巴塞羅那米芝蓮一星餐廳 Can Jubany 的主廚兼老闆 Nandu Jubany 早前示範主持 El Ronqueo De Atún 儀式時說：「西班牙的很多吞拿魚最後都去到日本的拍賣會場。藍鰭吞拿魚在西班牙和日本文化中都有崇高的地位，當然，兩種文化各不相同，也有不同的處理方式，但同樣令人著迷。」
西班牙傳統從捕魚開始，通過一種可持續性的傳統方式 almadraba 捕捉吞拿魚，這是世界上最古老的捕魚方式之一，源自 3000 年前的腓尼基傳統。每年早春時期，吞拿魚游過直布羅陀海峽進入地中海時，將它們捕獲。Jubany 指出，這是捕捉吞拿魚的最佳時期，因為這時候的吞拿魚脂肪含量最高，擁有最佳風味、質感與品質。
在西班牙，切割吞拿魚和日本一樣重要。 El Ronqueo de atún 的意思是「吞拿魚打鼾」，源自 Maestro Cortador（切割大師）切下吞拿魚背脊時，刀刃發出的聲響。
Jubany 早前於新加坡主持切割儀式，與他合作的還有來自巴塞羅那米芝蓮一星餐廳 Koy Shunka 的主廚 Hideki Matsuhisa。兩位大廚在儀式上解剖整條吞拿魚，萃取魚身上的腹部、條肉、骨髓、魚肚、心臟、血液等等。
El Ronqueo De Atún 的意思是「吞拿魚打鼾」，源自切割大師切下吞拿魚背脊時，刀刃發出的聲響。
Jubany 說：「西班牙和日本處理魚的過程也許稍有不同，但是吞拿魚的素質、對它的尊重、在慎重其事的儀式上切下每一部位，基本理念是一樣的。兩種完全不同的文化，以非常相似的方法歡慶和欣賞同樣的產品，令我感到非常神奇。」
本文由 Rachel Tan 撰寫，並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
