Neem er even uw agenda bij om de volgende belangrijke data te noteren: Flore sluit op 1 januari zijn deuren in hotel De L’Europe, doet een pop-up in Amsterdam West van 5 februari tot 28 maart en heropent het restaurant vanaf 2 april op zijn huidige locatie, maar met een volledig nieuwe invulling. Een ingrijpende stap die volgens Bas van Kranen meer dan nodig is.
“Een kleine vier jaar geleden is het hotel volledig verbouwd, met enkele aanpassingen in het toenmalige Bord’Eau. Sinds de opening van Flore hebben we de focus gelegd op persoonlijkheid, bewustzijn, comfort en de natuur. De omgeving moet het verhaal vertellen van wat op het bord gebeurt. Daarom willen we dat er een nieuwe ervaring start zodra je vanuit de hotellobby richting Flore loopt.”
“We gaan de gasten kennis laten maken met de seizoenen en de fantastische producten die in Nederland worden gevangen en geteeld. De omgeving wordt betrokken in onze visie van Conscious Fine Dining, wat betekent dat we op zoek zijn gegaan naar authentieke materialen zoals hennep, kalk, steen, leem en hout.”
Flore verhuist tijdens de renovatiewerken naar een pop-up in Basecamp Amsterdam, het groene hart van Amsterdam West. Het huidige decor, van stoelen tot tafels, wordt meegenomen om er het restaurant herop te bouwen, evenwel met een inkijk van wat het vernieuwde Flore te bieden zal hebben.
“Tijdens de pop-up zal een deel van het team werken in een ontwikkelingskeuken, waar de gasten een inkijk op krijgen. Het team heeft tien weken om 25 nieuwe gerechten voor ons lentemenu te creëren met bijpassende sappen, wijnen en tafelbereidingen. Wat ik tijdens de pandemie heb gemerkt, is dat als een team zich gedurende een periode volledig focust op één doel, ze veel dieper kunnen gaan. Normaal gezien start de ontwikkeling van een nieuw gerecht met een klein team van twee à drie chefs. Nu gaat de helft van ons team aan de slag met deze uitdaging. Zij moeten bepalen wat het eerste menu wordt van het vernieuwde Flore.”
