雲吞麵在香港大街小巷都見蹤影，平民草根卻又堪稱經典。無論官商巨賈、名人富豪明星或是小市民，都愛來一碗，彷彿是一種本土情懷。
發源在湖南
雲吞，即北方人所說的「餛飩」，據說唐宋時由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：「嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。」
但廣東出現雲吞麵，卻是在清朝同治年間，由湖南人在廣州開店「三楚麵館」（三楚即湖南、湖北一帶），專賣麵食，雲吞麵亦在其中。彼時按湖南人食風而做，雲吞以麵皮包豬肉，特性粗糙，淡湯浸着，一碗十多隻，飽肚為主。二十年代時雲吞才以蛋液加入麵粉搓成皮，包餡有蝦有肉，出現改良版的廣式雲吞（右／資料圖片）。廣式雲吞取河蝦，蝦肉與肥瘦豬肉各佔一半，調味各家不同，有加芝麻末、蝦子，重要是落大地魚末提升鮮味。
發軔於廣東
雲吞麵的麵條最初只有麵粉，沒下蛋，口感欠彈性。當時的廣州人不單在麵條內下蛋，還利用竹昇，壓製出獨有的廣東竹昇麵條。竹昇壓麵用一條又長又粗的竹昇䟴壓，底下放置加了蛋的麵糰，師傅會坐在竹昇上，用陰力對麵糰來回的䟴，讓麵糰平均受力，如此往復，縱橫交錯，麵才有獨特的韌性及筋道。最後䟴成如紙薄的程度，再切出比牙籤還幼的銀絲細麵。細麵麵質爽漱有勁，具彈性，耐煮，活力非常。湯底亦講究：傳統用豬骨、大地魚、蝦子、蝦殼、大豆芽、冰糖熬成，滋味來自蝦殼——以前剝取新鮮淡水蝦仁做餡，剩下的蝦頭和殼，曬乾作熬湯，增加湯香。
傳承至香港
二、三十年代，不少廣州人移民香港，雲吞麵亦隨之傳入香港。三十年代中環鴨巴甸街的民園麵家就是第一代。當今大名鼎鼎的麥奀記，麥奀其父麥煥池早在廣州開設有八間池記，當時陳濟棠、蔣介石都是客人。池記的雲吞麵就是典型廣州風味，他們還規制了一碗細蓉（昔時雲吞麵之稱呼） 的內容，是「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」，奠定了雲吞麵的標準。1945 年和平後，麥氏一家移居香港。兒子麥奀先在上環金龍酒店主理粥麵部；68 年自立門戶，在機利文街以大牌檔形式起家，延續着廣式風味雲吞麵。
開枝又散葉
此外，麥煥池徒弟何釗洪 1954 年在軒尼詩道開創何洪記（獲得《米芝蓮指南香港澳門2019》一星）；1958 年麥煥池的疏堂兄弟麥敬文開麥文記（獲得《米芝蓮指南香港澳門2019》必比登推介）；1986 年麥奀長子麥志忠於中環永吉街開設前名為「忠記麵家」，現為麥奀記（忠記）麵家。2008 年麥奀四女麥潔瑩與丈夫鄭家兆在天后開麥兆記。2014 年麥奀次子麥志明在西環開設麥明記。
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傳統廣式雲吞麵一直在港開枝散葉，香港一般麵店的雲吞麵雖大同小異，但主要亦秉承此傳統味道。直到八九十年代，香港雲吞麵店成行成市，競爭激烈，某些雲吞麵店將雲吞放入了多些蝦，以割喉式的十元一碗雲吞麵作招徠。當時最著名是中環獲得必比登推介的沾仔記，由於迎擊對手將雲吞麵減至十元，沾仔記就不斷增加雲吞內蝦的數量，由兩隻蝦、到三隻、四隻，包到乒乓波般大，成功掌握客人喜「抵食夾大件」的心理，闖出名堂。 此乒乓波雲吞要至少兩啖才吃完，與傳統廣式雲吞一口一粒，味道不一樣，發展出另一種港式雲吞口味來，現時香港麵店主要流行此乒乓波雲吞。現在河蝦量少，包雲吞惟取海蝦，味更鮮濃，但香港大部分店已改用急凍去殼蝦肉，鮮味打了折扣。鮮蝦減少，湯底也缺乏蝦殼，不少麵家為貪方便以蝦米篩出的碎，即蝦糠代替，味道差一截。更差者是下味粉，喝後會喉乾頸涸。現時香港以竹昇䟴麵亦只剩幾家，許多店製麵已改用機器生產提高效率，機器做麵也不及竹昇麵富韌勁。故現今雲吞麵味道跟傳統的，已有所不同。
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