在大廚Alain Ducasse 超過45年的廚藝生涯中，始終不變的，是對的食材的尊重，以及深入瞭解食材的初心。
生於法國西南部的鄉間，Alain Ducasse 生長於被大自然環繞的環境，在那兒，他從小培養了對食材的品味、保存，以及炮製的能力，這也是他廚藝生涯的重要起點。33歲時，他搬到摩納哥，成為Hôtel de Paris內 Le Louis XV的料理主廚，在那裡，將在地食材，轉化成充滿自我風格的菜式，更形塑了他料理的風格與基石。
「受當地的風土以及作物所啟發，我把當地的農家料理升級，這絕對是我料理生涯中最重要的轉捩點。」他說。 Le Louis XV在三年後，獲頒三星，成為《米芝蓮指南》第一家獲頒三星的酒店內餐廳。
他在米芝蓮指南香港澳門 2019 晚宴上，所呈現的「法式焗藍龍蝦配黑松露菌」，就是他對食材淋漓盡致的發揮。他在自製的瓷器內，放入藍龍蝦以及馬鈴薯，慢慢地燉煮，直到食材味道的精華完全濃縮與展現，而黑松露則在上桌前磨碎入菜。當瓷鍋在食客的面前打開的那一刻，美味流洩，三種食材形成完美的味道協奏，讓人忍不住食指大動。
Alain Ducasse指出，三種食材是山與海不同元素的組合，無論樸實的馬鈴薯，或是珍貴的松露，都是自然以不同的形體展現豐富的面貌，食材就是他最重要的靈感來源，傳遞著豐沛的感受與情感。
「每個作物都代表著人類馴服自然的努力，而廚師的角色，就是尊敬，以及傳遞這份親密的關係與情感。」這位名享國際的大廚說。
