精湛廚藝 2 分鐘 2022年5月23日

米芝蓮餐廳新動向:Plaa、Bo Innovation重開、廚魔名人坊開業、以及 TATE 推出十周年菜單

香港的仲夏, 適宜外出,展現活力,中環多間新餐廳開業,帶來新一番景象, 今天就到中環走走吧。

米芝蓮指南亞洲

隨着夏季來臨,新餐廳遍地開花,以下為你精選出城中最精采的用餐新去處。

Plaa餐廳裝潢仿如置身海洋世界,突出餐廳的海鮮主題。
Plaa餐廳裝潢仿如置身海洋世界,突出餐廳的海鮮主題。

由Richie Lin及Ian Kittichai主理的Plaa於中環開業
台灣米芝蓮推薦餐廳 MUME 主廚林泉(Richie Lin)及泰國名廚 Ian Kittichai ,與灶神集團合作,於中環開設新餐廳Plaa,以現代手法演繹海鮮食材,注入地道泰國美食元素,Plaa的廚房團隊由泰籍廚師 Santipap Tonkanya(Tor)及香港廚師 Ray Choi 兩位餐飲界新星聯手主理。Tor 過去十年在位於曼谷的一星米芝蓮餐廳 L’Atelier Joël Robuchon 工作;Ray 在香港出生及成長,曾在 Tate Dining Room Arbor 等工作。

嚐味菜單以兩款小吃打開序幕:「 Miang Kham 鰹魚撻」源自泰國皇室, Miang Kham 有「用葉子包餡一口吃」的意思,填滿鰹魚、紅葱頭、南薑、辣椒絲和椰子脆片等;「 Kanom Krok 椰子米糕」入口即溶,内層有經熟成24個月的康堤( Comté )芝士,鋪滿野生蘑菇及黑松露,散發濃郁香氣。頭盤「 Tom Kha 南薑椰汁生蠔」用上法國 Gillardeau 生蠔,加入南薑椰汁湯及馬蜂橙油,充滿海洋氣息,叫人想起泰國的海岸。

香港中環擺花街8號2樓

延伸閱讀:灶神集團朱悅嫻談她一手打造的餐飲王國

頭盤「 Tom Kha 南薑椰汁生蠔」(相片:Plaa)
頭盤「 Tom Kha 南薑椰汁生蠔」(相片:Plaa)
台灣米芝蓮推薦餐廳MUME主廚林泉(Richie Lin)。
台灣米芝蓮推薦餐廳MUME主廚林泉(Richie Lin)。

Bo Innovation於中環重開

米芝蓮二星餐廳米芝蓮 Bo Innovation 從灣仔搬到中環 H CODE ,有「廚魔」之稱的大廚梁經倫 ( Alvin Leung ),將其獨一無二的「 X-Treme 」極限創意中菜,將傳統粵菜「分解」再重嵌,全新菜單名為 Masterpiece , 以不同的藝術作品為靈感,注入中式元素,比如《安迪的罐頭湯》,靈感源自 Andy Warhol 的金寶罐頭湯藝術作品;《犬打麻將》,正是向美國藝術家 Cassius Marcellus Coolidge 的作品“ Dogs Playing Poker ”致敬,並賦予本土元素,在特製餐碟上,印上狗打麻將的圖案,以麻將造型的象拔蚌、煙燻鮑魚和萵筍,伴以青豆蓉、紫蘇梅醬和辣根組合而成的菜式呈現。
香港中環砵典乍街45號 H Code 一樓


《魚的魔術》,創作靈感來自 Paul Klee 的同名畫作,將粵菜的清蒸魚,由魚片到魚骨,都分別呈現於特製的鍍金水晶盒子上。(Photo:Bo Innovation)
《魚的魔術》,創作靈感來自 Paul Klee 的同名畫作,將粵菜的清蒸魚,由魚片到魚骨,都分別呈現於特製的鍍金水晶盒子上。(Photo:Bo Innovation)
Andy Warhol的金寶罐頭湯藝術作品,化成特色美饌。
Andy Warhol的金寶罐頭湯藝術作品,化成特色美饌。

廚魔名人坊開業

除了 Bo Innovation 重開,梁經倫亦有另一間餐廳開業,他與米芝蓮二星餐廳名人坊的主廚鄭錦富(富哥)合作,於中環開設廚魔名人坊。鄭錦富的名人坊續12年摘取米芝蓮殊榮,但因為位處防疫酒店,不得不於兩年前停業,主廚鄭錦富一直尋覓機會再開,遇上十多年老友梁經倫,決定四手聯奏,在 Jimmy's Kitchen 的舊址開設新餐廳,餐牌以富哥的招牌菜為主,如燕窩釀雞翼、豉椒炒肚尖、琵琶豆腐、當紅炸子雞及花雕飛天雞等等。梁經倫設計了創意版的「煎釀三寶」:小番茄釀蟹肉配魚子醬;日本小尖椒釀帶子;還有炸蓮藕片夾鵝肝,焦香酥脆。兩位大廚惺惺相惜,梁經倫為鄭錦富帶來創新的烹調技巧,以及在賣相上給予啟發,而鄭錦富則以紮實的廣東中菜,奠定了餐廳的基石, 相信是次兩位米芝蓮大廚的合作,定能擦出新火花。

香港中環雲咸街1號南華大廈地庫

延伸閱讀:大廚招牌菜:名人坊行政總廚鄭錦富的燕窩釀鳳翼

名人坊的名菜燕窩釀雞翼再次回歸廚魔名人坊。(相片:廚魔名人坊)
名人坊的名菜燕窩釀雞翼再次回歸廚魔名人坊。(相片:廚魔名人坊)
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名人坊的主廚鄭錦富有「隱世廚神」的美譽,多年來十分低調,但連續多年獲得米芝蓮殊榮。

延伸閱讀:摘星那一天:名人坊的鄭錦富

TATE Dining Room 10 週年午餐餐單

香港米芝蓮二星餐廳 TATE Dining Room 慶祝成立 10 週年,總廚劉韻棋(Vicky Lau)和團隊,以醬汁 ( Ode to Sauce ) 為題,創作第十份單一食材主題菜單,提供七道菜式,為不同醬汁帶來全新演釋,將熟悉的亞洲風味與精緻的法國烹調技術融為一體。 菜單每一章都展示了一種新型的醬汁,從 Auguste Escoffier 創造的五種法國母醬,到許多現代變奏,都一一呈現。

香港上環荷李活道210號地下及1樓

延伸閱讀:米芝蓮一星餐廳 Tate 主廚劉韻棋的料理藝術

Ode to Sauce 主菜,向比目魚致敬,以蘑菇和青蛙腿製成的Fumet 醬,加上比目魚和醃蘑菇,更為美味。
Ode to Sauce 主菜,向比目魚致敬,以蘑菇和青蛙腿製成的Fumet 醬,加上比目魚和醃蘑菇,更為美味。

文中主圖由 Plaa提供。本文由Gloria Chung 撰寫。

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