布魯克林威廉斯堡米芝蓮二星餐廳 Aska 是老闆兼主廚 Fredrik Berselius 的「家」，Berselius 以宏觀態度詮釋飲食，造就這裡極為個人化的獨特用餐體驗。
Berselius 的 240 頁著作，收錄了 85 道食譜，全來自他重新開張後的米芝蓮二星餐廳。他說:「也許會有一兩道是來自之前的 Aska。」此外，書中也收錄許多個人文章，以及美麗的照片。
對 Berselius 來說，這本書是他與團隊在餐廳裡所做一切的延伸。他說：「餐廳裡裡外外發生的大小事，我想把它記錄下來。我覺得這些經歷魔幻而扣人心弦，我想寫一本食譜書，因為我想描繪一幅畫面，陳述我們在 Aska 的一切。」
這本書的籌備工作從好幾年前開始。當時 Berselius 還在調整 Aska 的方向，與幾家出版社洽談後，他更清楚自己要的不是一本收錄基本食譜的傳統食譜書，最後他找到 Phaidon。
Berselius 說：「我告訴他們我想如何寫這本書，寫出我對 Aska 和自己的人生的一切想法，敘述我從瑞典到紐約的故事。」
從無到有撰寫一本食譜書並非易事。Berselius 坦言：「起初我以為手頭上有一些時間，正是開始寫書的時候。」
Berselius 以為趁著裝修工人忙著給餐廳油漆和裝潢的當兒，他可以寫點東西。結果發現寫書必須全情投入，全神貫注，他說：「你必須全情投入，否則就無法進入情況，所以時間就這樣溜過，我只能東寫一點、西寫一點，我告訴出版社最後一定會完成。一直等到餐廳開張以後，我才能定下心寫作。」
Aska 在 2016 年夏季重新開張，Berselius 在餐廳開張的兩個星期後開始與攝影師投入拍攝，並處理文字與食譜。職責所需，他發現自己必須忙於改進 Aska 的菜單，星期天和星期一餐廳休息時才有時間寫書。
他透露：「我把書分成幾個不同部分，談論餐廳的空間、菜單、一起工作的大隊、瑞典、紐約、紐約市、布魯克林、設計。基本上是對我重要的一切，所有都是在食客上門用餐時，我沒有時間告訴他們的故事。」
Berselius 留意到，Aska 的每一道食譜背後都有一個故事，一個想法。
「菜式背後有個思考的過程。我覺得有必要捕捉這份思緒。第二次開設 Aska 時，我想讓它回到我原本想要的樣子。這對我很重要，我要為它打上時間的烙印。」
他繼續說：「有時候我走進大自然，會達到一種精神愉快的境界。我問自己，如何在餐廳裡分享這種感覺？就像你走到開滿鮮花的原野，天空很藍，一切完美，或者來到海邊，聽到海浪聲，聞到大海的味道——如何在餐盤上呈現這一切？」
這種思考過程，反映在 Aska 的每一道菜式中，因而也出現在書中的每一道食譜。
新書裡的文章，讓人窺探 Berselius 的世界，從上午時段在 Aska 獨處的平靜自在，到與祖父在瑞典的童年時光，Berselius 談到祖父時說：「他是我生命中很重要的一部分，影響我如何看待人生，以及如何下廚。」
去年 12 月，這本食譜書終於大功告成。
Berselius 認為這本書的對象包括到過餐廳的客人，以及純粹感興趣的讀者，無論如何都具有一定的啟發性，他直指：「希望它能夠啟發正在尋找方向的讀者。」
還有下一本書嗎？對此 Berselius 說：「出書過程中有段時期，我告訴自己再也不想出書，但現在新書完成了，我又覺得還可以再寫一本，但會是不一樣的內容，誰知道呢？這很有可能是我唯一的一本食譜書。」
主圖由 Gentl and Hyers 提供。
本文由 Abbe Baker 撰寫，黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。
