Jacky Tauvry 真是個幸運兒。從立定心志要成為廚師以後，便有機會跟不同的名廚學藝。他的實習餐廳是米芝蓮三星餐廳 l'Arpege，跟隨 Alain Passard 門下。到畢業以後，則加入了 Restaurant Guy Savoy，跟另一位大師 Guy Savoy 學習，他對法國菜的基本功全都是在那兒學到的。
到 2008 年，Guy Savoy 更引薦 Jacky 給 Pierre Gagnaire，讓 Jacky 有機會追隨第三位大師級名廚。再下來的故事大家都知道了，就是 2012 年 Jacky 來到了香港文華東方酒店，為 Pierre Gagnaire 主理香港的 Pierre 餐廳。
身邊星光熌熌，讓 Jacky 也立志在高級餐廳發展，成為一位星級大廚。他對星級餐廳或名廚的理解，不在於名和利，他認為一位出色的廚師，必須在其菜式中展現個性，可以憑藉一道菜令客人畢生難忘。
當初怎麼入行？
我來自布列塔尼（Brittany）的一個小鎮 La Guerche-de-Bretagne。當我看見別人喜歡我的食物時，我覺得很開心，於是便決定了以廚師為職業，並在14歲的時候加入了酒店學校並主修廚藝。再後來，我發現自己特別想往fine dining的方向發展，於是到了米芝蓮三星餐廳l'Arpege做實習。
你會如何形容自己的烹飪風格？
純樸的、誠懇的。
請介紹三道在 Pierre 必吃的菜式。
Perfume of Earth，Blue Lobster 以及 Pierre Gagnaire Grand Dessert。這三山道菜是 Pierre 的經典。Perfume of Earth 用的都是跟土地有關的食材，我們會在客人面前燒乾草來煙燻，讓客人在嗅覺和味覺上都有土地的氣息。
藍龍蝦的肉以牛油煮之，配以牛油果、芒果，鉗子則以傳統龍蝦湯的方法來做，配以忌廉汁椰菜花。Pierre Gagnaire Grand Dessert 是最有名的甜品大會，共有六款以法國傳統甜品變奏出來的甜品，包括果味和蔬果味甜品。
香港以至於全世界，您有沒有特別崇拜的廚師？
我有很多敬重的名廚！也很有幸能跟當中某幾位共事過。所有米芝蓮表揚過的廚師都是非常努力的，我常常以他們為目標。我曾為 Guy Savoy 工作過兩年，他教曉我很多煮食的技巧，我在那兒有過很美好的時光，也是 Guy Savoy 把我引薦到 Pierre 的，所以我對他心存感激，那當然，Pierre Gagnaire也是我永遠的偶像。
你從 Pierre Gagnaire 身上學到最重要的東西是？
他是一個非常慷慨、親切、誠懇的人。最初跟他工作可能會有點跟不上，但習慣後就會覺得很有趣，因為他常常有很多有趣的點子。我從他身上學到必須把自己的個性呈現在菜式上。
你認為新派法國菜又應是怎樣的？
新派的法國菜，要在法國菜的原有基礎上加以變化，用更多不同的材料和烹調方法。
你工餘的興趣是甚麼？
我喜歡去博物館和畫廊，我會盡可能抽時間多看，也喜歡一年一度的 Art Basel。藝術可以拓闊我的眼界，為我創作菜式和擺盤帶來靈感。
最終你的目標是甚麼？
得到米芝蓮三星，為客人煮出一輩子都忘不了的菜式。
