onder meer om bekend lokale producten te gebruiken – denk aan lamsoren van het wad en cantharellen uit Drenthe – in een tijd dat dat zeker nog geen evidentie was.
De Loohoeve wordt Noor
Zoals eerder al bekend was, verhuizen Jeroen en Marleen Brouwer naar de Theresiakappel in Groningen, waar momenteel nog hard wordt gewerkt aan de verbouwing. De officiële opening staat gepland voor 1 maart. Het restaurant zal de naam Noor krijgen. Tussen 6 en 22 januari wordt er nog een afscheidsmenu geserveerd in De Loohoeve.
Foto Taiko ©Today’s Brew
