來香港主理志魂的是柿沼利治師傅。他跟隨吉武壽司的總廚吉武正博師傅十多年，與其說是師徒，其實更像一起成長的兄弟，因為他們的年紀只差十歲，吉武師傅像教導弟弟一樣，把對壽司的心得都傾囊相授。
因此柿沼利治對壽司的認真和吉武師傅如出一徹，講究用最好最時令的食材，只賣一款廚師發辦的餐單，只接受預訂，更會要求客人不要塗抹香水、不要喝汽水，並要客人在壽司揑好的 30 秒內吃完。只為了讓人吃出最好的江戶前壽司。
然而再相似的店，還是有點不同。吉武師傅作風比較嚴肅，握壽司的時候，有著大師的壓場感和氣派。柿沼利治則因為在美國亞特蘭大待過十年，說得一口流利英語，並學習了西方人注重和客人交流的細節。於是來志魂用餐，總會見到柿沼師傅笑著用英文、用不鹹不淡的廣東話為客人解釋每一道菜，談笑風生，令同樣美味的壽司，多了一份輕鬆。
可以自我介紹一下嗎？
我今年 42 歲，來自東京。我的爺爺和爸爸都是壽司師傅。當我決定也加入壽司行業的時候，我家的一位朋友把我介紹了給吉武師傅認識。我到吉武先生曾經工作過的地方打工，每逢星期日休息就去跟吉武學藝。
當壽司師傅是你自小的夢想嗎？
不是的。雖然我父祖二代都是壽司師傅，但我小時候是夢想成為一個欖球運動員。只是畢業以後我開始思考自己的事業，我想從事一些職業是我喜歡的，因為我愛吃，於是就想到當個壽司師傅了。
吉武師傅教會你最重要的事情是甚麼?
如果你想成功，必須要努力。而且必須要成為行業內的翹楚、頂級、指標，中庸並不算是成功。
你會怎樣形容你和吉武師傅的關係？
這些年來我們的關係一直在變。最早的時候像師徒，畢竟他比我多十年經驗，他教曉我做壽司和營運餐廳的學問。但現在他又會容許我用自己的方法去處理問題，給我意見，現在的他對我來說，像是我的一個兄長吧。
當吉武師傅派你到香港時，你有何感覺?
覺得非常榮幸能當上香港的大廚。但也感到壓力不少，畢竟吉武壽司在東京已是米芝蓮三星餐廳了，香港卻是由零開始。而且說實在，要在東京以外的地方重塑銀座壽司的用餐體驗是非常困難的。所以當我第一年摘下米芝蓮二星，真的如釋重負，好像完成一個挑戰了。當翌年再取得三星時，我真的心存感激，也明白自己要更加努力進步。
你的飲食哲學是？
簡單就是美。我想用簡單的方法把食材最好的一面展現出來，不必其他裝飾，也無法避開瑕疵，所以我們要用最好的食材。
做出好壽司最重要的元素是？
食材。不可能是其他了。
你最喜歡的食材是？
小的銀身魚，例如小的鯖魚和沙甸魚，因為他們含健康的奧米加 3，而且佢地無論怎樣煮都很好吃。
請問品嚐你的壽司的最佳方法？
抓緊時間！當我把壽司放到你面門，你需要在 30 秒內把它吃掉，因為我在製作時，已預計好你品嚐的最佳時機。另外我也建議大家用手吃。因為我們的魚大部份都是手釣的，我做壽司時也是用手捏的，若果客人也用手吃，可以把味道從大海一直連繫到你的味蕾上。這是另一種感官的體驗。
一個好的廚師應具備哪些條件?
堅持、耐心、創意、熱情。
當廚師的最大成就感來自哪兒？
當見到客人吃壽司時的表情變化。他們那個高興、滋味的表情就是我最大的滿足感。
你有保養自己的一雙手嗎？
當然！捏壽司的手是很重要的，我每晚都會剉指甲，因為客人經常會見到我的手。
你在美國的十年對你職業上有何影響？
外國人吃日本菜，一般都會覺得日本師傅很嚴肅很專注，不苟言笑。外國的廚師卻很重視客人的整體用餐體驗，經常和客人互動。我也學習了這樣的風格，會多和客人交流，希望他們在吃到好味的壽司之餘，並感受到我們的親切。
志魂於 2014 年摘下米芝蓮三星時，第一件事是做甚麼？
我馬上打電話給吉武師傅，我說我們定下的目標達成了，並互相祝賀，那是非常感人的一刻。
你的未來計劃是？
希望繼續學習、繼續進步，希望將來有一天，我可以擁有自己的壽司店。
你對年輕廚師有何忠告？
保持著你最初入行時心中的那團火，不要讓他熄滅。
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